두유에는 다양한 치즈가 숨어 있다는 사실, 알고 계셨나요? 우리는 이미 부드러운 두부를 함께 준비했습니다. 오늘은 야채 리코타의 차례입니다. 이 야채 치즈는 약간의 예방 조치가 필요하더라도 준비하기가 매우 간단합니다. 하지만 제 조언을 차근차근 따라하시면 특별한 야채 리코타를 얻을 수 있을 거라고 장담합니다!
레시피 동영상
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레시피의 신분증
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성분
- 두유 1L
- 사과 사이다 식초 30ml 또는 처리되지 않은 레몬 주스 30ml
- Q.b. 소금의
필요한 재료
- 캐서롤
- 나무 국자
- 큰 그릇
- 행주
- 채반
- 푸셀라
- 받침 접시
- 투명 필름
준비
- 무가당 두유(가급적 집에서 만든)를 냄비에 붓고 적당한 불을 유지하면서 거의 끓입니다.
- 유리볼에 뜨거운 두유를 붓고 사과식초를 넣고 1분간 저어준 후 랩을 씌워 10분간 휴지시킨다.
당신은 알고 계십니까
같은 양의 레몬 주스를 사과 식초 대신 사용할 수 있습니다. 레몬에 포함된 구연산(또는 식초의 아세트산)은 두유 단백질의 응고를 촉진하여 응고를 형성합니다.
더 높은 수확량을 얻으려면 두유를 유리 그릇에 부은 후에만 산성화하는 것이 좋습니다. 실제로 강철은 수확량에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.- 10분이 지나면 응유가 형성되므로 여과를 진행할 수 있습니다(예: 식물성 리코타에서 유청을 분리). 세제 냄새가 나지 않는 면포로 소쿠리에 줄을 섭니다. 그런 다음 소쿠리를 좁고 큰 그릇 위에 놓습니다. 헝겊을 깐 소쿠리에 응고된 두유를 붓고 약 1시간 반 정도 물기를 뺀 후 가끔 저어주면 작업이 쉬워집니다.
주목!
혈청은 소쿠리에 닿지 않아야 합니다!- 야채 치즈에서 유청의 대부분이 분리되면 두꺼운 커드를 나무 숟가락으로 섞어 맛을 내기 위해 소금을 첨가하십시오. 이 단계에서는 파슬리, 바질, 파프리카 등과 같은 향신료와 향으로 리코타의 맛을 가미할 수 있습니다.
당신은 알고 계십니까
피자나 빵을 만들 때 여과된 유청을 사용할 수 있습니다! 콩이 들어간 비건 피자 영상을 보세요.- 천에서 야채 리코타를 제거하고 치즈 몰드로 옮깁니다. 이렇게 하면 치즈가 리코타의 정확한 모양을 갖게 됩니다.
- 필요한 경우 리코타가 (fuscella에서) 배수되도록 하여 과도한 유청을 제거합니다.
- 야채 리코타는 냉장고에 보관하고 2~3일 이내에 드세요.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
내가 뭐라고 말 했어요? 쉽죠? 이 리코타는 저지방과 단백질이 풍부한 음식으로 빵에 발라먹어도 좋지만 파스타나 피자의 맛을 내기에도 일품!레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
비건 리코타는 콜레스테롤이 없고 포화 지방이 거의 없는 제제입니다. 용해된 탄수화물의 일부가 물과 함께 유청에 남아 있다고 생각할 수 있습니다. 한편, 단백질 부분과 지질 부분의 상당 부분이 소이 치즈의 본체를 구성해야 하며, 비건 리코타의 영양 섭취량을 정확히 계산할 수는 없지만 주로 단백질이어야 하며, 동물성 우유 리코타에 비해 탄수화물 함량이 높지만 지질 농도가 낮은 것이 특징입니다. 그것은 모든 식단, 특히 대사 질환에 대한 식단에 적합합니다.
