크리스마스 점심 식사가 끝나면 식탁에 파네토네를 서빙하는 것이 집에서 거의 의무가 되었습니다! 하지만 - 모두가 알고 있죠, 그렇죠? - 파네토네는 칼로리가 매우 높은 디저트로 계란과 버터가 풍부하고 배도 풍부합니다. 크리스마스 식사 후 반란군은 케이크 한 조각이 맞지 않습니다! 그래서 저는 타협점을 찾았습니다. 계란, 우유 및 버터에 의존하지 않고 파네토네를 준비할 수 있는 훨씬 더 가벼운 공식을 찾았습니다. 비건 파네토네를 함께 준비합시다!
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 314Kcal 칼로리
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성분
발효를 위해
- 맥주 효모 6g
- 유기농 제품: 매니토바 가루 100g
- 물 100ml
- 유기농 제품, 통밀: 사탕수수 설탕 5g
세 번째 반죽의 경우
- 유기농 제품: 매니토바 가루 200g
- 옥수수 기름 100ml
- 소금 1꼬집
- 술타나 150g
- 유기농 제품, 통밀: 사탕수수 설탕 100g
두 번째 반죽의 경우
- 유기농 제품: 매니토바 가루 150g
- 맥주 효모 5g
- 대두 레시틴 2g
- 물 140ml
- 유기농, 전곡 제품: 사탕수수 설탕 100g
- 유기농 제품, 통밀: 스펠트 가루 150g
- 처리되지 않은 오렌지의 껍질
필요한 재료
- 1kg 파네톤 몰드
- 다양한 크기의 그릇
- 전기 믹서기
- 칼
- 저울은 음식의 무게를 잰다
- 베이킹 페이퍼
준비
시작하기 전에
비건 파네토네의 가공은 그리 빠르지 않고 오히려 떠오르는 시대를 존중하기 위해서는 많은 시간과 헌신, 인내가 필요합니다.
이 파네토네를 준비하기 위해 우리는 디저트의 성공에 매우 중요한 매니토바를 포함한 유기농 밀가루를 사용했습니다.
레시피는 통밀 스펠트 가루만 사용하여 복제할 수 있습니다. 그러나 이 경우 파네토네가 많이 부풀어 오르지 않고 반죽이 상당히 무거워집니다.- 먼저 누룩을 준비합니다. 따뜻한 물에 신선한 맥주 효모 6g을 녹이고 갈색 설탕 1작은술로 달게 합니다. 반죽이 될 때까지 숟가락으로 녹인 효모를 유기농 매니토바 가루와 섞습니다. 그릇을 집착 필름으로 덮고 통풍이 잘되는 따뜻하고 보호 된 장소에서 1 시간 동안 그대로 두십시오.
- 이제 두 번째 반죽을 준비합니다. 황설탕과 대두 레시틴을 섞습니다.양조 효모를 따뜻한 물에 녹인 다음 볼에 유기농 스펠트 밀가루를 넣고 레시틴(천연 유화제, 계란 대용품), 녹인 이스트, 매니토바 가루와 함께 잘게 썬 흑설탕을 조금씩 넣습니다. 매우 끈적 거리며 손으로 작업 할 수 없습니다. 그릇을 접착 필름으로 덮고 따뜻한 환경(예: 오븐을 끄고 불을 켠 상태)에서 90분 동안 또는 부피가 두 배가 될 때까지 부풀게 둡니다.
상승 시간
권장 발효 시간은 대략적인 것입니다. 효모가 포함된 반죽은 매우 섬세하며 최종 결과는 작업하는 환경 조건에 따라 달라집니다. 사실, 온도와 습도는 파스타의 성공에 큰 영향을 미칩니다. 따라서 제안된 시간에 관계없이 반죽의 부피가 두 배로 늘어나고 부풀어 오르고 부드러워 보일 때만 그릇에서 파스타를 꺼내는 것이 좋습니다. 일부 반죽은 원하는 결과를 얻기 위해 2~3시간의 발효가 필요할 수 있습니다.- 이제 세 번째 반죽의 실현에 전념하십시오. 건포도를 따뜻한 물에 10분 동안 담그고 갈색 설탕과 오렌지, 레몬 제스트를 섞습니다. 볼에 유기농 매니토바 가루, 다진 설탕, 담근 물에서 짜낸 건포도, 소금 약간, 옥수수 기름을 섞습니다. . 모든 재료를 섞고 반죽을 페이스트리 보드에 뒤집어 놓고 부드럽고 끈적거리지 않는 반죽이 될 때까지 오랜 시간 동안 작업합니다. 이렇게 해서 얻은 반죽을 볼에 담고 랩으로 덮고 2시간 동안 또는 부피가 2배가 될 때까지 발효시킵니다.
- 반죽이 준비되면 베이킹 페이퍼를 조심스럽게 깐 파네톤 틀로 옮기고 2-3시간 더 발효시킵니다. 반죽이 틀에서 2-3cm 정도 나오면 준비가 완료된 것입니다.
- 오븐을 160°C로 예열하고 비건 파네톤을 20분 동안 굽습니다. 온도를 140 ° C로 낮추고 25-30 분 더 계속하십시오.
- 오븐에서 곰팡이를 제거하고 식히십시오. 비건 파네토네를 틀에서 꺼내서 서빙하세요. 파네토네를 비닐 봉지에 2-3일 동안 보관하십시오.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
맛을 더 잘 감상하려면 자르기 전에 몇 시간을 기다리십시오! 비닐 봉지에 며칠 동안 보관하십시오. 제 재검토된 파네토네가 마음에 드셨기를 바라며 즐거운 휴일 보내시기 바랍니다.레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
비건 파네톤은 유당을 함유하지 않은 달콤한 음식으로 상대적인 편협함을 극복하는 식단에도 적합하며, 무엇보다도 계란과 버터가 없기 때문에 비건 음식으로 정의할 수 있습니다.
그것은 에너지의 대부분이 탄수화물, 그 다음으로 지방, 마지막으로 단백질에 의해 제공되는 다소 칼로리가 높은 제품입니다. 콜레스테롤과 섬유소는 상당히 관련이 있습니다.
비건 파네톤은 과체중 및 제2형 당뇨병 및/또는 고중성지방혈증을 앓고 있는 사람들에게 부적합한 식품으로 평균 30g(95kcal) 정도입니다.
