우리는 분자입니까? 오늘은 이탈리아에서 가장 유명한 요리 중 하나인 스파게티를 디저트로 만들기로 했어요! 그리고 나는 감자 으깨는 기계로 만든 아이스크림 스파게티를 말하는 것이 아닙니다! 제 분자 초콜릿 스파게티 레시피로 여러분을 화면에 계속 붙일 거라고 확신합니다! 바로 아이디어를 보자!
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 91Kcal 칼로리
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성분
- 쓴 코코아 20g
- 우유 200ml
- 젤란검 2g
- 설탕 10g
필요한 재료
- 1미터 길이의 유연한 천공 고무 튜브
- 25ml 용량의 주사기 2개
- 작은 냄비
- 채찍
- 체
- 그릇
- 빙
- 저울은 음식의 무게를 잰다
준비
- 냄비에 찬 우유를 붓고 미리 체로 쳐둔 쓴 코코아 가루를 녹입니다.
- 젤란검 2g을 계속 저으면서 완전히 흡수될 때까지 합친다. 설탕을 넣고 섞는다.
깊이: 젤란 껌이란 무엇입니까?
젤란검은 포도당, 글루쿠론산 및 람노오스로 구성된 장쇄 다당류입니다.
젤란검은 탁월한 겔화 능력으로 인해 분자 요리에 널리 사용됩니다. 광택이 있고 투명한 젤리를 얻을 수 있습니다. 다른 겔화 물질(예: 한천 또는 이신글라스)과 달리 젤란검은 고온(최대 120°C)에서도 안정적이며 pH 변화에도 강합니다.
때로는 한천 한천으로 교체하는 것이 가능합니다. 이 경우 한천의 양은 젤란검의 두 배여야 합니다.
분자 요리에서는 구형화 또는 대체 스파게티 또는 수프 준비에 사용할 수 있습니다.- 물과 얼음 그릇을 준비하십시오.
- 우유와 코코아 혼합물을 불에 가져옵니다. 끓을 때까지 계속 섞는다.
- 이제 초콜릿 크림을 따뜻하게 유지하십시오. 이 목적을 위해 bain-marie가 권장됩니다.
- 바늘이 없는 주사기로 코코아 크림을 흡인합니다. 종이 타월이나 물로 주사기 노즐을 청소하십시오.
- 주사기 끝을 유연한 튜브("분자 스파게티 키트")에 삽입합니다. 즉시 튜브를 얼음과 물 용액에 담그십시오.
- 크림을 2-3분 동안 그대로 두십시오.
- 그런 다음 얼음물에서 튜브를 제거하고 천으로 말리십시오. 튜브의 한쪽 끝에 주사기를 삽입하고 내부에 포함된 공기를 누르십시오. 압력의 변화는 초콜릿의 "스파게티"가 빠져나가는 데 유리합니다.
- 혼합물이 소진될 때까지 이 방법을 계속하십시오. 초콜릿 크림은 젤란검이 굳는 것을 방지하기 위해 따뜻하게 놔둬야 합니다.
- 요거트, 휘핑크림 또는 피오르딜라떼 아이스크림과 함께 초콜릿 스파게티를 차갑게 제공합니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
내가 "분자"를 얼마나 좋아하는지 당신은 모릅니다! 이 초콜릿 스파게티는 피오르딜라떼 아이스크림, 반 휘핑 크림 또는 요구르트 베이스와 함께 제공하기에 완벽합니다. 환상적이야!
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분자 초콜릿 스파게티는 단순 탄수화물이 많은 저칼로리 디저트입니다. 단백질은 드물고 지질(대부분 포화 상태)은 훨씬 덜 중요합니다. 콜레스테롤은 거의 미미하지만 섬유소는 풍부합니다.
분자 초콜릿 스파게티는 모든 식단에 적합하며 주 식사의 끝이 아닌 주로 2차 식사에 삽입하도록 주의하십시오. 평균 60~80g(55~70kcal) 정도입니다.
