솔티 슈트루델

대부분

짭짤한 슈트루델은 이탈리아 북부의 전통적인 "사과 슈트루델"에서 영감을 받아 스타터 또는 싱글 요리로 분류할 수 있는 일련의 레시피입니다.
짭짤한 슈트루델의 변형은 생산되는 지역의 전형적인 재료만큼이나 많습니다. 따라서 실제 "전형적인" 짠 슈트루델 레시피는 없다고 말할 수 있으며, 사실 그 명성과 탄생기를 고려할 때 이 요리에는 다른 것보다 더 오래된 공식이 없는 것 같습니다.

모든 짭짤한 슈트루델의 가장 낮은 공통 분모는 속을 포함하는 외부 반죽(퍼프 페이스트리, 짭짤한 쇼트브레드, 혼합, 브리제, 빈약한 등)의 존재입니다. 따라서 단일 변종과 그 화학적 특성을 표시하는 것은 다소 단순합니다. 이러한 이유로 우리는 설명과 영양 번역을 포함하여 아래에서 세 가지를 제안합니다.

영양학적 특성

짠 슈트루델은 그것을 구성하는 성분에 따라 영양 프로필이 바뀌는 음식입니다.
차이점은 충전물뿐만 아니라 파스타의 성분과 관련이 있습니다. 사실, 세 가지 정력적인 다량 영양소의 비율과 품질은 패스트리, 불량 파스타, 브리제, 혼합 식품 등 탄수화물, 지방 및 단백질 사이에서 크게 바뀝니다.
모든 슈트루델 반죽의 공통된 특징은 "거의" 항상 밀로 만든 밀가루가 있다는 것입니다. 이것은 한 부분의 물과 한 부분의 지방과 혼합되어야 하며, 양적 및 질적 측면에서 상당히 다른 두 가지 요소입니다.
아래 표에서 볼 수 있듯이 지질은 항상 상당히 중요하며(버터, 지방이 많은 육류, 치즈, 달걀 노른자) 포화 지방의 비율은 중요합니다(특히 버터 및 우유 파생물).
단백질은 매우 다양하며 조리법에 따라 많이 바뀝니다. 필수 아미노산이 가장 풍부한 것은 주로 계란, 우유 파생물, 육류 및 수산물에서 나옵니다. 또한 밀가루의 펩타이드와 콩류의 펩타이드 사이에는 생물학적 가치가 있습니다.
콜레스테롤은 거의 없거나 중간 정도일 수 있습니다. 계란 노른자, 버터, 치즈, 갑각류 및 연체 동물, 절인 고기의 양에 비례하여 증가합니다.
섬유질은 특히 짭짤한 야채 슈트루델이나 콩과 식물을 함유한 슈트루델에 풍부합니다.
미네랄 염 중 농도:

특히 생선 요리법에서 철;
치즈와 함께 칼슘과 인.

비타민에 관한 한 세 가지 조리법의 수준은 크게 변하지 않습니다. 짠 야채 슈트루델은 비타민 B1, 비타민 C는 더 많지만 비타민 PP는 다른 두 제품보다 낮고 치즈가 들어간 야채 슈트루델은 비타민 B2, PP, 비타민 A가 더 많습니다.
모든 짭짤한 슈트루델은 에너지 섭취량이 높기 때문에 과체중 식단에 적합하지 않습니다. 과량의 콜레스테롤과 포화 지방은 고콜레스테롤혈증에 대한 식이요법을 복잡하게 합니다.
채식주의자, 완전채식, 유대교 또는 이슬람 식단의 관련성은 특정 재료에 따라 다릅니다.
치즈, 우유 및 특정 소시지가 포함된 경우 유당 불내증으로 인해 슈트루델을 피해야 합니다. 밀가루를 기본으로 하므로 표시된 모든 것은 체강 질병에 대한 식단에서 제외되어야 합니다.
짠 슈트루델의 평균 분량(전채로 사용할 때)은 약 100g(200kcal)입니다.

화학적 구성 요소 100g당 값 바삭바삭 야채 짭짤한 슈트루델 살라미 소시지, 치즈, 버섯을 곁들인 가난한 소금에 절인 슈트루델 Salto di Mare Strudel, 신선한 넓은 콩과 갈까마귀 식용부위 100% 100% 100% 폭포 67.0g 52.7g 54.6g 단백질 2.3g 13.2g 10.0g 총 지질 12.1g 10.2g 13.0g 포화지방산 4.69g 10.00g 5.78g 단일불포화지방산 5.79g 6.94g 5.74g 다가불포화지방산 1.60g 1.29g 1.48g 콜레스테롤 4.2mg 58.6mg 69.5mg 탄수화물 섭취 가능 17.2g 12.8g 18.2g 녹말 14.7g 13.4g 17.6g 가용성 설탕 2.6g 1.4g 0.6g 총 섬유 1.6g 0.8g 2.1g 가용성 섬유 - NS - NS - NS 불용성 섬유 - NS - NS - NS 피트산 - NS - NS - NS 술 0.0g 0.0g 0.0g 힘 182.6kcal 192.6kcal 225.3kcal 나트륨 138.5mg 748.6mg 132.7mg 칼륨 176.8mg 228.1mg 180.4mg 철 0.8mg 0.6mg 1.6mg 축구 35.6mg 184.5mg 40.8mg 인 39.2mg 183.0mg 125.3mg 마그네슘 - mg - mg - mg 아연 0.3mg 2.3mg 0.8mg 구리 - mg - mg - mg 셀렌 - ㎍ - ㎍ - ㎍ 티아민 0.7mg 0.3mg 0.2mg 리보플라빈 0.1mg 0.3mg 0.2mg 나이아신 0.7mg 1.7mg 1.5mg 비타민 A 레티놀 eq. 81.4µg 121.5μg 94.2µg 비타민C 27.0mg 1.7mg 8.5mg 비타민 E 1.3mg 0.5mg 1.2mg

아삭한 야채와 향신료를 곁들인 짭짤한 슈트루델

여름 메뉴로도 손색이 없는 몇 안 되는 레시피 중 하나입니다.

성분: 퍼프 페이스트리, 가지, 애호박, 붉은 고추, 리크, 취향에 맞는 향신료(강황, 커민, 육두구 등), 바질 토마토 소스, 엑스트라 버진 올리브 오일, 소금과 후추 / 칠리, 계란 또는 우유를 솔질하고 반죽을 닫습니다. .

방법: 모든 야채는 씻어서 껍질을 벗기고 채썰어주세요. 기름, 소금, 후추/고추, 향신료로 완전히 익히지 않고 따로 따로 볶습니다. 퍼프 페이스트리(1인분 또는 1인분), 혼합 야채를 넣은 재료(잘 말린 것)를 밀어서 미리 성형하고, 캔디처럼 닫고(롤하지 않음) 클램핑 지점에 계란이나 우유를 솔질합니다. 표면도 솔질하고 약간 바르십시오. 구멍(굴뚝이라고 함)을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 180-200°C에서 요리합니다. 그동안 바질 토마토 소스를 준비합니다. 전체 또는 얇게 썬 슈트루델을 토마토 소스와 함께 제공합니다.

살라미 소시지, 치즈, 버섯을 곁들인 가난한 소금에 절인 슈트루델

성분: 파스타 브리제, 절인 육류(감부치오, 살라메, 스팔라코타, 베이컨 등), 남은 치즈와 리코타(그라나, 폰티나, 에다머, 페코리노, 생 리코타 또는 드라이 리코타 등), 불량 버섯(피오피니, 샴피뇽 등) , Chiodini, Galletti, Coprini 등), 붉은 양배추, 다진 파슬리, 엑스트라 버진 올리브 오일, 소금과 후추, 계란 또는 우유를 붓고 반죽을 닫습니다.

방법: 버섯을 씻고 청소하고 자르십시오. 엑스트라 버진 올리브 오일과 신선한 파슬리로 볶습니다. 고기와 치즈를 청소하고 큐브로 자릅니다. 주의 일반 모짜렐라 치즈나 리코타 치즈는 너무 많이 사용하지 마세요. 파스타가 너무 축축해지는 경향이 있습니다. 붉은 양배추를 씻고 껍질을 벗기고 채썰기하십시오. 물과 약간의 백식초에 데치십시오. 약 3mm로 밀고 짧은 크러스트 페이스트리(1인분 또는 1인분), 마른 살라미 소시지, 치즈, 버섯으로 속을 채우고, 클램핑 지점에서 계란이나 우유를 솔질하여 사탕처럼 닫습니다(롤업하지 않음). 표면, 구멍(굴뚝이라고 함)을 적용하고 160-180°C에서 황금빛 갈색이 될 때까지 요리합니다. 따뜻하게 데운 양배추와 함께 제공합니다(또는 마늘과 함께 볶을 수 있음).

소금에 절인 씨 슈트루델, 신선한 넓은 콩 및 갈까마귀

성분: 믹스 파스타(퍼프 페이스트리 2/3, 쇼트브레드 1/3), 복숭아 제품(새우, 홍합, 조개, 깍둑 썬 대구를 찾아 볶은 것), 생콩, 대파, 다진 파슬리, 엑스트라 버진 올리브 오일, 소금과 후추, 계란 또는 우유를 붓고 반죽을 닫습니다.

방법: 모든 재료를 씻어 깨끗이 씻어 썰어주세요. 껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 콩과 완두콩을 데치십시오. 그런 다음 엑스트라 버진 올리브 오일로 볶습니다. 수산물은 따로 씻어서 볶는다(필요한 경우 홍합, 조개, 새우 등의 껍질을 벗김). 반죽을 퍼프 페이스트리 한 층, 쇼트 크러스트 페이스트리 한 층과 퍼프 페이스트리 한 층을 겹쳐서 준비한 다음, 약 3mm 두께로 밀고 미리 성형(1인분 또는 한 부분)하고 마른 재료를 넣고 바짝 붙입니다. 캔디(롤하지 않음) 클램핑 지점에서 계란 또는 우유로 닦기 표면도 솔질하고 구멍(굴뚝이라고 함)을 적용하고 황금빛 갈색이 될 때까지 160-180°C에서 요리합니다.