오징어 먹물

대부분

오징어 먹물은 두족류 연체동물(일반적으로 오징어라고 함)이 방어 목적으로 사용하는 잉크입니다.
이탈리아를 비롯한 세계 각지에서 오징어 먹물은 매우 인기 있는 음식으로 갓 뽑아낸 것으로 미식가로서의 가치가 높은 제품입니다.
사실 오징어 먹물이 유일한 식용 먹물이 아니라 정확히 말하면 오징어 먹물, 오징어 먹물, 문어 먹물(세계에서 가장 많이 낚이는 두족류 3종) 등이 사용된다는 사실은 모두가 모르는 사실이다.

오징어 먹물은 식단에 사용되는 극히 작은 부분을 고려하더라도 영양학적으로 그다지 관련이 없습니다.사실 이 제품은 사용 방법에 따라 향미 및/또는 착색 기능이 있음을 명시할 필요가 있습니다.

오징어 먹물이란?

오징어 잉크(다른 두족류 잉크와 마찬가지로)는 실제 안료입니다.
주의: Cirrina 아목과 Nautilidae 계통은 이 방어 메커니즘을 가지고 있지 않습니다.
먹물은 아가미 틈 사이에 있는 특수 주머니에 축적되며, 환경에 빠르게 분산되기 위해 오징어는 캡을 통해 환경으로 배출합니다.
오징어 먹물의 색은 멜라닌, 태닝과 남성의 다른 조직(모발) 착색을 담당하는 동일한 물질입니다.
두족류의 각 종은 다른 종과 약간 다른 색상의 잉크를 생산합니다. 일반적으로 문어는 검은색이고 오징어는 푸른색을 띠고 오징어는 갈색을 띠는 경향이 있습니다.

재산

오징어 먹물에는 종에 따라 다른 농도로 존재하는 많은 화학 물질이 포함되어 있습니다.
멜라닌 외에도 액체는 자연 상태에서 점액이 풍부합니다. 또한, 소량의 복용량: 티로시나제 (효소), 도파민 그리고 엘도파 및 유리 아미노산(타우린, 아스파라긴산, 글루탐산, 알라닌 그리고 라이신).
최근 연구에 따르면 두족류 잉크는 인간 면역 체계의 일부 구성 요소(자연 살해 세포)의 활동을 증가시켜 종양 단위의 성장을 간접적으로 방해할 수 있습니다.
또한 일부 병원체(대장균, 포도상구균 표피 그리고 녹농균).
의 가정과 함께 시클로포스파미드 (화학 요법 약물), 이 잉크는 또한 적혈구 합성을 보호하는 것으로 나타났습니다.
따라서 오징어 먹물은 생물체에 유용한 특성을 가지고 있는 것으로 보입니다. 참고 연구에서 시험관 내 세포와 실험실 기니피그만 사용했음에도 불구하고 종종 발생합니다.

요리 용도

과거에는 오징어 먹이 먹으로 사용되었습니다.
그러나 오징어 먹물의 현대적 사용은 일반적으로 식용 색소 및 향료로 사용되는 미식 부문에 국한됩니다.
또한 보존된 형태로 대형 소매점에서 판매되며, 내장을 적출하는 동안 가방에서 꺼낸 생선 장수에게서만 신선한 것을 구할 수 있습니다.
주의: 오징어가 죽으면 잉크의 점액 농도가 급격히 감소합니다.
이탈리아 요리에서 오징어 먹물은 첫 번째 코스 요리법에 널리 사용되는 재료입니다. 혼합물에 첨가하면 계란 파스타, 폴렌타, 파사텔리 등을 효과적으로 착색합니다. 반면 소스에 희석하면 색채 대비를 선호하고 생선의 힌트를 증가시킵니다.