설탕의 단맛을 어떻게 평가합니까?
감미료는 첨가되는 식품에 단맛을 줄 수 있는 천연 또는 합성 물질입니다. 그러나 그 사용은 식품 부문에만 국한되지 않고 의료-건강 부문까지 확장됩니다. 천연 및 합성 감미료는 예를 들어 구두로 도입된 약용 또는 식물 치료제(시럽, 허브 차, 주입 ...)에 기분 좋은 맛을 부여하는 데 사용되지만, 무엇보다도 당뇨병 및 식이 요법 제품에서 설탕을 대체하는 데 사용됩니다.
감미료를 강화하고 달갑지 않은 뒷맛을 제거하고 과다 복용으로 인한 독성 효과를 피하기 위해 다양한 감미료 혼합물이 매우 자주 사용됩니다. 가장 많이 사용되는 것은 인공적 기원(합성 또는 반합성으로 실험실에서 얻음)으로 사카린, 시클라메이트, 아세설팜, 수크랄로스, 아스파탐 등이 있으며, 천연감미료 중 가장 많이 사용되는 감미료는 감미료에 속한다. 당 알코올의 범주; 이것은 소르비톨, 자일리톨 및 만니톨의 경우입니다.
설탕보다 훨씬 더 높은 감미력을 가진 물질을 집중 감미료로 정의합니다. 이 특성 덕분에 집중 감미료는 칼로리 목적과 관련이 없을 정도로 적은 양으로 사용됩니다. 예를 들어 아스파탐은 그램당 4Kcal의 열량 밀도를 가지고 있음에도 불구하고 설탕보다 160-200배 더 높은 감미도를 가지고 있습니다.
일부 인공 감미료의 감미료
일부 천연 감미료의 감미료
탄수화물: 혈당을 크게 높이지는 않지만 적당히 섭취해야 합니다.
꿀은 과당이 풍부하기 때문에 정제 설탕보다 약간 더 높은 감미도를 가지고 있지만 적당히 섭취해야 하는 당뇨병 환자에게는 권장하지 않습니다.
감초에서 추출한 테르펜(Glycyrrhiza glabra); 달콤한 맛은 나중에 감지되지만 입안에 더 오래 남아 있습니다. 다량 섭취 시 고혈압과 부종을 일으킬 수 있습니다.
폴리알코올: 설탕보다 열량이 40% 낮습니다. 당뇨병 환자에게 유용한 진핵 생성은 완하제 효과를 가질 수 있습니다.
폴리알코올: 설탕보다 열량이 36% 낮습니다. 완하제 효과가 있을 수 있습니다.
폴리알코올: 설탕보다 60% 낮은 열량; 당뇨병 환자에게 유용한 진핵 생성은 완하제 효과를 가질 수 있습니다.
설탕보다 발열량이 45% 낮은 과당 이성질체; 당뇨병 환자에게 유용합니다.
의 열매에서 추출한 단백질 Dioscoreophyllum cumminsii, 열대 우림의 전형적인 열대 덩굴. 고온에서 변성됩니다.
의 열매에서 추출한 단백질 Synsepalum dulcificum 또는 리차델라 감미료, 동아프리카가 원산지인 관목으로 맛에 대한 인식을 변화시켜 산을 단맛으로 바꿉니다.
아프리카 과일에서 분리된 단백질 타우마토코커스 다니엘리, 그의 감미료 작용은 매우 느리지만 지속적입니다. 유럽 무역에서 정기적으로 승인됨(E 957).
의 뿌리줄기에서 분리된 스테로이드(스테로이드 사포닌) 폴리포디움 불가레, 스위트 고사리(sweet fern) 또는 거짓 감초(false licorice)라고 하며 온대 기후에 널리 퍼져 있습니다.
의 열매에서 분리된 단백질 펜타디플란드라 브라제아나, 열대 등반 관목.
의 열매 추출물 시라이티아 그로베노리, 동남아시아가 원산지인 다년생 초본 등반가.
테르펜: 잎 스테비아 레비디아나, 중남미 원주민들이 마테를 달게 만드는 데 사용합니다.
감미도가 높은 식물성 물질도 생명공학을 이용하여 실험실에서 재현할 수 있습니다. 이러한 기술 덕분에 감미료를 코딩하는 유전자를 다른 식물로 옮길 수 있습니다. 예를 들어 멜론, 딸기 또는 정상보다 더 달콤한 샐러드를 생산할 수 있습니다.
기타 식품 - 감미료 아세설팜 K 아스파탐 사탕무 사탕수수 소듐 시클라메이트 포도당 감미료 에리스리톨 과당 맥아당 만니톨 당밀 사카린 사카로스 메이플 시럽 아가베 시럽 과당 시럽 포도당 시럽 설탕 소르비톨 제품 스테비아 수크랄리톨 설탕 감미료 미트너 시리얼 카테고리 알코올 식품 우유 및 콩류 유지 및 지방 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파스 기본 준비 ---- 주방에서 남은 음식 카니발 요리법 크리스마스 요리법 가벼운 다이어트 요리법 tici 휴일을 위한 요리법 발렌타인 데이를 위한 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
