루팡
루핀 (또는 화이트 루핀)은 Fabaceae 계통 (Leguminosae), 속에 속하는 일년생 초본 식물의 열매입니다. 루피누스, 종 알버스. 루팡의 이항 명명법은 루피누스 알버스.
루핀 씨앗은 곡물뿐만 아니라 다른 콩과 식물에 비해 상당한 크기입니다. 비슷한 크기의 종자를 생산하는 유일한 종은 강낭콩입니다. 루핀은 색이 짙은 노란색이고 원반 모양이며 렌즈와 비슷한 둥근 모양입니다. 그것은 약간 알갱이가 있고 연골질이며 소화되지 않고 특히 두꺼운 섬유질 필름으로 덮여 있습니다.
극동 지역이 원산지인 루핀 식물은 지중해 기후를 훌륭하게 견뎌냅니다. 놀랍지 않게도, 거의 전체 유역에서 루핀의 광범위한 작물이 평균적으로 한계 농업 솔루션을 나타내더라도 다소 광범위합니다(특히 밀, 터키 밀, 쌀과 같은 곡물 및 기타 콩과 식물의 재배와 비교할 때) , 콩, 완두콩 및 콩). 정확히 말하면, 루핀 식물과 다른 Fabaceae(예: 넓은 콩)의 식물은 토양의 화학적 개선에 유리할 수 있으며 종종 윤작에 이용됩니다.
루팡가루
주로 동물공학 분야의 사료로 사용되는 루핀 가루는 인간의 식단에서도 매우 잘 맥락화될 수 있습니다.
루핀 가루의 미식 응용 프로그램은 본질적으로 밀가루의 완성과 관련이 있습니다. 이 제품의 비율을 추가하면 실제로 다음이 가능합니다: 필수 아미노산 풀 완성, 총 단백질 증가, 섬유질 증가, 총 탄수화물 감소, "혈당 감소" 지수, 철분을 증가시키고 식물치료제 분자의 섭취를 늘립니다. 요약하자면, 10% 루핀 가루(글루텐의 활성화와 발효 가능성을 여전히 보장하는 양)로 구성된 식품을 섭취함으로써 상당한 양의 영양을 얻을 수 있을 것입니다. 혜택.
루핀 가루에는 몇 가지 치료 특성이 있음이 이미 밝혀졌으며 가장 확실한 것은 구충 및 구충제입니다. 다른 특성과 관련하여 오늘날에도 여전히 연구 중인 다른 특성과 관련하여 주장되는 능력(기니피그에서 입증됨)이 두드러집니다. : 병적 고혈당 감소, 병적 콜레스테롤 개선 및 고혈압 개선 결국 루핀은 콩과 마찬가지로 콜린(세포막 구조 및 신경 전달에 참여), 페놀(항산화), 사포닌 및 피토스테롤(콜레스테롤 저하 분자)의 우수한 공급원입니다. [원천: 스위트 루핀 종자에 관한 기술 및 영양 연구 및 선별된 베이커리 제품에서의 적용 가능성].
그러나 루핀에는 일부 알칼로이드(늑대 독소, 루파닌 및 오실루파닌) 및 특정 항영양 화합물(레시틴 및 트립신 억제제) 등과 같은 바람직하지 않은 물질도 풍부합니다. 그러나 이들은 열에 불안정한 화합물이기 때문에 조리 후에는 완전히 소멸됩니다. 따라서 상기 알칼로이드의 흔적을 모두 제거하여 전형적인 쓴맛이 남지 않도록 주의할 필요가 있으며, 일반적으로 이러한 결과는 소금물에 담가도 전체 종자에서 얻을 수 있습니다. 불행히도 열처리 후에는 유용하지만 열에 불안정한 분자(예: 비타민)도 가차 없이 손실됩니다.
루핀 가루의 산업적 생산에 관한 세부 사항은 쉽게 구할 수 없습니다. 씨를 삶아 굶고 탈수하고 탈수하고 최종적으로 갈아서 생산할 수 있는데, 이러한 방식으로 루핀은 강한 쓴맛의 원인이 되는 잠재적으로 유해한 분자의 비활성화로 인해 식용과 쾌적함을 얻습니다. 원시 씨앗의.
영양적인 면에서는 식물성 중 루핀 가루가 단백질이 가장 풍부한 것 중 하나이며, 펩타이드는 중간 정도의 생물학적 가치를 가지며 곡물 단백질과의 연관성이 좋습니다. 밀가루는 또한 복합 탄수화물(전분)이 부족하지 않기 때문에 강력한 에너지 기능을 가지고 있습니다. 다른 콩류 가루와 마찬가지로 섬유질은 풍부하지만 지질(지방산이 잘 분해되는 특징이 있음에도 불구하고)은 그다지 중요하지 않습니다.
재는 루핀 가루가 풍부합니다. 영양학적으로 가장 중요한 미네랄은 칼륨과 철입니다. 그러나 비타민과 관련하여 좋은 농도의 티아민이 있습니다(B1 참조).
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