크레센차란?
거기 성장 - 다소 정확하게 불리기도 함 스트라키노 - 저온살균된 우유를 응고시켜 얻은 북부 이탈리아의 대표적인 부드러운 치즈입니다. 레닛, 후속 조미료(더 잘 정의됨 정제) 저온에서 7-10일.
크레센자는 한 변이 18cm, 평평한 면, 한 변이 4-5cm, 평균 무게가 1.5-2kg인 평행 육면체 모양의 부드러운 블록처럼 보입니다. 정확히 말하면 크레센차는 부드러운 것(젤라틴 같은 모양)과 더 단단한 것(점도가 더 높음)의 두 가지 유형으로 나눌 수 있으며 둘 다 개인의 취향에 따라 평가가 다릅니다.
"크레센차"라는 이름은 며칠 후에 치즈가 부드러워져 "밀라네즈 포카치아"라는 이름의 포카치아와 일관성이 비슷해지기 때문입니다.카르스트 ". 다소 부적절한 동의어 "stracchino"는 원산지 우유의 특성에서 파생됩니다. 실제로 성장은 소의 가공에서 얻어집니다(또는 그래야만 합니다).스트레치"(즉, 지쳐) 트랜스휴먼스에서 돌아왔기 때문입니다. 이런 이유로 크레센자는 과거에는 전형적인 겨울 가공이었지만 오늘날에는 다른 계절에도 널리 분포합니다. 크레센차 생산에 관련된 유제품은 주로 밀라노(Milan), 파비아(Pavia), 크레모나(Cremona) 및 브레시아(Brescia) 지방에서 NB 동의어로 일부 사용 부적절하게 "로비올라"라는 용어도 있습니다.
크레센차나 스트라키노?
위의 내용을 기반으로 크레센차 또는 스트라키노는 불량하고 묽은 우유를 가공한 결과여야 합니다. 어떤 사람들은 이 치즈의 일관성(부드러운 또는 단단한)의 유형이 그것이 생산되는 계절에 달려 있다고 말합니다. 내 생각에 "stracche" 소의 우유는 이식 후에만 구할 수 있어야 하므로 여름 성장은 "존재할 방법이 없습니다. 특성은 매우 다양해야 하지만 그렇지 않습니다. 따라서 "진짜" 크레센차 또는 스트라키노(겨울 및 스트라치 소에서)는 현재까지 찾기가 그렇게 쉽지 않다는 것을 추론할 수 있습니다. 그러나 의문의 여지가 있음) 하나 또는 다른 제품의 일관성은 착유 기간보다는 주로 유기농 스타터의 구성 또는 성숙도에 따라 다릅니다.
그렇긴 하지만, 식품 구성표가 크레센차와 스트라키노를 구별하여 이 두 가지 신선한 소프트 치즈의 기원과 가공에 대해 약간의 혼란을 야기한다는 사실이 남아 있습니다.
위생 및 보존
성장은 상당히 부패하기 쉬운 제품으로 냉장 후 보존과 단기 소비(며칠 이내)가 모두 필요합니다. 그러나 생산 수준에서 성장은 저온 살균 우유의 가공에서 얻어지기 때문에 크게 높은 미생물학적 위험을 갖지 않습니다. 또한 쉽게 소화할 수 있지만(좀 더 성숙한 치즈와 비교하면) 살아있는 젖산 발효물이 많이 존재하지 않습니다.
요리법
Crescenza는 매우 인기 있고 널리 소비되는 유제품이므로 산업 규모로 구성 및 유통됩니다. 껍질이 없고 퍼질 수 있는 부드러운 치즈인 크레센차는 주로 빵이나 다른 유사품을 곁들일 때 사용합니다. 유제품 생산 지역(Soave Superiore, Valcalepio, Chiaretto del Garda 등).
영양 특성
크레센자는 전유에서 추출한 것이므로 콜레스테롤과 포화 지방산을 모두 포함합니다. 분명히, 그것은 오래 숙성된 제품이 아니라 단지 "정제된" 제품이기 때문에 지방의 영양 농도는 관리하기가 덜 문제가 있고 다양한 식단에서 더 맥락화할 수 있습니다. 그러나 포화 지질과 콜레스테롤은 모두 고콜레스테롤혈증을 앓고 있거나 심혈관 위험이 높은 사람들의 식단에서 조절해야 하는 영양소라는 것을 기억하십시오.
성장은 또한 생물학적 가치가 높은 상당한 양의 단백질을 함유하고 있으며, 기름진 조미료가 없는 경우 육류 요리 및 생선 제품에 대한 유효한 대안을 구성할 수 있습니다(비록 30%에 해당)(우유에 적절). 정권 - 채식주의 자). 존재하는 소수의 탄수화물은 유당으로 대표되며 건강한 대상에게는 무해하지만 과민증이 있는 사람이 섭취하면 문제가 됩니다.
염분의 관점에서 볼 때 성장은 상당한 양의 나트륨을 가져오므로 잠재적으로 고혈압에 대한 식이 요법에 적합하지 않습니다. 반면에 상당한 농도의 칼슘은 성장하는 대상의 식단에서 성공적으로 맥락화합니다. (총 인을 올바른 한계 내로 유지하도록 주의).
비타민은 성장에 비타민이 풍부합니다. A(레티놀)이며 소량의 비타민을 함유하고 있습니다. E(토코페롤); 비타민 B를 추정하는 데 유용한 데이터는 없지만 존재할 가능성이 있습니다.
영양가
Crescenza 및 Stracchino의 영양 성분 - INRAN 식품 성분표의 참고 값
Stracchino 비건 - 스프레드용 야채 치즈
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서지:
- 치즈 아틀라스 - G. Ottogalli - Hoepli - 219-220페이지.
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