소개: 올리브 오일
올리브: 식물의 측면과 재배
잘 익은 올리브의 성분, 영양성분
올리브 수확
올리브 오일: 화학 성분
올리브 오일 : 특성 및 영양 특성
올리브 오일의 준비
올리브 오일의 보존
부산물 기름
올리브 오일의 분류, 분석 및 사기
완하제로서의 올리브 오일
약초의 올리브 나무 - 바다 갈매 나무속
화장품 용도: 올리브 오일 - 올리브 오일 불검화물 - 올리브 잎 추출물
올리브 오일 분류(Reg CE 1513/2001)
버진 올리브 오일: "올리브에서 기계적으로 또는 다른 물리적 과정을 통해 얻은 오일로, 열 조건에서 올리브를 변경하지 않고 세척, 경사 분리, 원심분리 및 여과를 제외한 처리를 거치지 않은 것"입니다.
이 버진 오일은 유리 산도에 따라 분류됩니다.
올레산으로 표현되는 산도에 따라 다음과 같이 나뉩니다.
- 엑스트라 버진 올리브 오일: 0.8%를 초과하지 않는 올레산으로 표현되는 절대적으로 완벽한 맛과 유리 산도.
- 버진 올리브 오일: 완벽한 맛과 2%를 초과하지 않는 유리 산도.
- LAMPANTE VIRGIN OLIVE OIL: 불완전한 맛 및/또는 2% 이상의 유리 산도. 직접 섭취할 수는 없지만 산도와 맛을 교정하는 정류 과정을 거쳐야 합니다. 포마스 오일도 마찬가지입니다. 따라서 우리가 보아온 물리적 과정을 통해 얻은 모든 오일 중 "유리산도 2% 이상 및/또는 맛이 불완전한" 오일은 모두 람팡트 버진 올리브 오일로 정의됩니다.
OLIVE OIL: 람판테 오일을 제외한 버진 올리브 오일로 절단한 정제 올리브 오일로 산도가 1% 이하입니다.
OLIVE PACE OIL: 정제된 올리브 부산유와 란판테 이외의 버진 올리브유를 절단하여 얻은 기름. 산도는 1% 이하.
일반적으로 정류유는 통조림 참치와 같은 보존유의 제조에 사용됩니다.
올리브 오일의 분류
올리브 오일 분석
올리브 오일 분석은 다양한 목적을 가질 수 있습니다.
- 진위 및 분류 확인(라벨의 문구는 법으로 설정된 매개변수를 준수해야 함)
- 품질(진품)을 확인하다
- 일반적인 제품에 대한 특정 조항에 대한 대응을 강조합니다. 다른 모든 식품과 마찬가지로 올리브 오일에도 PDO(원산지 보호 표시), PGI(지리적 보호 표시) 및 TSG(전통 특산품 보장)와 같은 품질 마크가 표시될 수 있습니다. 이 세 가지 마크는 유럽 공동체의 데이터입니다. 특정 질적 특성을 기반으로 합니다.따라서 EU는 유리 산도 외에도 이러한 오일에 대해 낮은 함량의 트랜스 지방산, 일정 함량의 트리리놀레인(3분자의 리놀레산으로 에스테르화된 글리세롤로 구성된 단순 트리글리세리드) 및 절대적으로 완벽한 맛(패널 테스트를 통해).
이 마지막 세 가지 검사는 품질 마크가 있는 올리브 오일에만 필수입니다.
가장 빈번한 사기
올리브유는 식용유 중 가장 가치가 높기 때문에 가장 정교하게 다루어지는 기름이기도 합니다.
특히 가장 흔한 사기는 다음과 같습니다.
- 올리브와 씨(컷) 모두 정제된 오일을 함유한 엑스트라 버진 오일.
규정의 요구 사항을 충족하지 않는 분석 함량의 오일 - 커뮤니티(예: "특정 범주에 대해 설정된 한계보다 높은 산도).
- 올리브 오일(특히 아몬드 오일과 땅콩 오일)로 분류될 수 있는 다양한 색상의 종자 오일.
