관시알레란?
정의: 베이컨은 육류 전체에 포함될 수 있는 동물성 식품입니다.
그것은 이름에서 알 수 있듯이 신선한 돼지의 볼에서 얻은 매우 지방 성분의 양념 제품입니다 (삼항 명명법 : Sus scrofa domesticus);
가장 일반적인 경화 고기의 평균과 비교할 때 guanciale은 크기가 작고 보통 크기는 무게가 약 1kg입니다. 표면에서 절단면에서 베이컨은 더러워진 흰색으로 보이고 껍질은 갈색이 우세합니다. 단면에서 베이컨은 다소 중요한 근육 정맥이 특징인 상아색을 띠고 있습니다(기존 돼지의 제지방량과 지방량 비율에 따라 다름).
황색을 띠거나 갈색으로 변하는 경향이 있는 경우 베이컨의 보존 상태가 좋지 않음을 나타냅니다. 이 상태는 산패된 "냄새와 맛"으로도 감지할 수 있습니다. 비슷한 경우에는 이를 제거할 필요가 없으며 관심 있는 부분을 피상적으로 다듬고 최종 소비를 서두르는 것이 좋습니다. 음식의 과도한 탈수 또한 유통 기한이 너무 길거나 손상되었음을 나타냅니다. 따라서 베이컨의 변질을 방지하고 가정에서 보존하려면 다음과 같이 하는 것이 좋습니다. 더 작은 조각(약 100-200-300g)으로 나누고 진공 청소기로 처리한 다음 서늘한 곳에 보관하십시오. 어두운 장소(예: 냉장고 또는 반 지하 식료품 저장실 또는 지하실).
베개의 생산: 베개의 생산은 단순 제조입니다. 엄격하게 껍질 보존을 포함하는 동물(머리 부분)을 자른 후, 베이컨을 소금에 절이고 후추로 간을 하고 향이 나는 허브(세이지, 로즈마리 등)로 양념할 수 있습니다. 마지막으로 베이컨을 숙성시킵니다. 몇 주에서 최대 3개월에 이르는 다양한 기간 동안 이 마지막 절차는 스트레치 판체타의 절차와 유사하지만 "부목"의 적용이 필요하지 않습니다.
미식 측면
예상대로 베이컨은 지역 전통에 속하는 경향이 있는 수많은 요리의 구성에 사용될 수 있습니다.
껍질을 벗기고 얇게 썰어 생으로 제공되는 베이컨은 (관능 및 미각의 관점에서) 접시 - 살라미의 기능을 훌륭하게 덮습니다. 뜨거운 크루통과 베이컨(검은 송로버섯 포함)을 기본으로 하는 스타터는 잘 알려져 있지만, 그 주요 역할은 의심할 여지 없이 첫 번째 코스의 동반 소스를 만드는 것입니다.
영양가(가식 부분 100g당)
베이컨은 까르보나라와 아마트리치아나를 언급하는 일부 전통적인 요리법의 필수 기반입니다. 현재까지 구안시알레는 종종 스트레치 및/또는 훈제 판체타로 대체되며, 확실히 더 저렴하지만 확실히 "원래 제품의 높이에는 없습니다. 또한 몇 가지" 라디드 "요리(매우 얇은 조각으로)가 있거나 훨씬 더 일반적인 얇게 썬 라드 또는 작은 입방체에 대한 훌륭한 대안으로 밝혀진 guanciale.
guanciale과 함께 권장되는 양조학적 페어링은 스파클링, 화이트 또는 로제 와인이지만 항상 섬세한 와인에 적합합니다.
영양학적 특성
베이컨은 지질이 풍부하고 단백질이 적으며 탄수화물과 섬유질이 없는 극도로 에너지 넘치는 음식입니다. 이 특성은 슬리밍을 목표로 한 저칼로리 다이어트에서 완전히 배제합니다.
옆의 표에서 확연히 알 수 있듯 구안시알레(즉, 뺨)의 생산에 유용한 원료는 이미 절대적으로 독특한 특성을 가지고 있다. 지질 밀도의 모든 장점 그다지 많지는 않지만 소금에 절인 것 같다. 그리고 양념된 베이컨은 지질-에너지 함량이 더 높습니다.
지방산의 분해는 단일불포화 지방산에 유리하지만 상당한 양의 포화 콜레스테롤과 콜레스테롤이 존재하기 때문에 고콜레스테롤혈증으로 고통받는 환자의 치료에 베개를 사용할 수 없습니다.
미네랄 소금에 관한 한, 신선한 식품의 영양적 특성을 나타내면서도 숙성된 베이컨은 특히 나트륨 함량이 높아 동맥성 고혈압에 대한 식단에서 제외한다고 생각할 수 있습니다.
비타민과 관련하여, 적당한 농도의 동등한 레티놀 외에도 베이컨은 우수한 양의 티아민(vit. B1), 리보플라빈(vit. B2) 및 니아신(vit. PP)을 자랑합니다.
구안시알레는 화학적 구성이 건강하고 올바른 식단의 일부가 되지 않기 때문에 권장되는 중간 부분은 없지만 일반적인 식단을 제외하고는 조미료 지방을 사용하지 않는 구안시알레를 사용할 수 있습니다. 현재 식사에 사용됨.
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