대부분
가다랭이는 푸른 물고기 그룹에 속하는 바닷물의 뼈 물고기입니다.
오메가 3가 풍부한 수산물입니다. 또한 식품의 첫 번째 그룹에 속하며 "생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 일부 무기염의 탁월한 공급원입니다.
영양학적 특성
가다랭이의 영양학적 특성과 관련하여 매우 정확한 데이터를 찾는 것은 불가능합니다. 대부분의 고기는 고등어와 란자르도의 고기와 비교됩니다.
가다랭이는 150 이상 200kcal / 100g 미만을 제공해야 합니다. 에너지는 주로 오메가 3 그룹의 고도불포화지방산인 EPA와 DHA(산 에이코사펜타에노익 및 산 도코사헥사엔산).
단백질은 생물학적 가치가 높으며 인간에게 필수적인 아미노산의 완전한 풀을 제공하는 것 외에도 상당한 양의 황 단량체를 함유하고 있습니다.
탄수화물과 섬유질이 없는 반면 콜레스테롤은 무시할 수 없습니다.
수용성 비타민 중 가다랭이에는 특히 B군에 속하는 다양한 분자가 다량 함유되어 있어야 합니다. 나이아신 (vit. PP), 리보플라빈 (vit B2) e 피리독신 (비트 B6). 그러나 지용성 물질의 경우 우리는 놀라운 농도를 기억합니다. 칼시페롤 (비트 D).
미네랄 염과 관련하여 가다랭이는 요오드, 철, 칼륨 및 인의 우수한 수준을 자랑합니다.
가다랭이는 어떤 식단에도 적합하지만 칼로리가 높기 때문에 과체중에는 적합하지 않습니다. 정확하고 저칼로리 식단에서 맥락화하려면 지방을 추가하지 않고 조리해야 합니다. 반면에 풍부한 영양소로 인해 이상지질혈증(LDL 고콜레스테롤혈증 및 고중성지방혈증) 및 원발성 동맥 고혈압으로 고통받는 사람들의 식단에 매우 적합합니다. 오메가 3.
의 "훌륭한" 소스입니다. 요오드 이것이 바로 이 미네랄 염(갑상선에 부정적인 영향을 미침)의 영양실조로부터 신체를 보호하는 식품에 포함될 수 있는 이유입니다. 철 그들은 또한 철 결핍성 빈혈로 고통받는 사람들의 식단에서 그것을 제안합니다.
위생적인 측면에서 가다랭이 고기는 기생충에 오염되기 쉽습니다. 아니사키스, 물고기의 장 내강에 사는 유기체로 죽은 지 몇 시간이 지나면 근육을 향해 이동하는 경향이 있습니다. 이것은 또한 사람을 감염시키고 다양한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.이 가설을 피하려면 음식을 최소한 60 ° C의 온도까지 요리하거나 약 -15 / 20 ° C까지 차게하는 것으로 충분합니다. 온도가 낮을수록 필요한 시간이 짧아집니다.
가다랭이가 제대로 보존되었는지 확인하려면 냄새를 맡아보세요. 모든 푸른 물고기와 마찬가지로 이것은 다중불포화 지방 부분의 매우 빠른 산패를 겪는 경향이 있습니다. 메틸아민 그리고 포름알데히드 특정 아미노산의 효소적 및/또는 세균적 가수분해에 의해 발생합니다. 즉, 오래된 가다랭이는 매우 빠르게 냄새가 납니다. 가지, 과육의 단단함, 피부의 윤기 및 수분 등
가다랭이는 또한 조직에 수은을 축적하는 경향이 있는 물고기입니다. 따라서 인체 건강에 대한 위험을 방지하기 위해 소비는 주당 2회 또는 최대 3회 섭취 기준을 준수해야 합니다.
미식 측면
가다랭이는 다양한 요리에 어울리는 생선입니다.
삶거나 찌거나 월계수 잎과 후추를 곁들인 수제 마요네즈 한 숟가락과 잘 어울립니다.
로스트는 약간 질겨지는 경향이 있으므로 약 1센티미터 두께의 조각으로 그릴(또는 호일)에서 양면을 약 1분 동안 매우 높은 열로 요리하는 것이 좋습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일 이슬비 올리브.
팬에서 체리 토마토, 오레가노, 바질, 민트, 타임, 칠리 및 기타 전형적인 지중해 재료로 가공되며 때로는 약간의 빵가루와 함께 첫 번째 코스의 소스를 만듭니다.
튀긴 음식은 대부분의 음식과 마찬가지로 항상 좋습니다.
생선찌개에 한점씩 넣어 드시는 분들도 계시는데 오래 끓이는 데는 별로 안 맞는 제품인 것 같아요.
가다랭이 카르파초는 클래식 버전에서 오일과 함께 레몬을 뿌린 것, 간장 또는 발사믹 식초 또는 신선한 과일 조각(딸기, 복숭아, 키위, 멜론 등)과 함께 맛있습니다.
가다랭이는 생선 국물 생산에 적합하지 않습니다. 반면에 기름보존(아무것도 또는 무향)이 많이 나오며, 반대로 얼리는 것은 피해야 합니다.
형태
가다랭이는 참치보다 가늘어지지만 고등어보다는 덜 길쭉한 생선입니다. 머리는 뾰족하고 입은 크고 눈을 넘어설 때까지 뒤로 뻗어 있으며 수많은 날카로운 이빨이 있어 어떤 먹이도 쉽게 베어낼 수 있으며 몸은 매우 근육질이며 꼬리 지느러미는 단단하고 낫 모양입니다. , 너무 크지 않고, 2개의 측면 용골을 특징으로 하는 얇은 꽃자루가 있습니다. 2개의 인접한 등지느러미와 1개의 상당히 비례하는 뒷지느러미, 2개의 가슴지느러미와 2개의 복부 지느러미가 너무 발달하지 않았습니다.
가다랑어: 표현(위) 및 실제 사진(아래). 발신: https://en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
가다랭이는 항문과 제2등지에서 미병부(위, 아래)까지 참치와 유사한 2열의 작은 가시가 있으며 등은 더 어둡고 배는 연하며 색깔은 약간 잡색이다. 파란색 또는 회색 배경에 진한 파란색, 은빛으로 변하다가 배쪽으로 갈수록 진주빛 흰색으로 변하며 때로는 흰색과 회색 줄무늬로 보이기도 합니다.
그것은 머리에서 꼬리를 향해 아래쪽에서 위쪽으로 대각선으로 시작하는 어두운 가로 막대의 디자인이 특징입니다. 비늘은 매우 작습니다.
가다랭이는 길이가 미터에 포함된 최대 크기에 무게가 약 10kg에 이릅니다.
생태학
가다랭이는 원양, 사교성, 육식성 및 극도로 게걸스러운 생물입니다. 주로 지중해와 대서양에 서식하며 번식과 사냥을 위해 큰 움직임을 보입니다.
가다랭이는 주로 작은 물고기(멸치, 정어리, 가어, 정어리, 고등어, 붕어 등)와 복족류 연체동물(오징어, 오징어, 오징어 등)을 잡아먹으며, 흔적을 남기지 않고 은행 전체를 전멸시키십시오.
예상대로 주로 먹이와 번식을 위해 움직입니다. 일반적으로 후자는 봄-여름 기간에 충족됩니다. 지칠 줄 모르는 수영 선수이기 때문에 그는 외해의 한쪽 모서리에서 다른 쪽 모서리로 가차없이 움직이며 해안 스트립에 거의 접근하지 않으며 특히 이탈리아 아드리아 해 중부 및 상층부와 같은 경사가 얕은 지역에서 가끔 발생합니다. 이 상황에서 낚시 시즌입니다. , 특정 위치에 따라 다르게 보이지만, 형태와 깊이가 허용되는 한 해안에서 너무 멀지 않은 해저의 수중 벽, 틈새 및 깊이 근처에서 큰 가다랭이 떼를 만나는 것은 드문 일이 아닙니다. (예를 들어, 이탈리아 티레니아 측 또는 크로아티아, 몬테네그로 및 알바니아의 아드리아 측 일부 지점에서).
전문적인 가다랑어 낚시는 종의 어류 개체수에 대해 매우 예리한 방식으로, 일단 전형적인 "대립" 대형에서 확인되면 군집적이어서 쉽게 떼죽음을 당합니다.
주의 불행히도, 가다랭이는 상업적 잠재력이 뛰어나지 않기 때문에(얼음이 관능적 특성과 맛 특성을 손상시키기 때문에 큰 성공을 거두지 못함) 가다랭이는 어분 합성에 가장 적합한 수산물 중 하나입니다.
대서양 가다랭이 낚시
가다랭이는 전문가와 아마추어 모두에게 위협을 받는 먹이입니다.
상업 어업에서는 롱라인과 같은 낚싯줄, 롱라인과 같은 자망, 그리고 분명히 트롤의 희생물입니다.
그러나 낚시대를 든 아마추어에서는 인공 미끼로 잡혀 트롤링, 스피닝, 드리프트, 볼렌티노 생활을 한다.
그러나 프리다이빙 어부들에게 가다랭이는 때때로 먹이가 되며 예측할 수 없기 때문에 쉽게 훼손되지 않습니다.
C 생선, 연체 동물, 갑각류 멸치 또는 멸치 가재 Alaccia 장어 가재 청어 랍스터 Whitebait Bottarga 농어(농어) 오징어 카노키 가리비 카네스트렐리(바다 가리비) Capitone Caviar 숭어 몽크피쉬(Monkfish) 대추 해산물 갑각류 (그란체라) 넙치 바다 샐러드 란자르도 레치아 바다 달팽이 새우 대구 연체 동물 문어 참돔 굴 도미 가다랑어 Pangasius Paranza 멸치 페이스트 신선한 제철 생선 청어 복어 황새치 가자미 문어 고슴도치 호박 연어 오징어 정어리 스톡 스시 텔린 참치 통조림 참치 숭어 송어 어란 참치 조개 기타 어류 제품 카테고리 알코올 식품 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 지방 복숭아 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 가벼운 다이어트 요리법 여성용 , 엄마와 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 체강 요리법 당뇨병 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
