밀가루 0은 "부드러운 밀"의 씨앗을 갈아서 얻은 특정 입도 및 체질 수준을 가진 분말 물질입니다.
이탈리아 법률에 명시된 바에 따르면, 일반명 "밀가루"는 다른 설명 없이 독점적으로 다음의 파생물을 지칭합니다. 트리티쿰 아에스티붐 (부드러운 밀의 이항 식물 명명법). "의 다른 동의어평가 나는 저속한 또는 사티붐. 참고: "듀럼 밀" 또는 트리티컴 듀럼 그들은 밀가루가 아니라 양질의 거친 밀가루 또는 양질의 거친 밀가루입니다.
따라서 밀가루 0은 곡물의 파생물입니다. "높은 비율의 복합 탄수화물(전분), 중간 양의 섬유질, 주로 그룹 B의 수용성 비타민(티아민, 피리독신) 및 일부 미네랄(주로 인 및 철은 생체 이용률이 매우 낮음)이 특징인 이 밀가루는 III 기본 그룹 가공 원료에 비해 밀가루 0은 물과 밀기울(배아 및 섬유 성분)이 부족합니다.
부드러운 밀가루와 듀럼 밀가루는 지중해 요리의 기본 재료입니다. 글루테닌과 글리아딘 펩타이드가 결합한 단백질 복합체인 글루텐을 함유하고 있어(물이 있는 상태에서) 밀가루 반죽은 자연발효가 필요한 레시피(양조효모, 마더이스트, 사워도우, 비가)에 탁월합니다. 빵과 유사하지만 발효되지 않은 제품, 화학 효모가 첨가된 발효 케이크, 파스타(신선하거나 건조, 물 또는 계란 포함), 밀가루 또는 밀가루가 필요한 팬에서 튀김 또는 요리하는 것이 가능합니다. 배터, "결합"(농축) ) 소스 및 요리 스톡, 크림 스푼 디저트 등
기타 널리 사용되는 곡물 가루는 옥수수(남미), 호밀(중부 유럽), 쌀(아시아), 보리, 스펠트 등입니다. 그들은 또한 널리 퍼져 있습니다.
- 덩이줄기, 덩이줄기 뿌리 및 과일의 전분 가루: 타피오카, 감자 전분, 밤 가루, 빵가루 가루 등
- 콩가루: 병아리콩 가루, 완두콩 가루 등
- 유사곡물가루 : 대마가루, 메밀가루, 치아가루 등
- 유지종자가루 : 헤이즐넛가루, 아몬드가루 등
- 기타 유형: 어분 등
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