E440a 펙틴
펙틴은 과일의 세포벽, 특히 사과, 배, 오렌지 껍질에 매우 풍부한 천연 다당류입니다. 펙틴의 비율은 종과 숙성 정도에 따라 과일마다 다릅니다. 펙틴은 세포 사이를 연결하여 과일에 아삭함을 주는 역할을 하지만, 숙성 과정이 진행되면서 이 결합이 녹아 과일의 일관성을 잃습니다.
식품 산업은 주로 사과 펄프, 비트 및 오렌지 껍질에서 펙틴을 얻습니다.
펙틴 외에도 다음과 같은 염이 있습니다.
- 나트륨 펙테이트
- 칼륨 펙테이트
- 암모늄 펙테이트
펙틴에는 겔화, 유화, 안정화 및 발효 기능이 있습니다. 다양한 식품에 첨가된 펙틴은 퍼짐성, 부드러움 및 일관성을 향상시킵니다. 이러한 이유로 잼, 젤리 및 과일 주스, 푸딩, 설탕 아몬드, 사탕, 페이스트리 크림, 제과 제품 등과 같은 수많은 제품에 포함되어 있습니다.
정상 농도에서는 부정적인 부작용이 없지만 고용량에서는 팽만감 및 헛배부름과 같은 장 문제가 발생할 수 있습니다.
ADI 복용량: /
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