대부분
백차는 백차과에 속하는 초본 식물인 차의 잎을 말려서 우려낸 음료입니다. 동백 및 종 시넨시스; 차의 이항 명명법은 동백나무.
백차는 정확한 정의가 없는 음료입니다. 사실, 국제적 수준에서 단일 징계의 제정을 계속 방해하는 몇 가지 차이점이 있습니다.
일부 소식통에서는 백차가 발효나 다른 절차 없이 단순히 잎을 건조시키는 최소한의 가공의 결과라고 주장하고 다른 소식통은 백차가 식물의 어린 잎과 새싹으로만 구성되어야 한다고 주장합니다. 폴리페놀 산화효소를 불활성화시킨 후 건조시킨다.
백차의 건조는 종종 자연적인 유형, 즉 야외에서 이루어지지만 기계적(강제 공기 또는 기타)도 사용됩니다. 태양 광선의 작용이 다양한 종류의 자연 건조 차에 이용되는 반면, 최고급 백차에서는 이것이 밤에 발생한다는 점에 주목하는 것이 흥미롭습니다. 생산.
백차의 새싹과 어린 잎은 주로 중국, 주로 복건성에서 수확됩니다. 최근에는 네팔 동부, 대만, 태국 북부, 스리랑카 남부, 인도에서도 성공적으로 생산을 시작했습니다.
화이트 티의 이름은 식물의 아직 닫혀 있는 새싹에 있는 매우 얇은 은백색 다운에서 유래합니다. 이에 반해 음료는 흰색이 아니라 투명하고 연한 노란색에 가까운 무색이며 냄새와 맛 모두 매우 가볍다.
화학적 구성 요소
예상대로 백차는 식물에서 얻은 음료이기도합니다. 동백나무
녹차, 황차, 우롱차, 홍차, 홍차 등과는 달리 백차에는 매우 유명한 항산화력을 비롯한 다양한 건강상의 이점을 담당하는 식물 영양소인 다양한 폴리페놀이 포함되어 있습니다.
가공이 적기 때문에 백차는 열에 쉽게 상하기 쉬운 식물 치료제 분자를 가장 많이 포함합니다. 차에 들어 있는 페놀 화합물의 양과 비율은 음료의 일반성에서 보았듯이 단일 생산 기술이 없기 때문에 종류에 따라 상당히 다릅니다. 같은 종, 같은 식물에는 비슷하지만 같지 않은 많은 변종이 있다는 것을 기억할 필요가 있습니다. 비교를 위해 우리는 영양학적 관점에서 백차와 가장 유사한 음료가 녹차라고 말할 수 있습니다. 차.
처리
백차를 만드는 기본 과정은 다음과 같습니다.
- 신선한 잎의 컬렉션
- 시들게 하는
- 건조(자연 또는 기계)
- 최종 제품.
백차는 로스팅, 롤링 또는 교반 및 발효가 필요하지 않은 차 그룹에 속합니다.
그러나 원료의 선택은 매우 엄격해야 하며 때때로 "따기"라고도 하는 잎의 선택은 보풀이 있는 가장 어린 싹(꽃이 많은 오렌지색 페코라고도 함)만을 선호해야 합니다. 제품에서 후자의 비율, 아마도 오렌지 페코, 페코 및 페코 수종 잎의 존재로 보완되어 백차의 최종 품질을 담당합니다.
관능적 특성
백차는 달콤한 맛과 상당히 발달된 신선함이 특징입니다. 중국에서는 말린 장미 또는 국화 꽃잎을 추가하는 데 사용합니다.
준비는 물을 60-70C °의 온도로 만들고 말린 잎을 12-15 " 동안 주입에 담가 수행해야 합니다.
가능하면 유리 컵에 담아 우유나 레몬으로 수정하지 않고 마셔야 합니다.
배경
오늘날 우리가 알고 있는 백차의 기원에 대해 모든 학자와 상인이 동의하는 것은 아닙니다.
그것은 몇 세기가 지나지 않은 꽤 최근의 음료입니다. 백차에 대한 최초의 역사적 흔적은 1876년 영문 간행물로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 여기서 백차는 처음에 (효소와 미생물을 비활성화하기 위해) 열처리를 했기 때문에 홍차로 분류되었습니다.
그것은 종종 전통적인 이름의 변형인 "은빛 팁 Pekoe"라는 명칭으로 판매되거나 "China White" 및 "Fujian White"라는 명칭으로 판매됩니다.
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