계란 알레르기

계란 단백질

계란은 소인이 있는 대상에서 면역 매개 알레르기 반응을 가장 자극하는 동물성 식품 중 하나입니다. 난모코이드, 오브알부민 그리고 오보트랜스페린, 과민증의 발병률이 높으며 식품 가공으로 모두 비활성화되기 쉽지 않습니다.
따라서 계란 알레르기는 펩타이드의 인식 위에 언급했듯이 유기체에 유해한 분자로서; 독자들 사이에서 어떤 사람들은 단백질이기 때문에 면역 체계와의 상호 작용과 관련된 임상 현상의 결과를 피하기 위해 화학적, 물리적 또는 효소적 변성을 일으키기에 충분할 수 있다는 사실을 추론할 수 있습니다. 다른 것들에도 불구하고, 부분적으로만 받아들일 수 있는 관찰의 문제 난모코이드 (고단백 글리코실화된 "HEN egg ALBUME") 그것은 매우 열과 내열성 분자입니다 트립신 소화기; 이러한 이유로 요리 후에도 알레르기 능력을 효과적으로 유지합니다.

계란 단백질과 닭고기에 대한 알레르기

식품농업기구(FAO)에 따르면 계란 알레르기는 가장 흔한 8가지 반응 중 3위(식품 알레르기의 90%를 차지)이며, 일부 계란 단백질 알레르겐은 "고기 내부, 특히 결과적으로 알레르기 반응의 위험 지수를 증가시킵니다.
따라서 계란 단백질 알레르기는 과민 반응의 매우 빈번한 형태입니다. 그러나 관련된 항원이 3가지 다른 유형이라는 것이 분명합니다. 그 중 2개는 열에 불안정하고 1개는 열에 안정하며, 다소 엄격한 식단을 설정하는 것도 가능합니다. 특정한.
더 이상 고민하지 않고 "오발부민 및" 오보트랜스페린에 알레르기가 있는 식품/재료가 항상 잘 조리되고 충분히 변성된 펩타이드를 함유하는 한(면역의 가능성을 배제하기 위해) 계란과 닭고기를 식단에 포함하기로 쉽게 결정할 수 있습니다. 인식). 반대로 계란에 대한 알레르기가 오보뮤코이드에 대한 부적합성을 특징으로 하는 경우, 식단은 계란과 알부민을 함유한 식품을 완전히 배제해야 하며, 열불안정성 오브알부민과 오보트랜스페린만 함유한 육류(닭 포함) 섭취를 허용해야 합니다.
요약해서 말하자면:

"계란 알부민 및" ovotransferrin에 대한 알레르기 = 생 계란 및 육류 제외, 조리된 육류 및 계란 사용 허용

ovomucoide에 대한 알레르기 = RAW 및 COOKED 계란 모두 제외, RAW 및 COOKED 고기 사용 허용

오브알부민, ovotransferrin 및 ovomucoide에 대한 알레르기 = RAW 및 COOKED 계란 제외, RAW 고기 제외, COOKED 고기 사용이 허용됩니다.

오보뮤코이드 알레르기의 영향을 받는 모든 피험자는 제조 및/또는 공업적으로 가공된 제품의 식품 라벨을 주의 깊게 참조하는 것이 좋습니다.
닭고기 달걀, 노른자만 또는 흰자만 포함된 식품 목록: 계란 파스타, 계란 뇨키, 기성품 첫 번째 코스, 그라탕 요리, 쇼트크러스트 페이스트리, 스폰지 케이크, 커스터드, 기타 페이스트리 베이스, 고로케 및 기타 튀긴 음식, 미트로프, 빵과 같은 일부 유형의 빵, 리큐어 계란 베이스 등.
주의 계란알레르기는 영유아들에게 매우 만연하지만 다행히 퇴행 가능성이 높은 일종의 과민반응을 나타내며, 궁극적으로 계란에 알레르기가 있는 사람이 내성을 회복하는 것은 가능할 뿐만 아니라 빈번하게 발생한다. 시간이 지남에 따라.

비디오에서 계란이없는 디저트의 예

Colomba di Rose (달걀 없음)

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