Roveja는 복합 탄수화물, 섬유질 및 대부분의 필수 아미노산(제한 필수 아미노산은 곡물에서 발견됨)의 영양 공급원으로서 IV 기본 식품 그룹에 속합니다. 또한 로비글리오는 비타민(특히 수용성 B군)과 특정 미네랄(철, 칼륨 등)이 풍부합니다.
주방에서 로베자는 주로 첫 번째 코스(수프, 미네스트로네 등)의 재료로 사용됩니다. 조림이나 조림으로도 훌륭한 반찬입니다. 참고: 건조하거나 탈수된 필드 완두콩은 요리하기 전에 몇 시간 동안 담가야 합니다.
로베자는 신석기 시대(터키 - 7000년 전) 이후로 소비된 것으로 밝혀진 중동 출신으로 이후 거의 유럽 전역에 퍼졌습니다. 이탈리아에서는 들판의 완두콩이 1900년대 후반이 시작될 때까지 풍부하게 재배되었으며, 그 이후에는 옥수수, 밀, 대두, 일반 완두콩, 등. . 현재 반도 중앙에 위치한 소수의 농부들(마르케와 움브리아)만이 로비글리오를 이용하여 생산을 다양화하거나 토양을 질소로 비옥하게 함으로써 지역 전통을 보존할 수 있도록 저항하고 있습니다. 반대로 네덜란드와 같은 다른 유럽 국가에서는 완두콩(다양한 카푸치너 또는 벨데르트) 여전히 훌륭한 작물을 나타냅니다.
높지만 곡물과 밀가루보다 낮습니다. 반면에 신선한 것은 수분이 많아 앞서 언급한 에너지 값의 1/3에 거의 도달하지 않습니다. 칼로리는 주로 탄수화물에 의해 제공되고 단백질이 그 다음으로, 마지막으로 지질이 제공됩니다. 탄수화물은 복잡한 경향이 있고 생물학적 가치가 중간 정도인 펩타이드입니다. 부분적으로는 라이신과 메티오닌이 부족하고 불포화 지방산이 있으며 필수 다중불포화 오메가 3 또는 알파 리놀렌산(ALA)과 오메가 6 또는 산 리놀레산이 탁월하게 존재합니다. (알).
Roveja는 용해성 및 불용성 모두 섬유질이 풍부하며 콜레스테롤을 가져오지 않습니다. 반대로 다른 콩과 식물과 마찬가지로 콜레스테롤 저하 작용을 하는 매우 귀중한 식물성 스테롤과 레시틴을 제공합니다. 식물성 스테롤도 항산화제입니다. Roveja에는 글루텐, 유당 및 히스타민이 포함되어 있지 않습니다. 퓨린 수치가 상당합니다.
섬유질과 레시틴은 기본적으로 유익한 분자입니다. 특히 현대 서구 식단(포화 지방, 콜레스테롤, 탄수화물 기반 정제 식품, 정제 설탕 등)의 습관에 따라 식사하는 사람들에게 이로운 분자입니다. 그렇다고 해서 이러한 영양 요소가 과도할 경우 정상적인 장 흡수를 방해할 수 있다는 의미는 아닙니다. 또한, roveja에는 옥살산, 피트산 및 펩티다제 억제제와 같은 영양가가 없기 때문에 다른 바람직하지 않은 분자도 포함되어 있습니다.
비타민의 경우 roveja는 수용성 B 그룹의 적당한 함량으로 구별됩니다. 예를 들어 티아민 또는 vit B1, 니아신 또는 vit PP, 리보플라빈 또는 B2 및 피리독신 또는 vit B6. 지용성 비타민 E 또는 알파 토코페롤의 수치도 좋습니다.
미네랄에 관해서도 roveja는 실망시키지 않습니다. 철의 양은 생물학적 이용률이 높지는 않지만 인, 아연 및 칼륨은 우수합니다.
과체중과 대사 질환에 대한 치료 영양 계획. 명백하게, 심각한 비만의 경우 및 상당한 탄수화물 농도로 인해 보상되지 않은 제2형 당뇨병 및 고중성지방혈증의 경우, 고콜레스테롤혈증 및 동맥성 고혈압의 부분이 적절해야 합니다.
Roveja는 첫 번째 코스(곡물 및 파생물)의 가장 일반적인 재료보다 칼로리가 적기 때문에 슬리밍 다이어트에 이상적입니다. 반대로 섬유질과 항영양 성분이 풍부하기 때문에 고칼로리의 첫 번째 코스를 대체하거나 어떤 경우에는 매우 에너지가 넘치는 요법을 대체하는 데 별로 도움이 되지 않습니다.
