대부분
그린 소스는 에메랄드색의 조미료를 지칭하는 총칭으로, 주로 식물성 재료로 조리됩니다.
그린 소스의 다른 변형에는 소금, 후추, 양파, 마늘, 바질, 빵, 오이, 날달걀 노른자 및 전체 삶은 달걀이 포함됩니다.
그린 소스를 준비하는 절차는 매우 간단합니다. 파슬리를 깨끗이 씻고 껍질을 벗긴 후 다른 재료와 함께 잘게 썰어야 합니다. 달걀 껍질 벗기기, 양파 벗기기 등과 같은 상당히 명백한 다른 단계를 의도적으로 생략합니다. 모든 것을 깊은 용기에 넣은 다음 취향에 맞게 조정합니다(소금, 후추 등). 마지막으로 혼합물은 원하는 농도에 도달할 때까지 원유와 혼합됩니다.
그린 소스의 전통적인 기능은 무엇보다도 삶은 고기(삶은 혼합 고기라고도 함)를 포함한 다양한 음식에 곁들이는 것입니다.
그린 소스
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영양학적 특성
녹색은 조미료 그룹에 속하는 동반 소스입니다. 즉, 화학적, 관능적 및 맛 특성으로 인해 기름, 소금, 후추, 식초, 레몬 및 음식 맛을 내는 데 사용되는 모든 성분을 대체할 수 있습니다.
그것은 소스의 일관성을 담당하는 사용 된 기름의 양에 따라 달라지는 에너지 공급을 가지고 있습니다. 칼로리는 주로 지질에서 나오고 단백질, 마지막으로 탄수화물이 뒤따른다는 것은 말할 필요도 없습니다.
지방산은 주로 단일불포화 상태입니다(계란을 포함하는 경우에도). 단백질의 생물학적 가치는 계란의 첨가 여부에 따라 변동되며, 빵이 들어있는 그린 소스에만 탄수화물이 주를 이루고 있습니다.
단백질과 탄수화물의 비율은 계란과 빵의 유무에 따라 크게 달라집니다. 또한, 삶은 달걀과 노른자는 모두 콜레스테롤의 중요한 공급원입니다.
비타민 C, 카로티노이드, 칼륨뿐만 아니라 섬유질의 섭취도 상당하며 칼슘과 철의 농도도 주목할 만합니다(후자는 생체 이용률이 낮은 형태임).
녹색 소스는 과체중 대상의 식단에 적합하지 않으며 콜레스테롤이 풍부한 경우 고콜레스테롤혈증을 앓고 있는 대상에서 산발적으로 적당량만 사용해야 합니다.
그것은 유당을 포함하지 않습니다. 빵이 있으면 체강 다이어트에 적합하지 않습니다.
멸치 및/또는 계란이 있기 때문에 녹색 소스는 완전채식 및 채식주의 식단에 적합하지 않습니다. 그러나 이 비디오에서 볼 수 있듯이 비건 채식을 준비하는 것도 가능합니다.
재료와 기름의 양에 따라 평균적인 양이 많이 달라지지만 앨리스의 레시피를 참고하면 총 20~40g(25~50kcal) 정도가 적당하다.
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