아마인유는 주로 필수 지방산(AGE/PUFA)의 함량으로 인해 인간 영양에 사용되는 종자유입니다.
영양가
아마 인유 란 무엇입니까?
아마는 과에 속하는 식물입니다. 미나리과 원래 중동 출신, 즉 현재의이란, 이라크, 시리아 등 200가지가 넘는 다양한 품종이 있지만 공업용으로 재배된 것은 Linum usitatissimum L., 두 가지 유형으로 더 다릅니다.
- 기름 아마(Oil flax): 낮고 더 단단한 식물로 크고 갈색의 종자(기름이 추출됨)를 가지고 있으며 따뜻하고 햇볕이 잘 드는 기후를 선호합니다.
- 섬유 아마: 키가 크고 줄기가 탄력 있고 종자가 작고 온도 변화가 없는 온화하고 통풍이 잘 되는 기후를 선호합니다.
추출 방법
아마인유는 몇 단계를 거쳐 생산됩니다. 짜내다, 지질분획물을 수용액과 함께 추출하는 공정으로 가장 적합한 방법은 저온 즉 27-30℃ 이상의 온도상승을 일으키지 않는 방법으로 이 기술의 높은 품질 다른 것과 비교하여 아마인유의 영양적 특성(필수 지방산 함량의 완전성)의 유지로 구성됩니다. 그 후, 완제품에서 원하지 않는 성분을 분리하는 데 유용한 다양한 여과가 채택됩니다.
페인트 산업에서 사용되는 비식용 형태의 조리된 아마인유가 있습니다.
주의 20세기 전반부까지 아마씨는 압착을 방해하는 점액질로 코팅되어 있기 때문에 약한 로스팅이 필요했습니다. 오늘날 이 과정은 더 이상 사용되어서는 안 됩니다... 점토 여과가 더 이상 사용되지 않아야 하는 것처럼. 그러나 아마인유를 구입할 때는 항상 원산지와 생산 방법을 조사하는 것이 좋습니다.
사용에 대한 경고
아마인유는 고품질 제품이어야 하며 식품에 생으로 사용해야 합니다. 아마인유에는 세포 기능을 유지하는 데 유용한 필수 친유성 성분인 필수 지방산(AGE/PUFA)과 토코페롤(비타민 E)이 포함되어 있습니다.
비타민 E는 강력한 항산화제이며 AGE는 응고제 및 항응고제, 혈압 조절제, 중성지방 혈증 조절제, 콜레스테롤 조절제, 세포막 성분 등입니다. 그러나 "아마인유"의 분자 무결성은 쉽게 열화되기 쉽습니다. 이것은 무엇보다도 열에 대한 민감도와 vit의 존재에도 불구하고 이들의 열에 달려 있습니다. 그리고 산화 및 산패에 대한 민감성에서 비롯됩니다. 따라서 아마인유는 요리에 적합하지 않고 고기와 채소의 조미료를 준비하는 데 적합하지 않을 뿐만 아니라 항아리에 음식을 저장하는 데 올리브유에 대한 유효한 대안이 아닙니다... 반대로 아마인유는 잘 보존해야 합니다.
아마인유는 다음 위치에 보관하는 것이 좋습니다.
- 플라스틱이 아닌 어두운 유리 용기(광선의 통과를 방지하기 위해)
- 밀폐용기(공기와 산소의 내부통과를 방지하기 위해)
- 소형 용기(단시간에 소비하기 위해 산소 노출을 줄이기 위해)
- 열로 제어되고 덥지 않은 환경(열로 인한 산패 과정을 늦추기 위해)
주의 아마인유는 또한 식품 보조제로 간주됩니다(기능성 식품의 완벽한 예); 일일 오메가3의 달성을 촉진하기 위해 섭취하기로 선택한 경우, 다른 식품과 동일한 양으로 섭취하는 것이 좋습니다. 시즈닝 오일 반대로 금기 사항이 없습니다!오메가3의 함량이 오메가6의 함량보다 훨씬 높으며 두 가지 필수 지방산의 비율 향상에 기여합니다. .
오메가3: 오메가6 권장 비율 1:3 - 오메가3: 오메가6 아마인유 비율 1:0.24
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