방향족 아민

방향족 아민은 음식을 부적절하게 조리한 후 위의 산성 환경에서 형성될 수 있습니다. 문제가 되는 조리 방법은 굽는 방법입니다.

실제로 구운 요리와 구이는 방향족 아민의 형성을 일으키며, 이는 사이토크롬 P450 수준에서 대사 작용에 따라 독성 대사 산물을 생성하지만 발암성이기도 합니다.

방향족 아민의 대사는 주로 -OH기의 도입과 아세틸기의 도입을 통한 접합 반응으로 발생합니다. 이러한 반응의 연속은 DNA에 결합하는 친전자성 라디칼(니트로이온)의 최종 효과로 발생합니다. 그것은 무엇보다도 방광 신생물이 발생할 가능성이 있는 방광 수준에서 작용하기 때문에 기관 특이적 발암 물질입니다.

이 예에서 우리는 특정 음식의 조리 시스템이 우리 몸에 유독하고 종종 발암성 대사 산물을 생성할 수 있기 때문에 매우 중요하다는 것을 추론할 수 있습니다.

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