이 첫 번째 진술에서 떡이 정확히 다이어트 식품의 원형이 아니라는 것을 추론할 수 있습니다. 게다가, 그들은 전통적인 빵보다 훨씬 더 정력적입니다. 후자는 평균 300kcal/100g 미만을 제공하므로 빵 한 조각(25-30g)은 약 75-90kcal를 제공하지만 총 중량은 2.5/3배 더 높습니다. 실제로 빵 한 조각의 칼로리는 두 배이지만 포만감은 세 배입니다.
떡의 칼로리는 주로 탄수화물, 그 다음으로 지질, 마지막으로 단백질이 제공합니다. 탄수화물은 거의 완전히 복잡하고(전분), 지방산은 불포화되어 있으며 펩타이드는 중간 정도의 생물학적 가치를 가지고 있습니다.
떡은 수분이 부족하고 콜레스테롤이 없으며 식이섬유 함량이 상당히 높습니다.
식염수 관점에서 볼 때 떡은 인, 칼륨 및 철의 우수한 수준을 제공합니다(후자는 생체 이용률이 높지 않더라도). 그러나 비타민의 경우 나이아신(PP)과 엽산의 농도가 두드러집니다. 표에 없고 아마도 부풀어 오른 쌀)과 토코페롤(vit E)의 열처리로 상쇄되었을 것입니다.
떡은 단순당을 함유하고 있지 않으나 혈당지수(물엿의 최대값 100 중 82)가 높아 비만, 제2형 당뇨병, 고중성지방의 식단에는 적합하지 않다.
무엇보다도 수분 부족으로 인해 식이섬유 함량이 개선되기 보다는 "변비의 가능성이 있는 상태"를 악화시킬 수 있으므로 떡에 충분한 물이나 음료수.
일부 떡은 예를 들어 유리잔(isinglass)과 같은 동물성 식품 첨가물을 접착제로 사용하기 때문에 모든 떡이 채식주의자 및 완전 채식에 적합한 것은 아니라는 점을 지적하는 것도 중요합니다.
"최종 해명"은 떡의 체강 영양에 대한 적합성에 관한 것입니다. 많은 사람들은 쌀을 기본으로 하여 떡을 쉽게 넣을 수 있다고 생각합니다. 그러나 일부는 찹쌀로 생산되기 때문에 항상 필요한 이유입니다. 구매 시 개별 제품의 라벨을 주의 깊게 읽으십시오.
떡의 평균 비율은 일반 식단의 구성에 따라 다릅니다. 2000kcal 영양섭취에서 2차 간식으로 사용할 경우 떡 20~30g(즉, 80~115kcal)을 사용할 수 있다.
이들은 독성이 있는 것으로 간주되는 두 가지 화합물입니다. "높고 오래 지속되는 노출에서 암의 위험을 증가시킬 수 있기 때문에 - 연구자들은 지역 사회에 식품의 각 수준과 안전 한계에 대해 알리는 것이 적절하다고 생각했습니다. 실제로 소비자가 식이에 존재하는 것과 관련된 위험을 완화하기 위해 아크릴아미드 및 비소에 대한 억제 조치를 채택하고자 하는 것은 합법적입니다.
연구원들은 소비자들이 특히 다양하고 이질적인 식단의 맥락에서 비소와 아크릴아미드를 포함한 식품의 원치 않는 대부분의 화합물에 대해 걱정할 이유가 없다고 주장합니다.
그러나 "국립식품연구원"은 "특정 화합물의 섭취를 줄이면 모든 사람에게 유익할 것입니다."; 이러한 화합물에는 분명히 무기 비소 및 아크릴아미드도 포함됩니다.
; 뿐만 아니라, 어린이들을위한, 비스킷이 앞서 언급한 오염물질의 주요 유입 경로인 것으로 보입니다.
이러한 확실성에 비추어, 특히 어린이의 경우 식품과 함께 무기 비소의 평균 섭취량(안전 한계 내이지만)을 줄여야 합니다. 이것은 더 작고 발달하는 유기체가 성인 유기체보다 내성이 낮기 때문입니다. 많은 양을 오랜 기간 동안 섭취하면 문제의 화학 원소가 일부 형태의 암 발병 위험을 증가시킬 수 있음을 기억하십시오.
따라서 무엇보다도 이 시리얼을 먹는 사람들(예: 아시아인이나 일부 서구 체강 비만)의 식단에서 쌀을 감자, 빵(글루텐이 없을 수도 있음), 콩류 또는 기타 야채로 부분적으로 대체하여 식단을 변경하는 것이 바람직할 것입니다. 그리고 독에 대한 노출을 줄입니다.
연구에 따르면 2007년 이후 "인구의 평균 아크릴아마이드 섭취량이 감소했다"고 하지만, 여전히 수치가 너무 높다고 주장하는 사람들이 있습니다.
2013년 보고서에 따르면 성인 식단에서 아크릴아미드의 36%는 감자 칩과 같은 포장 식품에서, 30%는 커피에서, 13%는 빵 및 파생물(물론 쌀 비스킷 포함)에서 나옵니다. .
종종 다음의 혼합물을 포함합니다. 미분화된 제올라이트 (실리콘과 알루미늄을 기반으로 한 해독 화산 광물), 알파 리포산(강력한 항산화제) 및/또는 비타민, 미네랄, 폴리페놀, 코엔자임 유래 등의 기타 항산화 분자
이 구성은 알파 리포산과 언급된 다른 성분이 몸 전체에 걸쳐 유해한 자유 라디칼을 중화시키는 놀라운 능력 덕분에 아크릴아미드로 인한 산화 스트레스를 제한하는 데 도움이 될 수 있다는 사실에 의해 정당화됩니다. 한편 제올라이트는 "케이지" 화학 구조 덕분에 환경에서 중금속(앞서 언급한 비소 포함)을 교환하여 이온을 방출하고 독소가 유기체 내부에 남아 있는 것을 방지해야 합니다.
사실을 말하자면, 제올라이트가 이온을 중금속과 효과적으로 교환하여 가두어 놓을 수 있고 항산화제가 산화 스트레스 퇴치에 어느 정도 효과가 있는 것으로 밝혀졌다면 앞서 언급한 보충제가 식품에 함유된 비소 및 아크릴아미드 무엇보다도 최근에 식품 보조제에 점토를 사용하는 것은 알루미늄 식품 공급원에 대한 소비자 노출을 줄이기 위해 보건부가 금지했습니다.
따라서 항산화제 및 "해독" 보조제를 섭취하는 것이 "올바른 습관이지만 식이요법은 모든 예방의 가장 중요한 형태로 남아 있습니다."
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