대부분
NS 사탕무 - 또는 더 간단하게 사탕무 - 야채 또는 채소 그룹에 속하는 식물 기원 식품입니다. 그들의 식용 부분은 잎과 줄기로 구성됩니다.
식물의 관점에서 볼 때 사탕무는 참나무과에 속하는 초본 식물입니다. 베타, 종 저속; 실제로 Chard는 다양한 비트( 주기) 이항 명명법으로 식별 가능 베타 심상성 시클라.
비트는 1년 또는 2년 주기의 식물 유기체이며 뿌리 부분을 제거하지 않고 잎을 절단하여 섭취합니다. 가정 수준에서 전체 주기 동안 사탕무는 잎 자체를 생산할 수 있는 능력과 동일한 횟수만큼 이용될 수 있습니다. 따라서 특히 수익성이 높은 채소입니다. 반면에 상업적 생산에 관한 한, 잎의 "다발" 형태뿐만 아니라 특정 품종(갈비뼈가 넓은 것)은 전체 식물을 교체해야 합니다.
설명 및 기원
근대는 넓고 길고 광택이 나는 짙은 녹색 잎을 가지고 있습니다. 갈비뼈나 줄기의 색소는 흰색, 노란색, 붉은색으로 다양합니다. 이탈리아에서 가장 흔한 것은 흰색 줄기이지만 지역 작물 간에는 눈에 띄는 차이가 있습니다.
비트는 구대륙, 특히 스페인, 프랑스, 이탈리아 및 동부 아드리아 해안(그리스까지 및 그 너머)에서 유래합니다. 이것은 이 야채가 넓은 범위의 온도, 습한 기후를 선호하지만 특별히 뻣뻣하거나 덥지 않은 기후를 선호한다는 것을 암시합니다. 따라서 아프리카, 아메리카 및 아시아(기후가 온화한 지역)를 포함한 전 세계의 많은 지역에서 재배하기에 적합합니다.
미식 용도
비트는 약간 흙 냄새가 나는 힌트와 함께 달콤한 맛이 있습니다(사용된 토양 유형에 따라 다름). 그들의 준비는 주로 끓는 물을 사용합니다; 어떤 경우에는 이 과정이 간단한 표백으로 제한될 수 있습니다(특히 비트가 첫 번째 코스와 요리를 통합하는 것을 목표로 하는 경우). 동일(반찬), 비트는 끓는 물에서 완전히 처리되어야 합니다 또는 찜(압력솥 유무에 관계없이).
"늑골이 있는" 근대(줄기가 넓고 다육질)를 적절하게 요리하려면 두꺼운 천(시간이 더 필요함)과 얇은 천(적절한 잎, 나중에 추가)을 분리하는 것이 좋습니다. 끓는 물은 소금에 절여서(너무 많이는 안됨) 레몬 조각이나 화이트 와인 식초로 농축할 수 있습니다. 물기를 뺀 다음 말리면 유용합니다. 비트가 익으면 올리브 오일과 함께 자연적으로 먹을 수 있습니다. 및/또는 레몬, 또는 올리브 오일, 마늘, 후추를 두른 팬에 볶습니다. 근대와 삶은 감자의 조합은 매우 즐겁습니다.
비트는 수프, 미네스트로네, 마른 파스타용 소스와 같은 첫 번째 코스에 널리 사용되는 재료입니다.
침지 요리는 열에 불안정한 비타민(분해됨)과 미네랄 염(희석)의 함량을 상당히 감소시킵니다. 남은 물은 맛이 없으면 관상용 식물이나 채소를 위한 훌륭한 비료입니다.
영양학적 특성
근대는 에너지가 적은 식품입니다. 이러한 칼로리는 본질적으로 단순 탄수화물(과당)에서 비롯되지만 단백질과 지질은 부족합니다.
섬유소의 섭취는 만족할 만한 것 이상입니다. 비타민(특히 A, C 및 일부 B 그룹의 소량) 및 무기염(주로 칼륨 및 철)의 함량도 흥미롭습니다. 그러나 예상대로 우리는 요리를 반복합니다 물에서 특정 영양소의 보존을 강력하게 제한하고 이들의 분해/분산이 식품을 빈곤하게 만듭니다.
비트는 나트륨이 부족하고 칼륨이 풍부하여 동맥성 고혈압 예방에 적합합니다. 또한 식이 섬유의 함량 덕분에 식사의 혈당 지수를 낮추고 지질 흡수를 조절하며 포만감을 촉진합니다. 따라서 비트는 고지혈증, 제2형 당뇨병 및 과체중을 예방하는 식단에 유용한 식품입니다.
영양가
생 근대 100g당 영양성분표; 무염 삶은 근대 - 인란 식품성분표의 참고치
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