거미게

거미게(또는 거미게, 라틴어로 마야 스퀴나도)에 속하는 갑각류이다. 브라키우리 십각류, 지중해와 북대서양에 널리 분포하며 앞서 언급한 지역에서 가장 큰 게(2kg 표본은 드물지 않음)이며 그 섬세함 덕분에 갑각류 애호가의 식탁에 자주 등장합니다.

그란세올라(granseola)라는 이름은 베네치아(Venice)에서 유래했으며, 보다 정확하게는 그란조 (게) 전자 제올라 (양파).
주의

거미게는 게가 아니다!

그것은 다소 호기심 많은 생활주기를 가진 천천히 성장하는 동물입니다. 거미게는 어린 나이에 암반이 낮은 지역에 서식하다가 성체에 이르러 수심 100m 정도까지 가라앉습니다. 주로 겨울에 냄비, 트램멜 그물 및 (불행히도) 트롤 어업으로 낚입니다. 봄철에는 짝짓기를 하고 알을 낳기 위해 차단기 가까이로 돌아옵니다.
거미게는 다른 Brachiuri Decapods 종과 혼동하기 어려운 독특한 모양을 가지고 있습니다. 그것은 거미와 매우 흡사합니다(놀랍지 않게 시칠리아에서는 타란툴라 거미); 거미게는 "하트" 모양의 몸체(가장자리 톱니 모양, 최대 길이 25cm, 너비 18cm)를 가지고 있으며 6쌍의 길고 가는 다리가 부착되어 있습니다(이동용 4쌍 + 발톱 2개, 길이는 최대 200-300%입니다. 몸); 뒷면에는 많은 결절과 가시가 있고 앞면에는 2개의 설형 이빨이 돌출되어 있습니다. 수컷 거미게와 암컷 거미 게는 잘 구별됩니다. 수컷은 일반적으로 더 크고 강력한 발톱과 가느다란 꼬리를 가지고 있는 반면, 평균 크기가 더 작은 암컷은 더 작은 발톱과 더 넓은 꼬리를 가지고 있어 알을 낳습니다. 거미게는 갈색이며 붉은 색조를 띠며 주황색에서 갈색으로 진동합니다. 종종 모방을 위해 몸의 갑각이 조류로 완전히 덮여 있습니다(요리 준비에서 적절하게 제거해야 함). 거미 게는 주로 먹이를 먹습니다. 연체동물, 물고기 및 기타 무척추동물(성게 등) 주의! 모든 거미게는 털로 덮여 있으며, 특히 수컷은 짝짓기 시즌에 더 많이 발생하며 단단하고 날카롭습니다(가시나무 가시와 매우 유사) ) , 그러나 더 길고 더 두껍습니다). 거미 게를 "장갑으로" 취급하고 요리하기 전에 조심스럽게 다리를 긁는 것이 좋습니다.

요리법의 거미 게

거미게는 다른 갑각류와 마찬가지로 부패하기 쉬운 제품임을 지정하는 것으로 시작하겠습니다. 종종 사망 후 짧은 시간이 지나면 강한 암모니아 냄새가납니다. 설상가상으로, 그것은 항상 박테리아 증식의 문제가 아니라(갑각류 문서 읽기) 유리 아미노산과 근육 단백질의 본질적인 분해에 관한 것입니다. 잔인한 행위를 위한 것이 아니라 고기가 조기 부패하는 것을 피하거나 단순히 내부 액체를 "비우는"(갑각류의 전형적인 탈수) "살아 있을 때" 판매됩니다.
주의 냉동/냉동 거미게는 살아있는 거미게보다 가치가 떨어지지만, 다른 한편으로는 죽은 "과거" 거미게보다 항상 낫습니다. 갑각에 갈색 반점이 있어 알아볼 수 있습니다.
거미게를 기본으로 한 요리는 많이 있지만 개인적으로 가공이 증가할수록 음식의 관능 및 미각 특성이 감소한다고 생각합니다. 거미게를 요리할 때 반드시 지켜야 하는 유일한 UNIVERSAL 트릭은 요리하기 전에 소비 방법; 잘 삶아진 거미게(카탈루냐 조개류의 여왕)를 준비하려면 구멍을 뚫지 않고 절대 부러뜨리지 않고 삶는 것이 중요합니다. 뜨거운 물에 끓이면 (바람직하게는 법원 부용), 쟁반에 통째로(항상 일정한 모양을 하고) 서빙해야 하며, 고기를 꺼낼 수 있는 적절한 포크와 갑각류 집게를 제공해야 합니다. 반대로 거미게가 수프나 소스의 주재료라면 다음과 같이 해야 합니다(위와 같이 처리한 후).

• 다리와 발톱에서 몸을 분리
• 셀러리, 당근, 양파(취향에 따라 마늘)를 베이스로 하여 껍질이 깨지지 않도록 주의하면서 모든 것을 볶습니다.
• 화이트 와인으로 디글레이즈
• 토마토를 첨가하여 약한 불에서 계속 요리하십시오(취향에 따라 맛을 내기 위해 요리가 끝나면 신선한 칠리와 파슬리를 권장합니다).

거미게의 영양성분

거미게의 영양가는 놀랍습니다. 그것은 생물학적 가치가 높은 단백질, 적은 지방산 및 약간의 탄수화물을 제공하지만 각각의 에너지 밀도는 매우 제한적입니다. 비타민 함량은 그룹 B의 수용성 요소와 동등한 레티놀 유형의 지용성 요소를 선호합니다. 가장 중요한 무기염은 요오드(I)이다. 그러나 게와 마찬가지로 거미게의 식이 적합성은 무엇보다도 먹는 방법에 달려 있습니다.대부분의 독자는 이미 거미게의 껍질을 벗기고 제공되는 거미 게의 고기를 맛보았을 것입니다. 텅 빈 몸(거미게의 전형적인 모습. 삶은 것) 반면에 다리와 갑각의 근육질 방이 음식의 유일한 식용 부분인지 궁금해 한 적이 없었을 것입니다. 사실 그들은! 소화 시스템(껍데기로 가득 차 있음)을 제외하고 머리 내부에서 거미게(특히 암컷)의 생식샘은 왁스 같은 오렌지색 또는 밝은 빨간색 지질이 매우 풍부합니다. 콜레스테롤, 레시틴 및 다중불포화 지방산의 "농축물"일 가능성이 있는 이들은 자주 섭취해서는 안 됩니다. 반면에 관능적이고 미각적인 관점에서 생각하면 절대적으로 비교할 수 없는 맛의 "푸르푸리"를 미각에 전달하는 진정한 기쁨을 나타냅니다. 누군가에 의한 절제(음식 알레르기 또는 특별한 생리학적 상태 - 임신 및 모유 수유 제외), 그의 내부 장기는 고콜레스테롤 혈증의 식단에 완전히 부적합한 음식(또는 그 일부)을 나타냅니다.

C 생선, 연체 동물, 갑각류 멸치 또는 멸치 가재 Alaccia 장어 가재 청어 랍스터 Whitebait Bottarga 농어(농어) 오징어 카노키 가리비 카네스트렐리(바다 가리비) Capitone Caviar 숭어 몽크피쉬(Monkfish) 대추 해산물 갑각류 (그란체라) 넙치 바다 샐러드 란자르도 레치아 바다 달팽이 새우 대구 연체 동물 문어 참돔 굴 도미 가다랑어 Pangasius Paranza 멸치 페이스트 신선한 제철 생선 청어 복어 황새치 가자미 문어 고슴도치 호박 연어 오징어 정어리 스톡 스시 텔린 참치 통조림 참치 숭어 송어 어란 참치 조개 기타 어류 제품 카테고리 알코올 식품 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 지방 복숭아 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 가벼운 다이어트 요리법 여성용 , 엄마와 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 체강 요리법 당뇨병 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법