대부분
식품으로 사용되는 콩은 Fabaceae과(Leguminosae)에 속하는 일부 초본 식물에서 1년 주기로 생산되는 종자입니다. 콩 식물의 이항 명명법은 다음과 같습니다. 파세올루스 불가리스; 그러나 사실을 말하면 콩이라는 용어는 다른 장르와 하위 장르에 속하는 더 많은 종을 나타낼 수 있습니다. 이유를 보자.
반면에 아프리카와 아시아뿐만 아니라 구대륙에서는 이미 아메리카 대륙에서 수입되기 전부터 자체 식용 콩과 식물을 선보였습니다. Fabaceae 가족에 속하는. 포도원의 알려진 종은 다음과 같습니다. 각도 (팥), 우유 (검은 인도 콩), 라디에이터 (녹색 인도 콩), 유굴라타 (cowpea) 등. 궁극적으로, 용어 "콩"은 물리적 및 (가상적으로) 맛 특성이 대략 유사한 콩과 식물의 종자에 기인하는 완전히 일반 명사입니다.
주의 일부 콩 품종은 종자에 국한되지 않고 꼬투리까지 확장되는 식용 부분을 자랑합니다(완두콩의 갈까마귀와 유사).
영양학적 관점에서 콩은 콩과 식물이므로 IV 식품 그룹에 속합니다. 특히 영양가 있는 식품으로 전분, 섬유질, 무기염류, 비타민 B군이 풍부하며, 콩에는 대사 균형에 매우 유용한 수많은 식물 치료제 분자(예: 레시틴, 식물 스테롤, 항산화제)가 포함되어 있습니다.
콩가루
콩가루는 건조 및 생 종자를 분쇄하여 얻은 분말입니다. 이탈리아에서는 무엇보다도 소매에서 구할 수 있습니다. 파세올루스 불가리스 (Borlotto 품종), 그러나 잘 알려진 "이집트 콩" 밀가루(Dolichos lablabb).
콩가루는 주로 "냉동 처리". 이 시스템은 "제분소에서 종자를 부수기 위한 액체 질소"의 사용을 포함합니다.가로대"; 석재 공장과 매우 유사하며 그라인더 대신 빠르게 회전하는 강철 디스크가 장착되어 있습니다. 일반적인 콩(부드러움과 질긴)의 일관성이 보다 전통적인 시스템을 부정적으로 방해하는 것을 방지하기 위해 동결 분쇄가 필요합니다. (석재 실린더 ).
생콩가루는 "등의 항영양 성분이 풍부한 식품이다.항트립신". 이 당단백질은 - 비록 그것이 인간 유기체의 필수 성분이지만(간과 면역 세포에 의해 생성되고 따라서 많은 조직에 존재함) - 음식과 함께 장에 도입되면 억제를 담당합니다. 많은 프로테아제 (용해 효소) 더 이상 펩타이드에서 소화 기능을 수행할 수 없게 됩니다. 해독 효과를 없애기 위해 대부분의 회사는 이미 조리된 콩가루(180"의 경우 약 90°C)를 배포합니다. 그러나 시장에서는 생으로도 구할 수 있지만 집에서 반드시 열처리를 해야 합니다.
콩가루는 자연주의 식단에 널리 사용됩니다. E "GLUTEN FREE, 셀리악 영양(글루텐 프리)에 매우 적합하게 만드는 측면 그것에 곡물. 빵을 만들 때 생것과 밀(보편)을 1:4의 비율로 사용하여 반죽의 풍미를 살리지만 전체적인 강도를 떨어뜨립니다. 다른 한편으로는 수프, 수프 및 이유식과 이유식을 번갈아 가며 먹을 수 있는 죽(소아과 의사의 조언에 따름) 병아리콩 가루를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
영양학적 관점에서 볼 때 콩가루는 상당한 양의 에너지를 제공하지만 적절한 곡물보다 낮습니다. 칼로리는 주로 복합 탄수화물(전분)에 의해 제공되고 단백질(중간 생물학적 가치)에 의해 덜 제공되며 지질(주로 불포화)에 의해 약간만 제공됩니다. 섬유질의 공급이 우수하여 변비로 고생하시는 분들의 다이어트에 적합한 제품입니다.
비타민에 관한 한, 생 콩가루에는 비타민 B(티아민과 니아신)가 풍부하지만 조리된 콩가루는 적어도 부분적으로 손실됩니다. 무기염과 관련하여 콩가루는 필수적이고 매우 중요한 요소인 칼륨, 인, 칼슘, 마그네슘, 철, 아연 및 셀레늄의 함량으로 알려져 있습니다. 또한 이러한 특성(특히 철분과 칼슘, 단백질) 때문에 콩가루는 완전채식에 매우 유용합니다. 파이토스테롤, 레시틴 및 항산화제와 같은 유용한 분자도 있습니다.
콩가루의 영양 복합체는 매우 흥미로운 제품입니다. 그것은 당뇨병, 고중성지방 및 비만의 식단에서 필수적인 특징인 적당한 혈당 지수를 가지고 있습니다.점성 섬유, 식물 스테롤, 레시틴 및 항산화제와 같은 식물 치료 분자의 존재 덕분에 콩가루는 고콜레스테롤 식이 요법에 매우 유용합니다. 또한 예상대로 높은 섬유 함량(장 연동 촉진 및 세균총 공급) , 콩가루는 변비 치료 및/또는 대장암 예방 식품으로도 매우 유용합니다.
콩가루에는 항트립신 외에도 상당한 양의 피테이트가 함유되어 있는데, 피테이트가 단백질 소화를 방해할 수 있지만 열에 의해 분해된다면 후자는 특정 미네랄 염을 킬레이트화하여 장 흡수를 악화시키는 경향이 있습니다. 피테이트는 일반적으로 마른 콩에서 남아 있는 물을 불려 버려서 제거하는 반면, 콩가루에서는 이러한 통로가 발생하지 않기 때문에 상대적인 함량이 훨씬 더 높다고 생각할 수 있습니다.
콩가루는 평균 70~100g 정도이며, 밀과 교대로 섭취할 경우 하루 1회, 후자를 완전히 대체할 경우 2~3회 섭취한다.
생콩가루는 값싼 제품이 아닙니다. 소매 가격은 약 5 € / kg입니다.
모든 콩 "우첼레토
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