대부분
NS 마르 살라 트라파니 지방에서 생산되고 동명이인 지방 자치 단체에서 생산된 원산지 지정 통제 강화 와인입니다. 정확히 말하면 이 전형적인 시칠리아산 제품은 이 법적 승인을 받은 최초의 이탈리아 와인입니다(DOC - 1969년 이후).
서로 다른 블렌드와 동일하게 일치하지 않는 방법으로 얻은 다양한 유형의 마르살라가 있습니다. 생산 프로세스의 이질성은 다음과 같은 차별화를 제공합니다. 마르살라 버진 그리고 마르살라 태닝, 차례로 다양한 하위 유형으로 분리됩니다.
Marsala는 화이트 베리(포도 품종: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino)와 레드 베리(포도 품종: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese)로 만들어집니다.
다른 마르살라는 단일 포도 또는 다양한 화이트 베리의 블렌드로 구성된 클리어로, 그리고 적포도와 백포도의 블렌드로 구성된 다크에서(최대 30%) 생산됩니다.
마르살라의 포도 재배는 "수직으로"(예: espalier) 허용되며 시스템이 권장됩니다. 어린 나무; 반면에 "수평" 시스템은 금지되어 있습니다. 묘목 방법을 사용하면 가지치기를 통해 식물을 낮게(20-100cm) 유지합니다. ) 유익한 목적을 위해 식물의 에너지(그리고 무엇보다도 물)를 집중하기 위해 이러한 방식으로 관개(구조의 경우에만 부여됨)에 의존하는 것이 "거의" 필요하지 않으며 쉽게 원위치로 돌아갈 수 있습니다. 현행법에 의해 부과된 생산 제한: 화이트 덩굴의 경우 10t/ha, 검은 덩굴의 경우 9t/ha. 예외적인 해에는 (적절하게 분류된) 여분의 포도가 앞서 언급한 한도를 20% 초과할 수 없습니다.
마르살라의 당도와 알코올 함량은 일반적으로 극도로 건조한 기후에서 생산되는 포도의 특성에 따라 결정됩니다. 검게 그을린*, 다음 단락에서 볼 다른 성분의 추가에서.
* Conciati 와인은 일반적으로 포도나 머스트에서 나오는 물질의 집합인 소위 concia를 첨가하여 준비한 와인으로, 이러한 와인의 특정 아로마와 풍미의 발달에 기여합니다. 무두질한 와인 중 셰리(Sherry), 포르투(Porto), 마르살라(Marsala)가 특히 유명하다.
요약: 마르살라의 종류, 차이점 및 중요한 세부 사항
참고로 마르살라 와인의 원산지 통제 지정의 생산 징계, 시장에서 사용 가능한 유형은 Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine 또는 Soleras, Vergine Riserva 또는 Soleras Riserva 및 Vergine Stravecchio 또는 Soleras Stravecchio입니다.
Marsala의 색상은 Gold(흰색), Amber(흰색) 및 Ruby(빨간색)입니다.
다양한 유형의 마르살라 생산을 위해 다음을 추가합니다.
- 적절하거나 부분적으로 발효되어야 함
- 사이펀(요리된 머스트 또는 미스텔라, 포도 재배 기원의 에틸 알코올 또는 브랜디 첨가)
Marsala Fine 및 Superiore에서는 Gold 및 Ruby 색상 모두에서 조리된 머스트의 사용이 금지되며, Amber(Fine 및 Superior)에서는 허용되더라도 1%를 초과해서는 안 됩니다.
그러나 Marsala Vergine의 경우 조리된 머스트, 농축 머스트 또는 사이펀의 사용은 금지됩니다.
다양한 마르살라의 알코올 함량은 종류에 따라 17.5~18.0%입니다. "최소 비환원 추출물", "천연 당의 그라데이션", "최소 총 산도", "휘발성 산도" 및 "노화 정도"는 다양합니다. 그들은 다음으로 나뉩니다: 건조(100g) / 나).
존재 옥시메틸푸르푸랄 (처음 4개월 후) 고급 목재 통(더 나은 오크 또는 체리)에서 독점적으로 진행되는 숙성 과정으로 인해 발생합니다.
Marsala의 성숙은 매우 중요한 판별 요소이며 무엇보다도 Virgin 유형(최소 5년)에 적용되는 반면 Conciato의 경우 더 낮습니다(4년을 초과하지 않음).
마르살라 와인 분석의 기본 측면
Marsala의 시음 온도는 종종 토론의 주제입니다. 아마도 최적의 온도는 약 15 ° C이므로 산 성분이 과도하게 강조되지 않고 설탕 성분이 너무 중요하지 않습니다.
영양가(가식 부분 100g당)
그러나 노화 수준에 따라 매우 가변적인 매개 변수입니다.
다양한 생산 기술로 인해 Marsala의 육안 검사는 다양한 색상과 투명도를 강조할 수 있습니다. 특히 사이펀을 사용하면 와인이 어느 정도 갈변할 뿐만 아니라 숙성과 그에 따른 산화가 발생합니다.
후각의 관점에서 마르살라는 복잡하고 풍부하며 강렬한 향을 가지고 있습니다. 즉석 와인이 아니므로 수많은 미식 조합을 사용하고 그 자체로 소비하기에 적합합니다. 특히, 성숙한 Vergine의 시음에서 증류 잔의 사용도 표시됩니다.
입천장에서 Marsala는 상당한 알코올 함량으로 인한 전형적인 유사칼로리 냄새를 풍깁니다. 따라서 와인은 또한 좋은 산도, 단맛 및 떫은 맛을 자랑하며 시음자가 설명된 첫 번째 특성에 너무 주의가 산만해지지 않도록 하는 것이 좋습니다.
영양학적 측면
마르살라는 알코올과 단순당이 풍부한 강화 와인입니다. 소비 한도는 다른 에틸 음료와의 누적으로 평가해야 하지만 전체적으로는 하루에 1 또는 2 알코올 단위를 초과해서는 안 됩니다. Marsala의 사용은 어린이, 과체중, 이상지질혈증, 고혈압 및 당뇨병 환자에게 권장되지 않습니다.
마르살라의 탄생 - "영국인의 개입".
마르살라는 전형적인 시칠리아 와인임에도 불구하고 영국인의 방법론적 개선 덕분에 복잡성이 높아졌습니다.
고대부터 마르살라는 페니키아인들에 의해 바다를 통해 상업 교류와 보급의 대상이 되었습니다. 그러나 18세기 후반부터 영국 섬유 상인의 개입으로 트라파니 와인의 진정한 질적, 상업적 변화를 목격했습니다.
특히 올드 존(Old John, 1730-1813)으로도 알려진 존 우드하우스는 마르살라의 생산 주기에 대한 검토와 이후의 국제 유통을 담당했습니다.
그는 창고로 사용된 오래된 톤나라에서 양조를 시작했습니다. 이미 서기 19세기 초부터 나폴레옹의 "대륙 블록"과 결과적으로 시칠리아 섬에 영국군이 증원되면서 우드하우스는 동포들과 함께 판매 사업을 시작했습니다. 그러나 제품은 그다지 보존성이 없었기 때문에 상인은 에틸 알코올을 추가하여 시간이 지남에 따라 안정성을 높이는 방법을 연구했습니다. 첫 번째 실험은 1776년에 Rhum을 추가하여 수행되었는데, 그 짐은 모국으로 향했고 결과는 만족스러웠습니다. 그러나 유사한 포르투갈 및 스페인 와인과의 비교는 아직 마르살라에 유리하지 않았습니다.
우드하우스의 상업적인 승인과 다른 많은 영국 기업가들의 모방으로 Marsala는 이륙을 시작했으며 1833년에야 우리는 Vincenzo Florio라는 전문 와이너리의 최초의 이탈리아 기반을 목격했습니다.
이후 생산 주기의 두 가지 다른 단계, 즉 Rhum 또는 Brandy 추가와 태닝(요리된 머스트 및 사이펀 사용)으로 구분됩니다.
참조 사이트
- 마르살라 와인 원산지 지정 통제 생산 규정: http://www.vitevino.it/
- 마르살라 비교: http://www.diwinetaste.com
- 지중해의 중심부에 있는 영국 와인 - 마르살라의 기원과 특성: http://ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
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