보리
보리의 경우 Poaceae과(Graminaceae), 속(Genus)에 속하는 초본 식물 그룹을 의미합니다. 호르둠; 이 중 (인간을 위해) 식용으로 널리 퍼진 종은 "호르둠 불가레, "보통 보리"라고 합니다.
보리는 동양의 곡물이며 그 기원은 중동, 티베트 또는 중국에서 찾을 수 있습니다.(참고한 문헌 출처에 따라 다름) 선사 시대의 발견에 따르면 인간이 경작한 최초의 곡물일 가능성이 큽니다.
보리 식물은 1년 주기가 있으며, 높이는 1m 이상이며, 품종에 따라 특성이 다릅니다. 매우 높은 온도와 적은 양의 물에도 잘 견디는 가을 겨울 제품입니다. "보리"의 일부 작물 고도 4500m까지 운반되며 환경 습도의 높은 농도, 강한 바람 또는 비, 토양에 미네랄 염이 거의 존재하지 않는 경우에만 두려움이 있습니다.
우리는 보리 중 전분과 글루텐이 풍부한 과일 또는 씨앗을 섭취합니다.이 마지막 특성으로 인해 보리가 체강 질병에 대한 사료로 적합하지 않고 빵 만들기에 적합합니다.
영양가(가식 부분 100g당)
인간 영양 분야에서 보리는 주로 밀가루 형태로, 첫 번째 코스를 만들 때 전체 및 진주 형태로, 커피 대용품 생산 및 맥주 또는 증류주로 변환하는 데 필요한 맥아 생산을 위해 토스트 및 분쇄된 형태로 사용됩니다.
보리가루
보리가루는 원료 대비 수율이 69~73%이다. 많은 사람들은 이것이 진주 보리 또는 보리 세몰리나 제조의 부산물이라는 사실을 모릅니다.
보리 가루는 일체형 또는 정제된 형태로 판매되지만 항상 종자가 부족합니다. 사투리, 다음 포탄. 통밀 가루는 밝은 색을 띠며 칙칙한 줄무늬가 분명한 반면 정제된 가루는 거의 완전히 흰색을 띱니다. 만졌을 때 가늘고 섬세하며 쉽게 뭉치는 경향이 있으며 잘못 보관하면 빨리 썩은 냄새가 납니다.
주목! 보리겨(사투리) 전적으로 동물원 공학용입니다. 그것은 유해한 제품은 아니지만 셀룰로오스(불용성, 점성이 아님)의 보급으로 인해 장에서 잘 견디지 못합니다.
보리 가루는 자연주의자와 매크로바이오틱스, 완전 채식주의자 등과 같은 대체 영양 요법을 사용하는 사람들의 식단에서 특히 인기가 있습니다.
보리 가루의 글루텐은 분해되어 갈색이며 매우 균질하지 않습니다. 호밀의 경우에서 볼 수 있듯이 보리의 경우에도 소량이 포함되어 있으며 발효력이 좋지 않은 것이 특징입니다. 당연하게도, 빵 제형에 사용되는 경우에는 종종 밀가루(보리/밀 = 1/2 또는 1/3).
제빵과 비교할 때 보리 가루는 보리 크림, 부분 볶은 가루, 파스타 등의 생산에 더 적합합니다.
영양학적으로 볼 때 보리가루는 밀가루와 크게 다르지 않다. 에너지 분자 사이의 균형은 거의 동일하지만 이 출처에서 소금과 비타민 프로필에 대한 모든 정보를 사용할 수 있는 것은 아니며 비타민 PP(나이아신)와 인이 특히 존재하는 것으로 보입니다.
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