무엇인가
유청 단백질은 "유청 단백질"의 영어 이름으로, 치즈 가공에서 얻은 버터밀크, 유청 또는 유청이라고 하는 액체에서 얻은 가루 단백질 혼합물입니다.
유청은 특히 이 식품의 가장 귀중한 단백질 부분을 나타내는 같은 이름의 단백질이 풍부합니다. 그들의 생물학적 가치는 다른 단백질 품질 지수와 마찬가지로 실제로 매우 높습니다.
몇 줄 전에 우리는 유청 단백질이 다양한 유형의 단백질, 특히 베타-락토글로불린(~65%), 알파-락트알부민(~25%), 혈청 알부민(~8%) 및 면역 글로불린으로 구성되기 때문에 단백질 혼합에 대해 이야기했습니다. .
그들은 무엇을 위해
유청 단백질은 식품 산업(특히 패스트리, 크림, 푸딩 및 제과류와 같은 제과 식품에 흔히 사용되는 첨가제)에서 동물원 공학 산업에 이르기까지 "광범위한 응용 분야"를 찾습니다. 그러나 유청 단백질이 가장 잘 알려진 응용 분야는 식품 보조제 분야이며, 다른 단백질 공급원(계란, 대두, 밀, 카제인 등)에 비해 실제로 유청은 다음과 같은 몇 가지 독특한 특성을 가지고 있습니다.
- 분지쇄 아미노산의 높은 함량;
- 필수 아미노산의 우수한 존재로 인한 우수한 생물학적 가치;
- 아미노산의 식후 혈장 농도의 급격한 증가로 높은 소화율.
이러한 특성 덕분에 유청 단백질:
- 단백질 합성에 필요한 기질을 제공합니다(유청 단백질 보충제에 일반적으로 첨가되는 일부 비타민 B가 참여함).
- 단백질 이화작용 억제;
- 격렬한 훈련 후 회복 촉진;
- 그들은 포도당 신생합성(일부 아미노산에서 시작하는 에너지 생산, 장기간의 단식 및 신체 활동에 중요함)을 위한 기질로 작용합니다.
- 단백질 합성을 자극하고 근육 성장을 촉진합니다. 인슐린 방출을 증가시키고 식후 혈당을 감소시킵니다.
