바실러스 세레우스 간상세균, 통성 호기성, 그람 양성 및 포자균이다. 환경에 널리 퍼져 있으며 공기, 먼지 및 토양에서 흔히 발견됩니다.
감염 및 증상
여러 변종이 있지만 바실러스 세레우스 - 그 중 일부는 인체에 무해하거나 심지어 유익하기도 합니다. 이 박테리아는 사람에게 식중독의 원인이 되는 것으로 알려져 있습니다. 그들은 특히 독소입니다 다른 방식으로 나타날 수있는 유기체에 손상을 입히기 위해 :
- 메스꺼움과 구토, 오염된 음식 섭취 후 1~6시간 후에 나타나는 증상으로 최대 24시간 지속 → 구토성 위장염: 미리 형성된 구토 독소가 관련되어 있습니다. 즉, 특히 열에 저항성이 있기 때문에 섭취한 음식에 이미 존재합니다( 장구균 파에칼리스). 때때로 구토성 위장염에는 설사가 동반됩니다. 이러한 유형의 식인성 감염은 다음과 같은 다른 단기 식인성 병원성 박테리아에 의해 지속되는 감염과 구별하기 어려울 수 있습니다. 황색포도상구균
- 복통 및 설사와 함께 "책임있는 음식 섭취"후 8-24 시간에 발생하고 최대 24 시간 지속될 수있는 증상 → 설사성 위장염: 장내 세균이 합성하는 장독소가 관여한다. 메스꺼움이 설사를 동반할 수 있지만 일반적으로 구토는 없습니다.
진단은 다음의 격리에 의해 뒷받침되어야 합니다. 바실러스 세레우스 음식, 토사물 또는 대변에서, 그리고 적절한 선택 배지에서 정량적 배양에서. 그러나 일반적으로 이러한 수술은 감염이 비교적 무해하고 일반적으로 자가 제한적이기 때문에 연구 목적으로만 수행됩니다. 이를 위해 일반적으로 항생제 치료가 필요하지 않지만 적절한 구강 수분 공급이 "유일하게 중요한 예방 조치입니다. 설사가 있는 상태에서 복용.
일부 및 다행스럽게도 드문 경우에, 바실러스 세레우스 그러나 패혈증을 일으키고 치명적일 수 있습니다.
전염병
전염병에 가장 자주 관여하는 식품 중 바실러스 세레우스 다음을 기반으로 한 요리가 있습니다.
- 시리얼
- 다진 고기와 미트볼
- 야채와 수프
- 우유 파생물
- 푸딩
물론 인체는 감염으로부터 스스로를 방어할 수 있습니다. 바실러스 세레우스: 식품에 과도한 수의 독소나 박테리아가 포함된 경우에만 이러한 독소나 박테리아가 차지하여 손상을 일으킬 수 있습니다. 특히 문서화된 경우 의심되는 식품의 함유율은 106~109 cfu/g(1g당 집락 형성 단위)입니다.
호기심: 장에서, 바실러스 세레우스 와 같은 다른 기관과 경쟁합니다. 살모넬라균 그리고 캄필로박터 영양 및 접착 부위. 닭, 토끼, 돼지와 같은 농장 동물에서 일부 무해한 계통은 바실러스 세레우스 장과 맹장에서 살모넬라균의 증식을 줄이기 위해 프로바이오틱 식품 첨가물로 사용됩니다.이 접근법은 동물과 소비자 모두의 건강을 향상시켜 독성 감염의 위험을 줄입니다. 살모넬라균 종
비록 일부 변종 바실러스 세레우스 정신 영양성이며 냉장 온도 (4-6 ° C)에서도 발생할 수 있으며 대부분은 15-55 ° C에서 자랍니다. 최적의 성장은 30-37 ° C입니다. 성장에 적합한 pH 범위 바실러스 세레우스 5.5 ~ 8 ° C입니다.
기사에서 설명했듯이 다음과 같이 추론할 수 있습니다.
- 바실러스 세레우스 그것은 유비쿼터스 박테리아로, 대부분의 식품 원료에 미생물의 존재가 불가피하다고 간주될 정도로 오염 가능성을 높입니다. 토양은 포자에 의한 식품 오염의 주요 원인입니다. 바실러스 세레우스
- 냉동은 다음의 증식을 제한합니다. 바실러스 세레우스 포자 발아 시간과 독소 생성을 연장합니다. 따라서 식품을 부적절하게 냉장하면 독성 감염의 위험이 높아집니다.
- 60 ° C에서 요리하면 박테리아를 죽일 수 있지만 구토 독소는 죽이지 않으며 100 ° C 이하의 온도까지 활성 상태를 유지할 수 있습니다.
- 특히 요식업 부문에서 식품을 미리 조리하고 냉장 온도보다 높은 온도에서 보관하는 것은 이후의 짧은 조리 전 여러 시간 동안 구토성 위장염의 위험을 증가시킵니다. 바실러스 세레우스: 저장 단계에서 생성된 열안정성 구토 독소는 후속 가열에 의해 파괴되지 않음
- B. 세레우스 특히 내산성 미생물이 아니므로 이미 pH 값이 4.5 미만인 산성 식품에서 증식이 방지됩니다.
방지
식중독 예방을 위해 바실러스 세레우스 우리는 다음을 권장합니다:
- 음식을 실온에 보관하지 마십시오
- 즉석 식품, 특히 전분이 풍부한 경우 60 ° C 이상 또는 4 ° C 이하의 온도에서 보관하십시오. 후자의 경우, 음식은 조리 후 2시간 이내에 급속 냉각 및 냉장되어야 합니다.
- 교차 오염을 방지하기 위해 잘 세척된 팬과 접시를 보관용으로 사용하고 작업 표면을 조심스럽게 세척합니다. 바실러스 세레우스 그들은 강한 접착 특성을 가지고 있으며 생물막을 형성할 수 있으므로 이러한 표면에서 오랫동안 지속됩니다.
