이탈리아 법률에 따르면 일반 용어 "밀가루"는 다른 설명 없이 다음의 파생물만을 나타냅니다. 트리티쿰 아에스티붐 (부드러운 밀의 이항 식물 명명법). 후자의 다른 동의어는 저속한 그리고 사티붐. 참고: "듀럼 밀" 또는 트리티컴 듀럼 밀가루가 아니라 양질의 거친 밀가루 또는 양질의 거친 밀가루를 얻습니다.
따라서 밀가루는 곡물 가공의 파생물입니다. "높은 비율의 복합 탄수화물(전분), 중간 양의 섬유질, 기본적으로 그룹 B의 수용성 비타민(티아민, 피리독신) 및 특정 미네랄(주로 인 및 생체이용률이 낮은 철)로 구분되는 이 제품은 III 기본 그룹 가공에 사용되는 원료(신선하고 부드러운 통밀 종자)에 비해 밀가루 00은 탈수되고 밀기울(배아 및 섬유질 성분)이 부족합니다.
밀가루와 밀가루는 지중해 요리의 주요 재료입니다. 글루테닌과 글리아딘 펩타이드에 의해 형성된 단백질 복합체인 글루텐을 함유하고(물이 있는 상태에서) 00개의 밀가루 반죽은 특히 천연(양조 효모, 모 효모, 신 반죽, 비가 사용) 발효를 개발하는 데 도움이 됩니다. 항상 밀가루와 함께 00 다음을 얻을 수 있습니다: 빵과 비슷하지만 발효되지 않은 식품, 과자 - 또한 화학 효모로 발효된 - 및 파스타(신선하거나 건조, 물 또는 계란 포함) 또한 밀가루 00은 다음 용도로 매우 유용합니다: 튀김용 포장 반죽, 밀가루 튀김이나 팬에 요리하기 전의 음식, 걸쭉한 소스, 요리 재료 및 크림 디저트 등
다른 유형의 밀가루
가장 많이 사용되는 곡물 가루의 다른 유형은 옥수수(남아메리카), 호밀과 보리(중부 유럽), 쌀(아시아), 스펠트(밀이 원산지인 중동) 등입니다.
다른 원료로 만든 많은 밀가루도 있습니다. 예:
- 덩이줄기, 덩이줄기 뿌리 및 과일의 전분 가루: 타피오카, 감자 전분, 밤 가루, 빵가루 가루 등
- 콩가루: 병아리콩 가루, 완두콩 가루, 루핀 가루, 두부, 콩가루 등
- 유사곡물가루 : 대마가루, 메밀가루, 치아가루 등
- 유지종자가루: 헤이즐넛 가루, 아몬드 가루, 피스타치오 가루 등
- 기타 유형: 어분, 우유 식사 등
