대부분
페타는 고대 그리스에 역사적 뿌리를 둔 신선한 치즈입니다.
그것은 독점적으로 양의 우유 또는 7:3의 비율로 양과 염소 우유에서 생산됩니다.
두부 소금물에 약 3개월 동안 담그는 보존 방법으로 인해 죽은 태아는 특유의 흰색과 신맛이 나며, 보존액에서 제거하면 훨씬 더 조밀한 농도가 됩니다.
유럽 연합 이외의 지역에서는 페타 치즈와 매우 유사한 치즈가 생산되며, 이 치즈는 때때로 같은 이름으로 불리기도 하지만 우유도 포함합니다. 우유로 만든 분신에 비해 만졌을 때 거친 질감.
2002년부터 "페타(feta)"라는 용어는 유럽 연합의 원산지 보호 지정이 되었습니다. "현행 법률"에 따르면: 전통적인 방식으로 그리고 그리스의 특정 지역에서 생산되는 치즈만 양의 우유 또는 다음 혼합물로 만들어집니다. 양과 염소(최대 30%)는 "페타"라고 부를 수 있습니다.
그러나 동부 지중해와 흑해 주변에서는 오늘날에도 매우 유사한 치즈를 발견할 수 있으므로 흰색으로 염수(종종 "화이트 치즈"라고 함)에 보존됩니다.
영양학적 특성
Feta는 지질 부분이 상당히 관련이 있기 때문에 소화율이 중간 정도인 치즈입니다. 반면에 "풍부한 양의 물" 덕분에 에너지 밀도가 가장 낮은 편에 속합니다. 사실, 페타는 염수(커드를 탈수시키는 경향이 있음)에 보존되었음에도 불구하고 여전히 유제품의 평균 탈수(조미료가 없기 때문이기도 함).
영양가 죽은 태아
태아의 영양적 특성은 다양합니다. 우선, 그것은 측정 가능한 양이라 할지라도 약간의 유당을 함유하고 있습니다. 이것은 약간 과민증 환자의 식단에 적합하지만 심하게 과민증 환자의 식단에는 금기입니다.
Feta는 생물학적 가치가 높은 단백질을 공정한 농도로 제공합니다. 지방산의 분해(표에 언급되지 않은 경우에도)는 포화 상태를 선호해야 하므로 최상이 아닙니다. 전유로 만들어지기 때문에 백분율 외에도 후자의 절대량도 매우 중요합니다. 심지어 콜레스테롤 농도도 최고가 아닙니다. 따라서 고콜레스테롤혈증의 경우 태아는 적당히 섭취해야 하는 식품이다.
비타민의 경우 태아에는 리보플라빈(비타민 B2)과 레티놀(비타민 A)이 풍부합니다. 반대로 염류와 관련하여 칼슘, 인 및 나트륨이 특히 풍부합니다. 후자는식이 요법의 과잉이 동맥 고혈압의 발병 또는 악화의 위험 요소로 간주되기 때문에 바람직하지 않은 요소입니다.
페타의 평균 섭취량은 접시로 사용할 경우 약 100-150g(250kcal) 정도입니다.
미식 용도
페타는 주로 테이블 치즈로 사용되거나 샐러드(예: 그리스식) 및 디저트의 재료로 사용됩니다.
유명 레시피에 활용한 것도 주목할 만하다. 스파나코피타 (시금치 케이크), 티로피타 (치즈 케이크)와 올리브, 엑스트라 버진 올리브 오일, 아로마 허브(특히 오레가노)를 곁들인 전채 요리.
Feta는 샌드위치 속 채우기, 오믈렛 또는 일부 요리법에서 다른 치즈의 대안으로 그릴에 제공되기도 합니다.
죽은 태아와 호두를 곁들인 흑백 쌀 샐러드
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설명
Feta는 아주 부드럽지만 작은 구멍이 있거나 없고 껍질이 없고 균일한 흰색을 가진 그리스 치즈입니다.
일반적으로 죽은 태아는 소금물에 담근 상태로 유지되고 소비되기 전에만 배수되는 큰 덩어리로 생성됩니다.
치즈의 최대 습도는 56%이고 건조물의 최소 지방 함량은 43%이며 pH는 4.4에서 4.6까지 다양합니다.
죽은 태아의 맛은 경우에 따라 맵고 짭짤하며 섬세하거나 자극적입니다. 사실, 죽은 태아는 전통적으로 "부드러운" 품종과 "단단한" 품종으로 나뉩니다.
"단단한" 품종은 더 맵고 더 단단하며 품질이 우수한 것으로 간주됩니다. "부드러운" 것은 너무 부드러워서 퍼질 수 있습니다. 덜 가치있는 것으로 간주되고 비용이 저렴합니다(주로 케이크 요리법에 사용됨).
절단할 때 feta는 항상 케이크에 널리 사용되는 다양한 양의 "trimma"를 생성합니다. 시장성이 없는 이 식용이지만 폐기물은 일반적으로 요청 시 무료로 판매됩니다.
고품질의 죽은 태아는 버터와 요구르트의 힌트와 함께 양의 우유 향이 나야 합니다. 입안에서는 맛있고 약간 짭조름하고 신맛이 나며 후추, 생강을 연상시키는 매운 마무리와 약간의 단맛이 있습니다.
죽은 태아의 생산
전통적으로(그리고 법적으로 EU 내에서) 페타는 전유 또는 양과 염소 우유의 혼합물(최대 30% 염소 우유)로만 만들어야 합니다.
우유는 날 것으로 사용할 수 있지만 현재까지 대부분의 생산자는 저온 살균하여 사용합니다. 차가워지면 약 35°C(95°F)에서 레닛이 추가되고 카제인의 응집에 의해 응고됩니다. 그런 다음 압축된 커드를 분할하여 특수 주형이나 캔버스 백에 넣어 유청이 배수되도록 합니다.
몇 시간 후에 커드는 자르고 소금에 절일 수 있을 정도로 충분히 조밀해집니다(이러한 첨가된 미네랄의 농도는 약 3%에 도달해야 함). 그런 다음 모든 것을 (생산자와 그리스의 특정 지역에 따라) 금속 용기 또는 나무 통에 넣고 며칠 동안 주입합니다.
인증
오랜 기간 동안 표백 우유를 기반으로 한 동종 치즈를 생산한 덴마크와의 긴 법적 분쟁 끝에 그리스 페타 치즈는 최근에 원산지 보호 지정(PDO - 2002년 10월)으로 지정되었습니다. 이것은 염수에 보존되고 그리스에서 만든 양과 염소 우유로만 생산되는 치즈에 대한 용어 할당을 제한합니다.
2013년에 그리스는 캐나다와 합의에 도달했으며, 여기서 그리스를 언급하지 않고 이름이 "페타 스타일"로 변경된 유제품이 생산됩니다.
유럽연합 집행위원회(European Commission)에 따르면 그리스 양과 염소의 특별한 품종과 관련된 지구의 생물 다양성은 원래 태아의 전형적인 향기와 풍미에 대한 책임이 있습니다. 치즈 또는 생산을 중단하십시오.
유럽연합(EU)의 결정에 따라 덴마크 유제품 회사인 "Arla Foods"는 백색 유제품의 이름을 "Apetina"로 변경해야 했습니다.
역사
그리스에서 죽은 태아의 생산에 대한 첫 번째 언급은 기원전 VIII로 거슬러 올라갑니다. Homer의 Odyssey(Polyphemus의 동굴)에 설명된 것처럼 사용된 기술은 오늘날 그리스 목자들이 사용하는 것과 유사합니다.
과거 고대 그리스에서는 양/염소 치즈가 미식의 필수품일 뿐만 아니라 아주 흔한 음식이었습니다. 크레타인과 테살리아의 왈라키아인.
15세기 후반, 이탈리아 칸디아를 방문한 피에트로 카솔라(Pietro Casola)는 죽은 태아의 판매와 염수 보존에 대해 설명했습니다.
그리스어 feta는 이탈리아어 "slice"에서 유래했으며 라틴어 "offa"(조각)에서 파생되었습니다. 이것은 17세기에 그리스어로 도입되었고 19세기부터 널리 퍼진 용어가 되었습니다. 저장 통에 슬라이스를 넣기 위해 치즈를 자르는 일반적인 관행과 관련하여 명사가 선택되었을 수 있습니다.
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