포화 지방과 건강

식품에 존재하는 포화지방의 양은 건강 측면에서 고려해야 할 유일한 요소가 아니라 그 품질이 매우 중요합니다. 중간 사슬 지방산은 콜레스테롤 혈증에 거의 영향을 미치지 않습니다. 혈중 콜레스테롤 농도를 나타내는 이 매개변수는 대신 과도한 팔미트산(C16:0), 미리사이트산(C14:0) 및 아마도 라우르산의 과잉에 의해 증가합니다. 산(C12:0).

또한 포화 지방의 풍부한식이 요법은 일부 암, 특히 유방암 및 전립선 암의 발병률을 높이는 것과 관련이 있습니다.

라우르산(코코넛유, 팜유, 모유)
미리스트산(우유 및 유도체)
팔미트산(야자 기름과 고기)
스테아르산(고기, 코코아 버터, 초콜릿)

추가 정보: 주요 포화 지방산 및 자연 분포

코코넛 오일은 포화 지방이 특히 풍부하지만 주로 카프린산, 카프릴산, 카프르산 및 라우르산과 같은 중쇄 지방으로 구성되어 있습니다. 반면에, 코코넛 오일은 팔미트산과 미리스트산이 부족하며, 부족은 비슷한 양의 올레산과 소량의 리놀레산으로 보완됩니다. 포화 지방산, 따라서 코코넛 오일 적당히 섭취하면 콜레스테롤 수치에 부정적인 영향을 미치지 않습니다.

팔미트산은 팜유의 전형으로 그 이름을 따왔습니다.

일반적으로 단쇄 및 중쇄 포화 지방이 풍부한 조미료는 한편으로는 장쇄 포화 지방(C: 16-C: 18)이 풍부한 조미료보다 유동성이 더 크고 다른 한편으로는 풍부한 조미료보다 구체성이 있습니다. 불포화 지방에서 탄소 사슬의 선형 형태는 실제로 포화 지방이 실온에서 쉽게 응고되도록 하며, 이는 불포화 지방에서는 발생하지 않습니다. 실제로 이중 결합에 대응하여 분자 "접힘"이 있습니다 결과적으로, 불포화 지질 분자는 고체 구조를 형성할 정도로 "밀착"할 수 없으므로 다량으로 포함하는 식품은 실온에서 액체입니다.

수소화 지방

"식품 산업에서 - 생산 및 관능적 요구를 위해 - 액체 식물성 오일을 사용하면서 반고체 제품을 얻을 필요가 있는 경우가 종종 발생합니다(불포화 지방산이 풍부하기 때문에). 문제는 공정을 통해 해결됩니다. - 소위 수소화 - 압력 하에서 누락된 수소 원자가 이중 결합 C = C에 추가되는 동안. 이 과정은 불행히도 소위 "트랜스" 또는 "수소화된" 지방산의 형성으로 이어집니다. (자연에서 대부분의 불포화 지방산은 시스 형태로 발견됩니다.) 트랜스 지방산은 포화 지방산보다 건강에 훨씬 더 위험하므로 다음과 같은 식품을 피하는 것이 중요합니다. 마가린과 땅콩 버터와 같은 그(것)들이 풍부합니다.