영양 특성
계란은 지질이 높고 단백질이 동일한 식품입니다. 이탈리아에서 명시되지 않은 경우 "계란"은 특정 위생 제품 규정에 따라 상대적으로 차별화되고 분류된 난산 암탉의 계란을 의미합니다.
계란 식품은 왜? 계란은 하나 이상의 부분(껍질 제외, 거의 전적으로 무기물)에서 먹을 수 있는 제품으로 식품으로 간주되며, 영양소를 함유하고 쉽게 씹을 수 있고 소화 및 흡수되며 독성 물질이 없습니다.
1위 식품군
우리나라의 주요 영양 기관 (INN 및 SINU)은 식품을 VII 그룹으로 구별하고 구별합니다.
- 그룹 I: 고기, 생선 및 계란
- 그룹 II: 우유 및 파생물
- 그룹 III: 곡물 및 파생상품
- 그룹 IV: 콩류
- 그룹 V: 조미료 지방
- 그룹 VI: 노란색 또는 녹색 채소 및 과일, 비타민 A 공급원
- 그룹 VII: 비타민 C가 풍부한 야채와 과일.
이 세분은 단순한 목록 기능을 가지고 있으며 식품의 중요성이나 권장 소비 빈도와 관련이 없으며, 오히려 유사한 영양 특성을 가진 모든 제품을 대표 그룹으로 묶는 것으로 보입니다.
그룹 I - 육류, 생선(어류 제품) 및 계란: 이러한 모든 식품을 통합하는 것은 그 식품에 포함된 단백질의 높은 생물학적 가치입니다(이를 기반으로 우유 및 유도체의 그룹 II도 포함해야 함) 비타민이 풍부합니다 B 복합체의 구성 요소이며 다양한 양의 지질이 특징이며 상당한 양의 탄수화물을 포함하지 않습니다.
특히 계란에는 비타민 A와 그 전구체(β 카로틴), 인(P), 아연(Zn), 황(S) 및 철(Fe)과 같은 무기염도 다량 함유되어 있습니다. 후자는 생체 이용 가능한 형태(헴 또는 철).
전체 닭고기 달걀의 평균 무게는 약 60g이며 그 중 달걀 흰자와 노른자가 53g입니다. 6.6g의 단백질과 지질(4,5g)에서 유래된 약 70kcal의 열량을 제공합니다. 지방산은 대부분 포화된 유형입니다. 자세한 내용은 다음 기사를 참조하십시오. 계란과 콜레스테롤
- 이 말은 하지만 식단에서 계란의 평균 섭취량은 음식에 숨겨진 계란을 포함하여 아마도 일주일에 3-4개일 수 있다는 것을 확립하는 것이 가능합니다(어쨌든 포장에 부착된 라벨을 통해 확인할 수 있습니다) ).
어떤 계란을 먹을까?
시장에서는 다양한 종류와 크기의 알을 찾을 수 있습니다. 이탈리아에서 착취되는 난생 동물은 새일 뿐이며 그 중 암탉, 메추라기, 거위, 오리, 기니, 칠면조 등을 기억합니다.
식품 구성표에서 얻은 정보와 관련하여 다음을 비교할 수도 있습니다.
위에서 보고한 값에서 알 수 있듯이, 계란의 종류에 따른 실질적인 차이는 에너지와 지질 섭취량에 있으며, 동시에 소금 섭취량(특히 철분)에서도 작은 차이가 관찰되지만, 원칙 그것은 닭고기 달걀이나 다른 종의 사용이 쉽게 대체 가능하다고 진술하는 것이 가능합니다.
혈중 지질 수치에 변화가 있는 경우(고콜레스테롤혈증), 거위 또는 오리 알보다 닭고기 또는 칠면조 알을 선호하는 것이 좋습니다.
서지:
- 전원 공급 장치 - V. 발보니 - 알파벳 - 56페이지
- 식품 구성표 - 국립식품영양연구소(INRAN)
