커스터드 크림

조리법 및 준비

커스터드의 준비는 아주 간단합니다. 필요한 도구는 그릇, 중간 거품기(코팅하면 더 좋음), 숟가락, 냄비, 체, 화염 확산기, 중국 소쿠리, 물론 다양한 재료를 담을 수 있는 기타 용기입니다.

커스터드의 생산은 7단계로 요약할 수 있습니다.

선택한 향으로 우유를 데우십시오(타거나 끓이지 않고).

계란 흰자를 노른자에서 분리하고 후자만 알갱이 설탕으로 채찍질하십시오. SIEVED 밀가루를 한 번에 조금씩 추가하고 결국 혼합물을 약간의 뜨거운 우유로 희석하십시오.

단단한 향으로 우유를 걸러내고(필요한 경우에만) 다시 냄비에 넣고 계란, 설탕 및 밀가루 혼합물을 추가합니다.

약한 불에서(불꽃 스프레더 사용), 덩어리가 생기지 않도록 계속 휘젓고 저어주면서 천천히 다시 끓입니다(알루미늄 냄비를 사용하는 경우 너무 많이 긁지 않도록 주의하십시오) 금속은 커스터드에 녹색을 줄 수 있음, 반면에 달라붙지 않는 팬을 선호하는 경우 팬을 긁으면 테프론 조각이 분리될 수 있음).

종기에 도달하고 원하는 농도를 얻습니다.

때로는 아직 뜨거울 때 커스터드를 사용해야 하는 경우가 있지만 다른 준비(예: 패스트리 백을 사용해야 하는 경우)의 경우 식힐 수 있습니다(이 경우 약간의 컵을 넣어 표면을 보호합니다. 탈수를 방지하기 위해 필름 또는 양피지)

주의 커스터드에 덩어리가 있으면 뜨거운 상태에서 반액체 상태로 체나 체로 걸러내고 다시 불에 올려주세요.

버터 없는 라이트 커스터드

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커스터드를 준비하는 사람들만큼 다양한 종류의 커스터드가 있습니다. 가장 일반적인 변경 사항은 "우유를 대체하기 위해 식물성 우유(예: 콩) 사용, 밀가루를 대체하기 위해 옥수수 전분 또는 쌀가루 또는 감자 전분 사용, 자당 대신 과당 사용 등입니다.

영양가(가식 부분 100g당)

커스터드는 달콤한 페이스트리로 중간 정도의 에너지를 섭취할 뿐만 아니라 단순당도 풍부합니다. 이 기능은 고혈당 및 고중성지방혈증으로 고통받는 사람들의 식단에 적합하지 않습니다.
단백질과 지질의 섭취는 과하지 않지만 난황이 있는 경우 콜레스테롤 농도가 다소 높습니다. 또한 이러한 특성으로 인해 다이어트 요법, 특히 고콜레스테롤혈증 영양에 적합하지 않습니다.
우리는 클래식 커스터드가 젖소를 함유하고 있다는 것을 상기시켜드립니다. 같은 이유로 밀가루(따라서 글루텐)가 있으면 "고전적인" 커스터드가 체강 영양에 완전히 부적합하다는 것을 상기시킵니다.

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