압력솥

주방의 소중한 동료

압력솥은 주방에서 유용한 동맹국으로, 무엇보다 실용적으로 맛을 낸 저칼로리 다이어트의 친구입니다. 실제로, 주변 압력보다 높은 압력에서 "찐" 음식을 요리할 수 있어 일반적인 요리 시간을 크게 단축할 수 있습니다.

압력솥은 두 가지 주요 차이점이 있지만 두 가지 주요 차이점이 있습니다. 즉, 스테인리스 스틸 또는 무거운 알루미늄으로 만들어진 두꺼운 벽과 밀폐된 밀봉을 보장하는 뚜껑과 특수 밸브를 통해 과도한 증기가 방출될 수 있다는 점입니다. 뚜껑에는 냄비 가장자리에 완벽하게 부착되도록 하는 고무 개스킷, 밀폐용 장치(일반적으로 금속 레버), 최대 압력에 도달하면 초과 증기를 배출하는 두 개의 밸브가 있습니다. . . .

압력솥은 어떻게 작동합니까?

압력솥의 작동 원리는 매우 간단합니다. 밀폐된 뚜껑 덕분에 일반적으로 증발에 의해 분산되는 대부분의 물 입자가 내부에 보존되며, 이는 조리 액체에 특정 압력을 가하여 층화됩니다. 물 분자는 증기 형태로 액체에서 나오기가 더 어렵기 때문에 끓는 점에 반대하여 끓는 물을 아래로 향하게 합니다. 결과적으로 이 냄비 내부에서 증기에 의해 압축된 물은 "끓는점은 100°C가 아니라 120-130 ° C, 음식의 조리 시간을 크게 단축합니다. 우리가 원한다면 높은 곳에서 일어나는 것과 정반대입니다. 낮은 대기압(액체를 누르는 공기 입자의 낮은 층)으로 인해 물은 바다보다 낮은 온도에서 끓는 데 도달합니다. 대기압에 관계없이 일단 끓으면 물은 시스템에 추가 열을 공급하더라도 온도를 일정하게 유지한다는 점에 유의해야 합니다.

압력솥: 장점

콩류 및 곡물과 같이 장기간 조리가 필요한 식품에 특히 적합한 압력솥을 사용하면 이 단계의 속도를 크게 높일 수 있어 시간, 노력 및 에너지를 절약할 수 있으며 가정 경제뿐만 아니라 환경에도 유용합니다. 물을 끓여서 이 상태로 유지하는 것) 일반적으로 압력솥에서는 음식이 익는 시간의 1/2, 3분의 1도 되지 않습니다. 또한, 압력솥을 선택하는 분들은 조리자의 주의나 감독이 필요하지 않아 조리의 부담을 덜어주는데, 이는 조리 중 내부에서 어떤 일이 일어나는지 꼼꼼히 확인하고 싶은 분들에게 불리한 요소로 작용합니다. 압력솥은 밸브가 휘파람을 불기 시작할 때 불꽃을 최소로 줄이기 위해 요리의 처음 몇 분 동안 어떤 경우에도 점검해야 합니다.
압력솥을 사용하면 열을 보다 균일하게 분배하고 음식에서 방출되는 증기, 향수 및 향과 함께 조리 액체를 내부에 유지할 수 있습니다. 따라서 삶은 고기, 조림 요리 및 짧은 시간에 요리하기 어려운 야채에 특히 유용합니다.
특별한 바구니를 통해 빠르게 찜을 할 수 있어 이 조리 방법의 모든 장점, 특히 오래 조리할 때보다 더 적은 비율로 파괴되는 비타민과 미네랄을 보존하는 건강 측면에서 이점을 누릴 수 있습니다.
천연향의 분산이 현저히 낮아 향신료, 소금, 각종 조미료의 양을 줄일 수 있다.
요리가 상당히 진행되었지만 아직 완료되지 않은 경우 경험에 따르면 음식이 준비되고 몇 시간 후에도 여전히 따뜻하기 위해 열을 끌 수 있습니다.
고온에서 조리하면 곡물과 콩류의 소화율이 향상되지만 조리 시간이 짧다는 점을 고려하면 열에 불안정한 비타민을 과도하게 변경하지 않습니다.
일반적으로 압력솥에는 찜바구니, 고기가 물에 닿지 않도록 하여 삶아지는 효과를 줄여주는 그물망, 면을 삶는 그릇 등 다양한 음식의 조리를 용이하게 하기 위한 일련의 부속품들이 장착되어 있습니다. , timbales, 크림, 푸딩 및 야채.

압력솥: 단점

기존 냄비보다 구매 비용이 높습니다.
뚜껑 때문에 냄비에서 끓는 것을 조절할 수 없기 때문에 모든 것이 잘 진행되고 있는지 확인하기 어렵습니다. 이러한 의미에서 크로노미터와 경험에 의존할 필요가 있습니다.
일반적으로 압력솥으로 요리하는 시간은 같은 요리를 전통적인 냄비로 요리하는 데 필요한 시간의 1/3에 해당합니다. 한편으로 이렇게 하면 요리 시간을 크게 단축할 수 있습니다. 동일한 원칙에 따라 5분이 너무 길면 기존 냄비에서 1/4시간과 같으며 음식이 너무 익을 위험이 있습니다.
내부에 증기가 있기 때문에 압력솥은 로스트와 같은 깊은 맛을 좋아하는 사람에게는 적합하지 않습니다. 사실 압력솥은 갈색이 되거나 가열되지 않습니다. 결국, 음식에 특정 갈변을 주고 싶은 사람들은 압력 요리 전후에 고열로 전통적인 냄비에 음식을 전달할 수 있습니다.
주기적인 유지 보수가 필요합니다.

압력솥은 안전한가요?

압력솥의 안전은 특수 릴리프 밸브에 의해 보장됩니다. 이 밸브는 매우 간단하면서도 동시에 매우 중요한 메커니즘으로, 주의 깊게 보정된 금속 추로 덮인 작은 구멍으로 구성되어 있어 내부 압력이 일정 압력에 도달하면 다음을 보장합니다. 냄비는 가스에 의해 대체됩니다. 이러한 방식으로 작은 구멍이 열리면서 과도한 증기가 배출되는데, 이는 냄비의 전형적인 윙윙거림과 웅웅거림으로 인해 온도가 이상적인 값에 도달했음을 나타내며 온도가 이상적인 값에 도달했음을 나타내며 전력을 줄일 필요가 있음을 나타냅니다. 최소한으로 불. 따라서 릴리프 밸브는 압력솥이 폭발, 파괴된 벽, 불타는 팔 등으로 구성된 완전히 근거 없는 도시 전설의 주제가 된 위험인 일종의 폭탄으로 바뀌는 것을 방지합니다.

모든 압력솥에는 더 높은 압력에서 열리도록 보정된 작동 밸브와 안전 밸브의 두 가지 유형의 밸브가 있습니다. 후자는 내부 압력이 과도해지면 밀려나는 고무 마개로 구성되어 있어 증기를 배출할 가능성이 더 커집니다.

압력솥으로 안전하게 요리하려면 몇 가지 간단한 규칙을 준수하는 것이 중요합니다.

높은 내부 압력으로 인해 터질 위험이 있으므로 밀폐된 용기와 항아리를 냄비 안에 넣지 마십시오.
스토브의 버너 직경은 팬 바닥보다 작거나 같아야 합니다.
압력솥이 이전에 최소한의 액체로 채워지지 않은 경우 화염 위에 놓지 마십시오. 그렇지 않으면 음식이 타버릴 수 있습니다.
압력 요리의 경우 어떤 상황에서도 건조 요리는 불가능하지만 항상 음식의 양과 원하는 요리 유형(삶기, 구이, 조림 등)에 따라 다양한 정도의 물을 첨가해야 합니다. 필요한 액체는 요리하는 동안 많은 물을 흡수하는 경향이 있는 음식의 경우 더 많고 그 반대의 경우도 있지만 어떤 경우에도 기존 냄비의 조리법에서 요구하는 것보다 상당히 낮습니다. 어떤 경우에도 압력솥은 3개 이상 채워서는 안 됩니다. 용량(음식 포함)의 4분의 1로 끓는 액체나 거품이 릴리프 밸브에 가까이 닿지 않도록 하여 정상적인 작동을 방지합니다. 많은 냄비에는 내부에 안전 표시가 새겨져 있어 음식을 포함한 최대 충전 수준을 나타냅니다. . 밥, 렌틸콩 등 부풀어 오르기 쉬운 요리를 할 때는 압력솥을 최대 1/2까지 채우세요.
호일로 음식을 조리한 다음 밸브를 막고 작동을 방해할 수 있는 다양한 종류의 외부 케이싱에 포장하지 마십시오.
일반적으로 냄비가 작동 온도에 도달하는 순간부터 계산된 다양한 음식의 조리 시간이 포함된 조리법 책이 포함된 냄비에 부착된 사용 설명서를 주의 깊게 읽으십시오. 제안된 조리 시간은 순전히 참고용이며 삽입된 음식과 물의 양에 따라 달라질 수 있습니다.
요리가 끝나면 불을 끄고 압력솥을 열기 전에 잠시 기다리십시오. 가능하면 작동 밸브를 열어 증기가 빠져나갈 수 있도록 하십시오. 끓는 동안 절대 밀폐뚜껑을 제거하지 마세요 내부의 압력에 의해 냄비의 내용물이 넘치지 않도록 하며 결국 조리가 완료되면 닫혀있는 냄비를 흐르는 물에 넣어 더 빨리 식히고 응축시킬 수 있습니다. 내부의 증기 제조업체의 지침을 따르십시오.

압력솥 정비

냄비를 습관에 따라 세척하고 뚜껑 없이 보관하여 밀폐 상태를 유지하고 악취가 정체되지 않도록 하고, 이러한 현상이 발생하면 약간의 물과 식초를 몇 분 동안 끓이면 됩니다.
작동 밸브는 매번 세척 후 나사를 풀고 먼지가 쌓이지 않도록 청소해야 합니다. 효율성을 보장하려면 구멍에 자유롭게 바람을 불어넣을 수 있어야 합니다. 작업 시 뻣뻣한 솔과 약간의 식초를 사용하거나 중요한 흠집이 있는 경우 바늘로 도움을 받을 수 있습니다. 안전은 주의가 덜 필요하므로 매번 세척할 때마다 고무 마개가 장애물 없이 배출될 수 있는지 확인하면 됩니다. 너무 많은 먼지는 주변에 정체되지 않습니다. 정기적으로 추출하고 흐르는 물로 씻고 다시 삽입을 용이하게하기 위해 식용유로 윤활해야합니다.
뚜껑의 고무 개스킷은 손상될 수 있는 너무 공격적인 세제로부터 보호되어야 합니다. 연마 스펀지도 마찬가지입니다. 냄비 내부를 손상시킬 수 있으므로 피해야 합니다. 씰의 수명을 늘리려면 사용 후 최소한 한 달에 한 번 요리용 그리스로 기름칠을 하는 것이 좋습니다. 냄비와 달리 뚜껑과 물개는 식기세척기에서 절대 세척하면 안 됩니다. 일반적으로 400시간 작동마다 교체하는 것은 권장하지 않습니다. 시간이 지나면서 밀폐력이 떨어지기 때문입니다. 보다 일반적으로 압력솥 뚜껑 개스킷은 더 이상 완벽한 상태가 아니라는 것을 알게 되는 즉시 교체해야 합니다. 어쨌든 이것이 소모되거나 손상된다면 증기가 냄비에 의해 유지되지 않고 압력이 단순히 상승하지 않기 때문에 위험이 없을 것입니다. 제조업체의 지침을 따르십시오.