스위트 러스크는 곡물 또는 오히려 부드러운 밀가루 또는 트리티쿰 아에스티붐.
스위트 러스크는 집에서 준비할 수 있지만 기본적으로 산업 식품입니다. 영양학적 관점에서, 그들은 전분, 섬유질, 일부 비타민 및 미네랄이 풍부한 III 기본 식품 그룹에 속합니다. 특정 대사 질환에 대한 저칼로리 및 치료 식단에서 포도당, 맥아당, 자당 및 지방과 같은 용해성/단순당의 과잉으로 인해 부적절할 수 있음에도 불구하고 대부분의 영양 요법에 적합합니다. 도금 효과를 증가시키는 생산 주기.
스위트 러스크, 통밀 러스크, 단순한 러스크는 빵 브루스케타 및/또는 썩은 빵(원하는 경우 얇게 썬 구운 폴렌타)의 상업적 분신을 나타냅니다.
달콤한 러스크의 모양은 얇게 썬 빵의 모양과 동일하며 밑면의 측면이 약 8-9cm이고 두께가 1cm입니다. 색상은 가장자리에서 더 황금색입니다. 때때로 그들은 원형이거나 더 직사각형의 바닥으로 발견됩니다. 일반 빵과 비교할 때 부스러기가없고 완전히 바삭 바삭한 일관성이 있습니다. 껍질은 약간 더 어둡고 더 조밀합니다. 2번의 소성으로 말토 덱스트린 함량이 높고 습기가 적으며 확실히 단맛이 납니다.
스위트 러스크는 과자 및 통밀과 같이 특히 빵의 대용품 또는 유사품으로 사용됩니다. 그럼에도 불구하고 그들은 다른 사람들에 비해 단 음식을 동반하는 경향이 있습니다. 이탈리아에서는 주로 아침 식사나 보조 간식(주식 사이에 넣은 다음 아침 중간 및/또는 오후에 두는 것)에 주로 사용합니다. 짠 음식(절임 고기 및 치즈)과의 연관성은 덜 일반적입니다.
, 습도가 매우 낮고 반죽과 갈변에 필요한 지질이 존재하기 때문입니다. 스위트 러스크에는 중간 정도의 낮은 양의 단백질과 상당한 농도의 식이섬유가 포함되어 있습니다. 탄수화물은 주로 전분(전분)으로 복잡하지만 단순 분획입니다. 그러나 말토오스, 포도당, 자당은 높다. 지방산은 생물학적 가치가 중간 정도인 불포화 지방산과 사슬의 펩티드가 널리 퍼져 있다.
이중 조리 과정을 거치는 스윗 러스크의 녹말 폴리머와 단백질은 열 가수분해(말토 덱스트린 및 맥아당 비율 증가) 및 변성 과정을 거칩니다. 빵과 비교할 때 이 측면은 소화 시간을 줄이는 데 유리합니다. 이 특성은 더 빠른 흡수 속도와 결과적으로 혈당-인슐린 지수의 급증을 결정합니다.참고: 지방 비율이 더 낮으면 앞서 언급한 매개변수가 더 높아집니다.
스위트 러스크는 섬유질 함량이 적당하고 통밀 함량이 높으며 콜레스테롤이 없습니다. 그들은 글루텐을 함유하고 소량의 유당을 함유할 수 있습니다. 히스타민 수치는 무시할 수 있습니다. 퓨린과 페닐알라닌은 소량에서 중간 양으로 나타납니다.
미네랄 프로필과 관련하여 스위트 러스크는 생물학적 이용 가능성이 매우 낮더라도 상당한 수준의 철분을 함유하고 있지만 이는 아마도 물 부족으로 인한 높은 영양 농도 때문일 것입니다. 칼륨, 마그네슘 및 아연이 존재하지만 통밀 러스크보다 관련성이 낮습니다. 나트륨 농도가 과도합니다. 비타민에 관한 한, 그룹 B의 다양한 수용성 분자, 특히 티아민(vit B1), 리보플라빈(vit B2) 및 니아신(vit PP)의 함량이 상당합니다.
과체중의 경우 섭취량과 빈도를 과도하게 사용하지 않는 것이 중요합니다.
더욱이, 이러한 부하 및 혈당-인슐린 지수는 제2형 당뇨병 및 고중성지방 식이 요법에서 금기입니다.
스위트 러스크는 완전한 단백질 공급원이 아닙니다. 중간 개체의 생물학적 가치(적절한 양과 비율로 인간의 모든 필수 아미노산을 포함하지 않음)는 소위 제한 아미노산을 포함하는 식품 공급원을 섭취함으로써 보상되어야 합니다. 이 중 - 반드시 같은 식사로 섭취할 필요는 없음 - 동물성 식품, 특정 콩류, 기타 종자 및 해조류의 모든 식품을 포함할 수 있습니다.
스위트 러스크의 지질 프로필은 눈에 띄지 않습니다. 불포화 지방산이 더 풍부하고 콜레스테롤이 나타나지 않습니다. 이것은 이상지질혈증 또는 기타 대사 병리에 대한 식이 요법에 도움이 되거나 단순히 방해가 되지 않습니다.
상당한 양의 철분은 생물학적 이용이 가능하지 않더라도 달콤한 러스크를 같은 범주의 다른 많은 음식에 비해 선호하는 음식으로 만들지만 이 미네랄에서는 열악합니다. 그러나 러스크는 철 결핍성 빈혈을 예방하는 데 필요한 육류, 생선, 계란과 같은 생체 이용 가능한 철의 가장 중요한 식품 공급원을 대체할 수 없습니다. 가임 여성, 임산부 등에서 더 자주 발생합니다. 함량은 보통이지만 어떤 경우에도 중요합니다. 칼륨과 마그네슘의 양은 신경근 활동 전위의 전달에 필요한 이러한 알칼리화 미네랄의 특정 영양 요구를 충족시키는 데 도움이 됩니다. 유기체에서 그들은 발한의 증가와 대변 - 소변 손실과 함께 감소합니다. 아연은 다른 많은 식품에 더 풍부하지만 항산화 효소를 만들고 갑상선 건강을 유지하는 데 필수적입니다.
비타민 B는 조효소의 역할을 합니다. 러스크는 가장 중요한 식량 공급원 중 하나는 아니지만 권장 배급 달성에 참여하여 모든 조직의 효율성을 부분적으로 지원합니다.
스위트 러스크는 셀리악의 식단에 적합하지 않습니다. 우유 및 파생물이 없으면 유당 불내증 및 우유 단백질 알레르기에 대한 영양 요법에 적합합니다. 고요산혈증, 히스타민 불내증 및 페닐케톤뇨증에 대한 식단에 사용할 수 있습니다.
스윗 러스크는 소화율이 좋기 때문에 위산, 열공 탈장 및 위식도 역류 질환, 위염 및 위 또는 십이지장 소화성 궤양과 같은 소화 장애로 고통받는 사람들의식이 요법에 권장됩니다.
그들은 모두 채식주의 철학에 적합하지만 우유와 파생물, 계란과 파생물, 동물성 지방이 없는 식품만이 완전채식에 적합합니다. 종교 식단과의 관련성은 성분 목록을 관찰하면서 사례별로 분석해야 합니다.
, 잼, 젤리, 꿀, 연유, 헤이즐넛-코코아 스프레드 - 누텔라 등 - 등; 그들은 우유, 과일 주스 및 오렌지 주스에 담그기에 좋습니다. 분명히 스윗 러스크가 주로 짠 재료와 관련되는 것을 막을 수 있는 것은 없습니다. 로비올리노, 고르곤졸라, 마스카포네 등 - 또는 생햄, 조리된 햄, 살라미 소시지, 모르타델라, 판체타, 코파 등과 같은 경화 육류 - 또한 팜유 - 맥주효모, 설탕 - 포도당 및/또는 자당 - 보리 맥아 추출물, "맥아" 밀가루 및 소금 참고: 식이용 제품을 제외하고 "제조업체에 따라 약간씩 다를 수 있지만" 스위트 러스크는 모두 " 거의 같은 레시피.
산업용 스위트 러스크의 공정
프로세스는 완전히 자동화되어 있습니다. 달콤한 러스크를 얻을 덩어리의 반죽, 발효 및 첫 번째 요리 후 일반적인 스프레이 기름칠을 연속적으로 적용하여 더 많은 갈변을 제공하고 구운 열처리를 통해 바삭함과 부서짐을 증가시킵니다. 전통적인 빵과 비교하여 더 큰 에너지 밀도와 빵 부스러기의 소화율 증가에 기여하는 더 낮은 비율의 물과 더 높은 지질 함량을 보장합니다. 이 과정은 오랜 기간 동안 스위트 러스크의 관능 및 맛 특성을 유지하는 포장으로 끝납니다.
