대부분
게는 수생 동물 유기체입니다. Subphilum dei에 속하다 갑각류, "의 순서 십 면체, 의 하위 주문에 Pleocyemata 그리고 "인프라 브라큐라.
형태학적 관점에서 게는 견고한 갑옷(더 나은 이름으로 불림)을 사용합니다. 등딱지, 몸과 팔다리를 모두 덮고 있음), 2개의 정면 발톱(자신을 사냥하고 방어하는 데 사용) 및 움직임과 수영을 위한 8개의 측면 다리.
게의 몸통(일명 흉곽)은 장기를 포함하는 기능과 함께 평평한 모양을 가진 어느 정도 원반 모양입니다. 게의 입, 눈, 발톱은 정면 위치에 있고 다리는 옆으로 연결되어 있고 뒤쪽에서는 접혀서 몸에 박혀 있어 알이 자라는 배를 숨깁니다.
게는 평균적으로 잡식성이며 신선한 조류, 작은 극피동물, 말미잘 및 모든 종류의 유기 잔해를 먹습니다. 그들은 청소 습관이 있습니다.
게는 결정적으로 이질적인 그룹(Infraorder)을 나타내며 질서 있는 방식으로 분류하기 위해 5개의 슈퍼패밀리를 구별하는 것이 적절할 것입니다. 드로미아시아, 라니노이다, 사이클로도리포이데아, 에브라츄라 그리고 흉골근. 그러나 이러한 종류의 세분화는 인간의 영양에 사용되지 않는 수많은 종을 포함하므로 관습적인 식단에서 가장 많이 사용되는 게만 아래에서 고려됩니다.
이탈리아의 식용 게
수많은 종류의 게가 이탈리아에 살고 있습니다. 많은 사람들이 생각하는 것과 달리 게는 바닷물에만 사는 것이 아니라 (우리나라에) 존재하는 것이 사실입니다. 단 하나의 종 물.
식용 바다 게:
- 모래게, 털게 또는 털이 많은; 이항 명명법: 포르투누스 사춘기. 가장 전투적인 성격을 가진 게이며 가는 털로 덮여 있으며 적갈색 또는 진흙 회색을 띠고 파란색, 검은색 또는 빨간색 얼룩이 있으며 작은 빨간 눈과 두 개의 특히 거대하고 강력한 앞 발톱이 있습니다. 게는 지름 12cm로 고기가 더 맛있는 봄과 여름에 주로 낚입니다.포르투니디) 그러나 다른 종에 속하는 것은 다음과 같습니다. Portunus corrugatus 또는 그란셀라 (포시도니아와 모래/진흙 초원에 자주 있음), 포르투누스 홀사투스 (그 아래에 숨어있는 모래 사장을 자주 방문합니다) 포르투누스 데퓨레이터 (작고 적갈색).
- 게; 이항 명명법: 암 파구루스. 주로 야행성이며 성체(직경 30cm에 닿는 크기)에는 쉽게 접근할 수 있는 수심 측량에 서식하지 않으며 점차적으로 가라앉으면서 수심 100m가 넘는 깊이에 도달할 수 있습니다. 이전과 달리 느리고 공격적이지 않으며 짙은 주황색으로 완전히 털이 없으며 갈색으로 변합니다. 거미게 다음으로 우리 바다에서 가장 크고 가장 맛있는 게입니다.
- 포터 크랩, 졸린 크랩; 이항 명명법: 드로미아 불가리스. "게보다 땅딸막하고 표면적으로 매끄럽지 않고 깨끗하지 않습니다. 갑각 뒤쪽에 자라는 커다란 해면체로 구별되며 이를 통해 몸을 숨기고 보호합니다. 게와 유사한 습성을 가지고 있습니다. 그것이 더 느리고 온화하고 크기가 작더라도.
- 거미게, 거미게, 거미게; 이항 명명법: 마야 스퀴나도. 긴 다리와 하트 모양의 몸체로 인해 거미와 매우 유사하며 전체 범주에서 가장 큰 게(무게 2kg에 달할 수 있음)를 대표하며 역시 게와 마찬가지로 주로 야행성 습성을 가지고 있습니다. 나이가 들면서 더 큰 수심 측량 쪽으로 이동하는 경향이 있습니다.
식용 강게
- 강게; 이항 명명법: 포타몬 플루비아타일. 회갈색이고 황색 줄무늬가 있으며 몸의 지름이 3.5~4.5cm에 이르며 개울 가장자리의 터널이나 담수 웅덩이에 산다. 야행성으로 봄과 가을에 특히 활동적이다. 현재는 환경오염에 부정적인 영향을 받아 멸종 위기에 처해 있으며, 가재와 마찬가지로 고기가 매우 귀중합니다.
어업
모든 게는 해당 종에 따라 매우 다른 기술을 사용하지만 쉽게 잡을 수 있는 수산물입니다. 민물게는 손으로 잡히며, 모래게와 작은 게, 고슴도치, 거미게(해안을 차지하는 모든 게)도 잡히고 있습니다. 반대로 게와 간설라의 성체는 깊은 곳에 "냄비"로 갇히지만 다행스럽게도 오래된 개체가 남아 있는 100-150m까지는 도달할 수 없습니다.
미식 노트 및 영양 특성
게는 확실히 맛있는 갑각류입니다. 크기가 큰 것(특히 거미게와 게)은 준비에 성공적으로 사용됩니다. 카탈로니아 사람 또는 삶은 고기, 작은 게(모래 게)는 첫 번째 코스나 스튜의 소스(토마토 유무에 관계없이)에 아주 맛있는 재료입니다. 게의 유일한 낭비 부분(껍질을 벗기면 제거됨)은 배입니다.
주의 게를 쉽게 먹으려면 집게발을 부러뜨리는 전용 집게를 사용해야 합니다. 자신의 치아를 사용하면 치아의 무결성이 심각하게 손상될 수 있습니다!
게는 본질적으로 갑각으로 구성된 매우 높은 비식용 배급량을 가지고 있습니다. 키틴질; 이것은 사람이 소화할 수 없지만 특수 공업 가공(알칼리 처리)을 거친 후 키틴 (다당류) 키토산, 일부 슬리밍 보조제의 제형에 사용되는 "식이" 분자. 키토산은 지질 킬레이트제로 간주되어 식이 지방의 장 흡수를 줄여 음식과 함께 도입되는 에너지의 양을 조절해야 하지만 불행히도 그 적용은 주목할만한 효능을 보여주지 못했습니다.
게는 부패하기 쉬운 음식을 나타냅니다. 냉장 보관된 경우에도 유리 아미노산과 근육 단백질의 효소 분해를 조기에 활성화합니다. 이것은 전형적인 암모니아 냄새의 시작을 선호합니다.
분명히 박테리아 증식은 낭비 과정을 가속화하고 암모늄 (어렴풋이 매운 냄새가 항상 식용을 부정하는 것은 아니지만.) 효소 분해는 요리 또는 냉동으로 멈출 수 있습니다.
게는 잠재적으로 알레르기를 일으키는 식품이며 식단에서 게의 존재는 임산부, 간호사 및 이유기 어린이에게 영향을 주어서는 안 됩니다.
불행히도 게의 영양 섭취에 관한 데이터는 많지 않지만, 게가 속하는 아문(갑각류)을 고려할 때 다음과 같은 특징이 있을 수 있습니다.
- 낮은 에너지 섭취 (<100kcal / 100g)
- 생물학적 가치가 높은 놀라운 단백질 섭취
- 적당한 지질 섭취(아마도 높은 농도의 고도불포화지방산을 특징으로 함)
- 단순 탄수화물의 흔적
- 중간 또는 높은 콜레스테롤 함량 (약 100mg / 100g)
- 수용성 비타민(그룹 B, 특히 티아민, 리보플라빈 및 니아신)의 우수한 공급
- 철분과 칼륨의 충분한 공급.
주목! 독자는 게살(아래에 영양가를 보고함)을 다음과 같이 모호하게 만들지 않습니다. 수리미; 후자는 다음과 같이 공식화 된 대리입니다. 다양한 따라서 (화학적 관점에서) 갑각류 자체와 모호하게 닮지 않습니다.
서지:
- 이탈리아 바다의 식용 동물 - A. Palombi, M. Santarelli - 364페이지
- 식품미생물학 - J. M. Jay, M. J. Loaessner, D. A. Golden - Springer - 126-127
