토마토와 베이컨

탄생과 해명

amatriciana는 전형적인 이탈리아 요리입니다. 그것은 Abruzzo와 Lazio 사이의 Apennine 지역의 전형적인 목가적 인 식단의 소스 인 훨씬 더 오래된 "gricia"의 변형입니다. 최신 버전과 비교하여 griccia는 토마토가없고, 많은 사람들에게 그것은 유일한 진정한 아마트리치아나 소스를 나타냅니다. 또한 대중적인 믿음에도 불구하고 아마트리치아나는 로마 요리의 진정한 요리가 아니라 리에티에서 온 것임을 기억하는 것이 중요합니다. Grisciano(이웃 시정촌)가 최초의 그리시아 형태의 발상지라는 점은 제외됩니다. 20세기 전반부까지 원산지 지역에서 아마트리치아나는 여전히 주로 토마토 없이 소비되었습니다(이미 생산되었지만 약 1세기 동안 이탈리아 요리에 뿌리를 두고 있음).

영양가(가식 부분 100g당)

또한, 아마트리치아나 소스와 함께 제공되는 "원래" 파스타 모양은 부카티노(로마인들이 가장 좋아하는 것)가 아니라 스파게티입니다. 레시피의 다른 변경 사항은 양파와 올리브 오일을 사용하는 것과 관련이 있습니다. 다른 제품들.

아마트리치아나의 레시피

예상대로 역사의 흐름에 따라 아마트리치아나의 조리법은 여러 번 재검토되고 수정되었으며 다음은 아마트리치아나 소스의 가장 최신 버전으로 명확하게 받아들여진 버전으로 간주됩니다.

성분

돼지 볼살, S. 마르자노 토마토, 드라이 화이트 와인, 숙성 또는 로만 페코리노 치즈, 엑스트라 버진 올리브 오일, 전체 칠리 페퍼, 소금.

방법

냄비에 물을 넣고 토마토를 데쳐서 껍질을 벗기고 씨를 분리하고 과육을 입방체로 자릅니다. 팬에 기름을 두르고 껍질을 벗기고 입방체로 자른 베이컨과 칠리 한 조각을 볶은 다음 화이트 와인과 섞습니다.

베이컨을 제거하고 액체에 토마토 큐브를 던져 걸쭉하게 만듭니다. 고추를 제거하고 맛을 수정하십시오. 토마토에 파스타를 버무린 다음 베이컨을 넣습니다. 불을 끈 후 강판에 간 페코리노를 펼칩니다.

영양학적 특성

Amatriciana는 매우 에너지가 넘치는 소스이므로 과체중의 저칼로리 식단에 적합하지 않습니다.
그것은 지질이 풍부한 염기이며 지방산의 단일불포화 유행에도 불구하고 많은 부분이 포화되어 있습니다. 이러한 특성으로 인해 아마트리시아나는 고콜레스테롤혈증으로 고통받는 대상자의 식단에 적합하지 않습니다.
탄수화물과 식이 섬유와 마찬가지로 단백질도 부족합니다.
Amatriciana에는 동맥성 고혈압을 유발하거나 악화시키는 요소인 나트륨이 많이 함유되어 있습니다.
비타민 및 기타 무기염과 관련하여 주목할만한 농도는 없습니다. 높은 지질 함량과 중요한 나트륨 농도는 위 체류 시간을 연장시켜 아마트리시아나를 위염, 위식도 역류 및 일반적으로 소화 문제가 있는 경우 권장하지 않는 소스로 만듭니다.