대부분
용어 가스파초 그것은 주로 히스패닉 요리의 전형적인 일부 미식 요리법을 나타냅니다.
묵은 빵에 올리브유, 식초, 생야채를 넣고 끓이는 식힌 수프의 일종으로, 그 중 토마토, 오이, 고추, 양파, 마늘을 주로 먹는다.
"현재" 가스파초의 기원은 안달루시아 배후지(안달루시아)의 전형적인 요리로 간주되더라도 불확실합니다. 이곳은 여름기후가 덥고 건조하기 때문에 올리브유나 야채 등 일부 제품이 흔하고 풍부하다. 이러한 이유로 용어 "가스파초"(어느 쪽인지 지정하지 않음)는 "가스파초 안달루즈"(즉, 안달루시아어)의 동의어로 사용됩니다.
이 지역의 전형인 잘게 썬 채소 요리의 발명은 알-안달루스 시대(이베리아 반도의 이슬람 정복, 서기 7-8세기) 이전으로 보입니다. 또한 "원시" 가스파초( 부서진 빵과 올리브 오일 및 식초의 혼합물)은 수세기 동안 남부 이베리아 영토의 농민 식단의 일부였습니다. 그 역사와 결과적인 지역 다양화로 인해 스페인과 포르투갈 사이에 퍼진 많은 요리법이 탄생했습니다.
문헌에서 알 수 있듯이 최초의 가스파초는 현대의 안달루시아 가스파초를 얻기 위해 진화했습니다. 여러 버전이 있으며 일부는 뜨겁고 일부는 차갑습니다. 후자는 ajoblanco와 salmorejo로 구분되지만 뜨거운 것은 La Mancha에서 생산되며 gazpachos manchengos(galianos)라고 불리며 일부 뜨거운 버전은 안달루시아에서도 널리 퍼져 있습니다.
발견은 토마토의 존재가 19세기에만 도입되었음을 나타냅니다. 고대에 "가스파초"는 빵, 기름, 식초, 소금 및 기타 재료를 포함하여 분쇄된 음식으로 만든 모든 유형의 수프에 대한 총칭이었습니다.
안달루시아 가스파초
안달루시아 가스파초는 매우 유명합니다. 어떤 저자들은 이것을 수프와 "샐러드"의 교배종이라고 정의한다. 대부분의 경우 지금은 여름 음료로 사용된다. 이를 입증할 증거는 없지만 일부 저자들은 안달루시아 가스파초가 세비야에서 유래했다고 의심한다. .
스페인의 다른 지역과 세계를 초월하여 안달루시아산이라고 하지만, 안달루시아에는 코르도바 등의 토마토를 넣지 않은 흰색 가스파초와 레시피에 토마토를 넣는 빨간색 가스파초가 있습니다.
빨간색 가스파초는 주로 서부 안달루시아에서 만들어지며 흰색 가스파초는 말라가, 코르도바 및 그라나다에서 만들어집니다. 녹색 가스파초는 시에라 모레나(Sierra Morena)와 시에라 데 우엘바(Sierra de Huelva)의 전형입니다.
안달루시아 가스파초 레시피
가스파초는 그것을 구성하는 야채의 혼합물에 따라 다릅니다.
안달루시아 가스파초의 재료는 다섯 가지 야채의 혼합을 포함하며, 이는 작업자의 취향, 생산 지역, 계절 및 가족 전통에 따라 다릅니다.
- 토마토: 단맛을 내기 위해서는 잘 익어야 합니다. 한때 여름과 초가을에만 가능했지만 온실과 교통망의 발달로 1년 내내 사용할 수 있게 되었습니다. 토마토는 빨간색 가스파초를 생성하고 그렇지 않으면 녹색 또는 갈색을 띱니다. 일부 부족 기간에는 같은 그늘을 얻기 위해 달콤한 파프리카를 사용했습니다.
- 오이: 식초와의 조합에 적합합니다. 맛이 강하고 다른 재료에 따라 그 양을 가중해야 하며 조리법에 오이가 포함되지 않은 경우 "소프트 가스파초"라고도 합니다. 신맛과 높은 수분 함량과 같은 전형적인 오이 특성은 갈증 해소에 이상적입니다.
- 고추(빨간색 또는 녹색). 맵지 않은 고추는 신선함과 감귤의 힌트를 주는 야채입니다.
- 양파. 그들은 당신이주고 싶은 향기에 따라 다양한 양으로 존재합니다.
- 마늘. 소량으로 독특한 향을 냅니다. 가스파초의 기능 중 하나는 식물성 "올리브 오일"을 유화시키는 것입니다.
- 빵은 가스파초의 부피를 늘리거나 걸쭉하게 하기 위해 사용하지만 청량음료로 사용하면 거의 없다. 전통적인 조리법에서는 물과 기름에 담가 남은 오래된 빵을 사용합니다.
주의 당근은 허용되지만 여전히 사용되지 않는 성분을 나타냅니다. - 남은 것은 올리브 오일, 식초, 물, 소금뿐이며 고품질의 제품을 사용하며 스페인 사람들은 "Con mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse"라는 속담을 잘 알고 있습니다.
토마토, 고추, 오이를 곁들인 가스파초
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다른 유형의 가스파초
안달루즈 외에도 다른 유형의 가스파초가 있습니다.
- galianos라고도 불리는 Gazpachos manchegos는 특히 La Mancha의 카스티야 요리입니다. 센세냐 마체가 케이크 조각과 함께 뜨겁게 제공되는 두꺼운 스튜입니다. 그것은 토끼, 닭, 자고새 또는 토끼의 작은 조각을 동반합니다. 일부 지역에서는 버섯도 추가됩니다(살구, 피오피니 등). 지리적 근접성과 기후 덕분에 이 요리는 Valentia, 특히 Vinalopo 지역에서, 그리고 해산물이 풍부한 Alicante 해안 도시까지 인기가 있습니다. 발렌시아 지방에서는 특히 Valle de Ayora, Hoya de Buñol, Costa, Requena-Utiel 및 Channel Navarrés 지역에서 널리 요리되며, 여기서 machengo라는 용어는 종종 도시 이름으로 대체됩니다. 접시는 본질적으로 동일합니다.
- Gazpacho viudos(또는 과부)는 고기 성분이 없는 만체고입니다(따라서 이름). 본질적으로 이것은 단순히 채식주의자가 없는 변종입니다. 일반적으로 토마토, 효모가 없는 케이크, 때로는 colleja(방향족 허브), 감자 등으로 구성됩니다.
- 안달루시아 일부 지역의 전형적인 가스파초 데 제링귀야(Gazpacho de jeringuilla)는 풍부한 양의 액체가 들어 있는 일종의 카포나타입니다. 많은 야채 외에도 "올리브 오일, 식초 및 소금의 에멀젼이 사용됩니다. 여름철에 차갑거나 얼거나 일반적인 그릇에 제공됩니다. 잘게 자르거나 혼합되는 다른 가스파초와 달리 이것은 다진것만..
- Gazpacho alicantino (또는 Alicante에서)는 Alicante 지방의 산악 (비 해상) 지역의 전형적인 가스 파초입니다. 포카치아 또는 이스트를 넣지 않은 빵의 혼합 고기와 빵 부스러기가 들어 있습니다. 고기는 야생 토끼, 토끼 또는 자고와 같은 전통적인 게임입니다. 현재 기타 가금류도 추가됩니다. alicantino gazpacho의 특징은 일반적으로 특별한 빵에 제공된다는 것입니다.
- Gazpacho medicano 또는 moreliano는 혼합 야채, 치즈 및 칠리를 곁들인 멕시코 과일 샐러드입니다.
이것들이 주요 음식 유형이지만 비교를 위해 이베리아 반도 전역에는 이탈리아의 건조 파스타 공식만큼이나 많은 가스파초 조리법이 있다고 말할 수 있습니다.
영양성분
가스파초는 적당한 양의 섬유질과 관련된 탄수화물로 주로 공급되는 식이 에너지의 적당한 공급원입니다. 일반적으로 가스파초 100ml는 빵의 함량(주 에너지원, 전분 농도에 기인)에 따라 44~55kcal를 함유하고 있다.
영양가
Gazpacho는 또한 미네랄 염, 비타민(수용성 및 지용성) 및 기타 항산화제의 천연 공급원입니다.
가스파초의 비타민 중에서 가장 중요한 것은 확실히 비타민 C(주로 고추 덕분), 비타민 A, 비타민 E입니다.
무기염과 관련하여 인, 철, 칼슘, 마그네슘, 망간, 아연, 구리, 칼륨 및 나트륨의 기여도가 구별됩니다. 이러한 미시적 및 거시적 요소(특히 칼륨)의 구성 덕분에 가스파초는 등장성 음료로 간주됩니다. 이 특성은 탈수와 과수화(후자는 경향이 있는 피험자에게만 해당)를 모두 피하면서 효율적인 신체 수화를 유지하는 데 매우 중요합니다.
가스파초의 비 비타민 항산화제 중 가장 중요한 것은 확실히 토마토의 특징적인 붉은 색을 담당하는 리코펜입니다. 카로티노이드(프로비타민 A)가 부족하지 않고 대신 주황색을 띠게 됩니다. 색소 함량이 높을수록 야채가 숙성됩니다.
Gazpacho는 또한 야채 자체에 다양한 페놀 화합물을 함유하고 있습니다.
마늘 함량은 또한 조리법에 일부 혈관 확장 특성을 제공하므로 항고혈압 효과가 있습니다.
영양학에서 가스파초는 포만감을 주는 제품으로 사용되며 인간에 대한 다양한 연구에서 이미 입증된 특성입니다(예: «수프가 포만감에 미치는 영향», 식욕, 권. 30, no2, pp. 199-210 [1 p.1 / 4]).
가스파초의 섭취는 비타민, 미네랄 염, 폴리페놀 및 기타 항산화제의 존재 덕분에 무시할 수 없는 긍정적인 건강 영향을 제공하지만 야채를 많이 사용하면 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 사실, 채소의 살충제 수치는 자주 섭취하기에 안전한 수치를 초과할 만큼 충분히 높을 수 있다고 의심됩니다.
포장된 가스파초의 산업적 가공은 또한 저온살균(저장 수명을 늘리기 위해)을 사용하는 반면, 이 절차는 비타민 C 및 기타 항산화제와 같은 열에 불안정한 분자의 함량을 줄입니다. 이와 관련하여 식품 기술 연구는 대체 실험의 과학적 프로토콜을 시작했습니다. 이것은 전기장의 충격으로 미생물학적 전하를 제한하여 영양 분자를 손상시키지 않습니다.
식단에서 가스파초를 정기적으로 섭취하면 야채 섭취가 증가하여 암 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
기타 식품 - 야채 마늘 아그레티 아스파라거스 바질 비트 보라지 브로콜리 케이퍼 아티초크 당근 카탈로니아 방울양배추 양배추와 사보이 양배추 적양배추 오이 치커리 순무 양파 소금에 절인 양배추 물냉이 완두콩 향신료 살구가루 카사바 꽃 호박 제철 과일 샐러드 알코올 특성 강화 샐러드 양상추 가지 야채 쐐기풀 Pak-Choi 파스닙 감자 미국식 감자 고추 Pinzimonio 토마토 부추 파슬리 Radicchio 순무 붉은 순무 로켓 샬롯 엔다이브 셀러리 셀러리 씨앗 싹이 튼 시금치 트러플 Valianamberi 또는 예루살렘 아티초크 완하제 야채 호박 사프란 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 및 지방 어류 및 수산물 냉육 S pezie 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 가벼운 다이어트 요리법 여성의 날 요리법 , 엄마,아빠 기능적인 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악병을 위한 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전채식 요리법
