오늘은 혁신적인 허브 제품인 RAW GREEN COFFEE에 대해 이야기하겠습니다.
RAW 커피라고도 하는 GREEN 커피에서 어떤 면에서는 전통적인 블랙 커피와 비슷하지만 다른 면에서는 상당히 다른 매우 특별한 음료가 나옵니다. 이러한 특성으로 인해 생두는 그 종류의 고유한 제품이 되므로 거의 필적할 수 없습니다.
원두커피의 ORIGIN과 기본 특성을 지정하여 이 간단한 설명을 시작하겠습니다.
우선 "그린 커피"는 RAW MATERIAL과 DRINK에서 얻은 DRINK를 모두 의미할 수 있습니다.
이 용어의 어원을 분석하면 쉽게 유추할 수 있듯이 로스팅(ROASTING)으로 더 잘 알려진 전형적인 로스팅 열처리가 없다는 점에서 로우 커피는 전통적인 블랙 커피와 구별됩니다.
문제의 RAW MATERIAL은 'ARBORA TROPICAE'라는 식물의 씨앗입니다. 커피. 이것은 Rubiaceae 계통에 속하는 것으로 다른 식물 종에 따라 분류할 수 있습니다.
Coffea는 에티오피아에서 시작되었다고 생각할 수 있지만 현재까지 열대 반구의 대부분에 분포하는 많은 CULTIVAR를 자랑합니다.
양복 중에서 가장 잘 알려진 것은 확실히 가장 귀중한 아라비카(ARABICA)이고, 덜 향기롭지만 커피 재배 전용 부지의 대부분을 차지하는 ROBUSTA(또는 CANEPHORA)입니다.
처음에 그린 커피의 가공은 전통적인 블랙 커피의 가공과 다르지 않습니다. 간단히 요약하자면 다음과 같습니다.
완전히 익으면 Coffea 식물은 체리와 어렴풋이 유사한 작은 DRUPA 유형의 과일을 제공합니다. 이것들은 껍질(EPICARP 또는 PERICARP라고 함)뿐만 아니라 펄프(또는 MESOCARP)와 종자를 감싸고 있는 PERGAMINO(더 정확하게는 ENDOCARP)도 수집되고 박탈됩니다.
이 시점에서 생 커피는 마케팅 준비가 된 반면 전통적인 블랙 커피는 로스팅 과정이 필요합니다.
그린 커피는 전체 씨앗 또는 분말 형태로 시장에서 찾을 수 있습니다.
씨앗의 색상은 녹색과 노란색의 다른 음영 사이에서 변동하는 반면 일관성은 CARTILAGINOUS이며 치아로 부서지기 어렵게 만듭니다. 반면에 전통적인 검은색은 로스팅 후 짙은 갈색을 띠며 단단하고 매우 부서지기 쉽습니다.
두 종류의 커피 사이의 관능적 차이는 주목할 만합니다. 녹색은 신맛이 나고 가벼우며 거의 무취이며 맛이 없으며 요리된 느낌이 전혀 없습니다. 거기에서 얻는 먼지도 마찬가지입니다.
생 커피 음료는 전통적인 것과 유사한 방식으로 얻을 수 없습니다.
후자는 분쇄 후 매우 높은 온도와 압력에서 물에 주입됩니다(MOKA 시스템 사용 시 1.8기압에서 최대 125°C). 반대로, 생커피는 갈거나 절구에 빻은 후 몇 분 동안 지속되는 최대 80 ° C의 주입을위한 것입니다. 따라서 커피보다 허브티에 가까운 음료입니다.
이제 원두커피의 영양학적 특성과 식이 기능에 대해 알아보겠습니다.
이 제품은 두 가지 주요 측면 덕분에 많은 영양 전문가와 수많은 소비자의 관심을 사로 잡았습니다.
- 소량이라도 CAFEINE LEGATA의 존재
- 항산화제의 존재
METHYLXANTHINS 그룹에 속하는 신경인 이 분자는 신체에 교감-모방 작용을 합니다. 실제로, 그것은 카테콜라민(예: 아드레날린과 같은 특정 호르몬)의 기능을 시뮬레이션하고 동시에 분비를 자극합니다.
분명히, 모든 약리학적 효과와 마찬가지로 카페인의 효과도 용량 의존적이며 주제 및 주장에 따라 다릅니다.
그러나 일반적으로 카페인은 다음과 같이 할 수 있다고 말할 수 있습니다.
- 심박수 증가, 관상 동맥 혈류, 눈 모집, 근육 섬유증 등과 같은 일부 생리적 메커니즘을 과도하게 활성화합니다.
- 지방 조직 또는 ADIPOCYTES의 세포에서 지방산의 해방을 다소 효과적으로 촉진합니다.
이 시점에서 많은 사람들이 스스로에게 묻습니다. 왜 전통 커피보다 생 커피를 선택해야 할까요? 이것을 이해하기 위해서는 두 종류의 카페인 사이의 기본적인 화학적 차이점을 간략하게 설명할 필요가 있습니다.
블랙 커피는 양적으로 더 많을 뿐만 아니라 1,3,7-TRIMETHYLXANTHINE이라는 자유 형태로 발견됩니다. 반대로 녹색의 카페인은 덜 농축되어 있을 뿐만 아니라 CHLOROGENIC ACID와 연결되어 CHLOROGENATE라는 복잡한 분자를 형성합니다.
소화 및 대사의 관점에서, 블랙 커피의 카페인은 약 30분 이내에 순환계에 매우 빠르게 들어가고 간에서 동등하게 빠르게 대사되고 신장에서 소변으로 배설됩니다. 그 흔적은 오랜 시간이 지난 후에도 순환에서 찾을 수 있지만 일반적으로 6시간을 넘지 않습니다.
그 부분에서, 클로로겐산과 연결된 생커피는 천천히 흡수됩니다. 그 결과 혈액 내 농도가 더 적당해지고 신진대사와 배출이 느려집니다.
과학적으로 클로로제네이트의 카페인은 블랙커피의 FREE 카페인보다 반감기가 더 높다고 할 수 있습니다.
실제로, 생두를 섭취하면 카페인의 혈중 농도를 일정하고 적당히 유지해야 합니다.
이것은 많은 사람들에게 불필요한 세부 사항처럼 보일 수 있지만 그렇지 않습니다!
이 특성은 부작용의 발병, 특히 위 점막의 취약성을 크게 줄입니다.
이 모든 사실로부터 생두의 섭취는 슬리밍을 위한 식품보충제, 특히 카페인 섭취를 잘 견디지 못하는 피험자에게 더 적합하다는 것을 추론할 수 있습니다.
아아, 이것들은 여전히 단순한 가정이며 현재로서는 그것을 증명할 수 있는 과학적 통찰력이 없습니다.
반면에 완전히 입증된 것 또는 생 커피의 또 다른 특징은 PHYTO-COMPLEX라는 제목을 부여하는 다양한 항산화 분자의 존재입니다.
일반적으로 폴리페놀, 특히 TANNIC ACID, FERULIC ACID 및 동일한 CHLOROGENIC ACID를 말합니다.
또한 특정 미네랄과 몇 가지 비타민 B가 있습니다.
결론적으로, 그린 커피는 확실히 기존의 블랙 커피보다 부작용이 적고 유용한 영양 분자가 더 많은 음료이지만 강한 SUBJECTIVE 성분과 실험 데이터의 부재로 인해 아직 REAL 효능을 확립하는 것이 불가능합니다. .
