마스카포네란?
Mascarpone은 일부 Lombard 지역, 특히 Lodi 및 Abbiategrasso 지역의 전형적인 부드러운 치즈입니다.
미국과 같은 일부 국가에서는 마스카포네가 다음으로 대체됩니다. 크림 치즈, 비슷한 제품이지만 다른 식품 기술로 준비했습니다.
이탈리아에서 "Philadelphia"로 알려진 크림치즈는 클래식한 크리미한 퍼짐성 치즈이며 사실 마스카포네와 동화되는 것은 제품과 기술적인 관점의 차이뿐만 아니라 영양 프로필. 그 이유를 이해하려면 읽기가 끝날 때 필라델피아 - 치즈 기사도 참조하는 것이 좋습니다.
영양가(가식 부분 100g당)
다른 치즈와 달리 마스카포네는 우유가 아니라 크림(크림이라고도 함)에서 얻습니다. 이것을 80-90°C로 가열하고 혼합물을 저으면서 구연산, 타르타르산 또는 레몬 주스에 첨가합니다(치즈의 응고는 정확히 산도와 열의 조합으로 인한 것입니다). 이 단계가 끝나면 제품을 24시간 동안 식힌 다음 조미료가 필요하지 않아 바로 먹을 수 있습니다.
이 특별한 가공 방법으로 인해 많은 사람들이 치즈 범주에서 제외하지만 이탈리아 법에 따르면 마스카포네는 그렇게 간주되어야 합니다.그것은 백설 공주에서 노란색까지 다양한 색상을 가진 매우 섬세한 크림처럼 보입니다. 밀짚 노란색; 맛은 섬세하고 달콤한 맛이 나는 경향이 있으며 막연하게 크림의 신맛을 연상시킵니다.
보관 시간이 제한되어 있으므로 냉장고에 보관하고 특히 신선할 경우 가능한 한 빨리 섭취해야 합니다. 멸균 및/또는 진공 포장 상태로 포장할 경우 마스카포네는 포장 후 최대 2주까지 유통기한을 연장합니다. 그러나 일단 개봉하면 오히려 빨리 산패되는 경향이 있으므로 이틀 이내에 마셔야 합니다.
미식 응용 프로그램
맛있고 크리미하고 벨벳 같은 마스카포네도 천연으로 맛볼 수 있습니다. 때때로 조미료 지방으로 버터 대신 사용됩니다. 콜드 크림 또는 핫 크림을 만들기 위해 다른 재료(예: 고르곤졸라, 호두, 얼룩, 연어, 새우, 게, 쪽파, 올리브, 케이퍼, 트러플 등)에 첨가하는 것은 드문 일이 아닙니다. 크루통에 올려 (전채로) 먹을 수 있지만 파스타, 리조또 또는 피자의 조미료로 (첫 번째 코스 또는 단일 코스로) 먹을 수도 있습니다. 메인 코스 내에서 이 치즈는 소스(예: 후추나 가리비를 곁들인 필레)의 유화제 역할을 하거나 풀 바디 로스트의 가벼운 베이스를 마무리합니다.
마스카포네는 또한 많은 페이스트리 특산품의 일부입니다. 속을 채우는 역할(예: 파네토네, 크레이프, 밀푀유 등) 또는 유명한 티라미수(리큐어, 설탕, 달걀 노른자, 커피 및 코코아 가루와 혼합)의 준비를 구성할 수 있습니다. 단것을 위해 누텔라와 같은 헤이즐넛 스프레드와 찰떡궁합이지만 크고 달달한 제철딸기와 조합하면 실망시키지 않습니다.또한 일부 세미프레도의 베이스로 사용하거나 커스터드와 섞어서 대용으로 사용하기도 합니다. 클래식 외교 크림.
영양 특성
버터와 크림(또는 생크림)에 비해 마스카포네는 대략 중간 정도입니다. 지질과 에너지는 버터보다 40% 낮지만 요리로 사용되는 식품을 특성화하기에는 여전히 과도합니다. 따라서 더 많은 단백질을 제공한다는 유일한 이점(불편함)이 있는 조미료 지방으로 간주되어야 하는 치즈입니다.
따라서 마스카포네의 섭취를 과도하게 사용하지 않는 것이 좋습니다.
우유로 만든 신선한 것은 지질의 비율이 약 47%인 반면 버팔로 우유에서 얻은 지질의 비율은 훨씬 더 높습니다.
정확한 데이터는 표에 없지만 콜레스테롤 수치도 매우 높습니다(제품 100g당 약 95mg). 또한, 지방산의 분해는 포화 지방산에 유리하므로 고콜레스테롤 식이 요법에 완전히 부적합한 식품입니다.
단백질(생물학적 가치는 높지만)은 다소 적당하고 탄수화물은 거의 미미합니다. 섬유가 없습니다.
무기염 중에는 주목할 만한 농도가 없지만 비타민에 관해서는 리보플라빈(비타민 B2)과 이에 상응하는 레티놀(비타민 A)의 수치가 상당합니다.
수제 마스카포네 - 비디오 레시피
집에서 마스카포네를 만드는 것은 다소 간단합니다. 특히 이 비디오 레시피에서 만드는 방법을 자세히 설명하는 개인 밥솥을 위한 작업입니다. 복용량과 재료로 가십시오!
마스카포네 - 마스카포네 만드는 법
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그리고 마스카포네 만드는 법을 배운 후 맛있는 딸기 티라미수를 만들어 보는 건 어떨까요? 어떻게 말합니까? 지방과 칼로리가 너무 많습니까? 에 두려워하지 않는다! 맛을 희생하지 않으면서 칼로리와 "쓸모없는" 지방을 절약하는 것이 앨리스의 사명입니다.
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