맛은 50-150 단위의 그룹으로 그룹화되고 분포된 유두에 수용되는 수많은 세포 소기관(미뢰, 소체, 성배 또는 미뢰 버튼이라고 함)에 있는 특정 수용체와 일부 화학 물질의 상호 작용에 의해 주로 결정되는 다섯 가지 신체 감각 중 하나입니다. 혀의 특정 부위 특히 생후 첫 해에 미각 수용체는 구강의 다른 부위(입천장, 인두, 뺨 점막, 후두개)에서도 발견됩니다.
혀 표면에서 우리는 다양한 맛을 인식하는 데 특화된 영역을 구별할 수 있습니다. 맛의 주요 및 전통적인 특성(또는 기본)은 4가지입니다.
- 쓴맛은 혀 뒤쪽의 돌기에 의해 인식됩니다.
- 신맛은 혀의 기저부(후부)에 위치한 특정 수용체를 자극합니다.
- 짠 맛은 혀의 측면 및 정점 부분 (팁)에서 감지됩니다.
- 달콤한 맛은 기관의 정점 부분을 민감하게 합니다.
이 네 가지 보편적인 맛과 함께 최근에 감칠맛이라고 하는 다섯 번째 맛이 도입되었습니다.
감칠맛 수용체는 주로 인두의 뒤쪽 부분에 있습니다.
이 다섯 가지 기본 맛을 제외하고, 복합물로 정의되는 다른 모든 맛은 두 개 이상의 미각 기반의 조합으로 거슬러 올라갈 수 있으며, 아마도 다른 본성(특히 후각)의 자극과 관련될 수 있습니다. 음식의 매운 맛은 대신 통증 수용체의 자극에 의해 유발됩니다.
어쨌든 이 감각적 세분화는 명확하지 않고 미각에 대한 인식으로 이어지는 생리학적 메커니즘은 다소 복잡합니다. 예를 들어 몇 년 전까지만 해도 모든 미각 세포는 민감도는 다르지만 하나 이상의 미각을 인식할 수 있다고 믿었습니다. 반대로 오늘날에는 각 단일 수용체 세포의 미각 독립성을 시사하는 연구가 있습니다. 일부 맛, 특히 쓴맛에 대해서는 맛의 하위 분류(5가지 유형의 아마로 존재)도 있으므로 우리는 해서는 안 됩니다. 가까운 장래에 기본 맛의 목록이 더 확장된다면 놀랍습니다. D "반면이 감각은 인간의 역사와 진화 과정에서 필수적인 신체 특성을 나타냅니다. 덕분에 우리는 인식 할 수있을뿐만 아니라 잠재적으로 유익하거나 독성이 있는 물질(쓴 맛)이 존재하지만 소위 특정 배고픔이나 식욕(예: 새장이나 다른 사람의 철관을 핥는 송아지)의 기여 덕분에 생물학적 기계의 요구 사항도 충족합니다. 소금도 마찬가지입니다).
그러나 맛과 맛 사이에 정확히 어떤 차이가 있습니까?
미각은 우리 혀의 수용체에 있는 특정 물질에 의해 생성되는 감각입니다.
기사에서 설명한 바와 같이 수많은 유형의 가능한 맛 중에서 보편적으로 기본적으로 인식되는 네 가지 맛(단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛)이 있으며, 복합맛으로 정의되는 다른 모든 맛은 둘 이상의 기본 맛의 조합으로 거슬러 올라갈 수 있습니다.
반면에 맛은 더 복잡한 것입니다. 사실 그것은 "네 가지 기본 맛뿐만 아니라 촉각, 열, 화학적 자극과 같은 다른 감각 영역과 무엇보다도 미각 후각 감각으로도 알려진 후각 후각 감각으로 느끼는 일련의 감각"을 나타냅니다. D" 반면, 겨울에는 감기에 걸려 코가 막히면 음식의 맛(미안, 맛!)에 부정적인 영향을 미친다.
미각 수용체에서 오는 모든 자극은 중앙 수준에서 서로 다른 특성(열, 촉각, 고통, 후각 ...)의 신호와 연관되어 실제 미각 광경을 유발합니다.예를 들어 일부 실험에서 단맛과 쓴맛이 나는 용액에 소금을 첨가하면 더 달고 덜 쓴 것처럼 보이는 반면, 신맛과 쓴맛은 단맛과 대조되는 것으로 나타났습니다. 같은 방식으로, 개인적인 경험을 통해 우리는 오래된 빵이 신선한 것과 다른 맛을 내는 것처럼 차가운 우유가 가열된 우유와 다른 맛(혀의 온도 변화가 다른 맛 인식을 유발)과 다르다는 것을 압니다. 물질의 맛을 인지하려면 수성 환경에 있어야 하며 점액과 타액에 의해 미리 가용화되어야 합니다.
어린 시절에 많았던 미뢰의 수는 나이가 들어감에 따라 감소하며, 이것은 적어도 부분적으로는 쓴 채소와 같이 어린 아이들이 체계적으로 거부하는 음식을 어른이 더 많이 수용하는 것을 설명합니다.
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