대부분
NS 고르곤졸라 DOP 치즈(Protected Designation of Origin)는 동명인 롬바르드 출신 도시(정확히 밀라노 지방의 고르곤졸라)의 이름을 딴 것입니다. 그것은 약 6-13kg의 원통형 모양으로 제공되며 부분적으로 착색 된 점성 녹청이있는 거칠고 붉은 껍질이 있습니다.
부엌에서 고르곤졸라는 결코 실망시키지 않습니다. 뿐만 아니라 페이트 슈 (버섯, 절인 고기, 말린 과일의 첨가 여부에 관계없이) 크루통에 올려서 소스와 리조또를 만드는 데 탁월한 기본 재료입니다. 쓴 꿀, 설탕에 절인 과일, 잼, 마멀레이드와 함께 곁들입니다. 고르곤졸라 한 조각 모든 유형의 디저트에 대한 이상적인 대안입니다.
주의: 강한 맛과 "압도적인 향 때문에 고르곤졸라는 식사에서 적절하게 문맥화되어야 합니다. 맛이 덜한 다른 치즈나 일반적으로 더 섬세한 준비보다 먼저 배치하면 실망할 수 있습니다."단계적 확대 감각적이고 식사의 전반적인 즐거움에 불이익을 줍니다. 고르곤졸라는 화이트에서 레드, 라이트에서 파시토에 이르기까지 모든 종류의 와인과 페어링하기에 특히 적합하며 일부 맥주와 페어링하는 것도 즐겁습니다.
고르곤졸라는 독특한 감각과 미각 특성을 지닌 치즈가 아닙니다. 고르곤졸라는 한 지역 또는 다른 지역에서 생산되는 치즈 사이의 명백한 "몸통" 차이 외에도 두 가지 유형으로 더 분류됩니다.
클래식 또는 매운 고르곤졸라 및/또는 페이스트 2개 포함: 곰팡이균이 함유된 고르곤졸라입니다. 페니실리움 로케포르티 페이스트의 푸르스름한 줄무늬를 결정합니다. 그것은 매운 맛과 강렬한 향기가 있습니다.
"투 파스타"는 소수의 낙농장에서 제한된 수량으로 생산되는 고르곤졸라입니다. 그것은 "두 번째 뜨거운 커드를 첫 번째 차가운 커드에 추가하여 반죽의 다중 균열을 결정하고 곰팡이가 더 발달하는 것을 특징으로합니다. 주로 장인의 고르곤졸라로 간주됩니다.
스위트 고르곤졸라: 진균 균주는 이전 균주와 유사하지만 단백질 및 지질 영양소에 대한 예리성이 낮습니다. 부드러운 일관성은 더 빠른 산성화에 의해 제공되지만 이전 pH보다 최종 pH가 더 높습니다(공정 화장). 마블링의 색상은 더 밝은 회색, 파란색 또는 희끄무레하며 주로 산업용 고르곤졸라로 간주됩니다.
Gorgonzola DOP: Gorgonzola의 밀라노 지방 자치 단체에서 이름을 따온 반면 상대적 DOP 사양은 Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Milan, Novara, Pavia 및 Vercelli 및 Alessandria 지방의 지방 자치 단체; 클래식 및 달콤한 처리가 모두 허용됩니다.
영양가(가식 부분 100g당)
위생 측면, 보존 및 영양 특성
고르곤졸라는 곰팡이 배양균에 의해 완전히 오염된 치즈로, 한편으로는 특정 소화율(단백질과 중성지방을 포함)을 얻을 수 있지만 다른 한편으로는 여전히 외부 껍질을 제거해야 합니다. 미식 및 의학적 발견에 대한 연구에서 고르곤졸라 섭취로 인한 식중독 사례는 보고되지 않았습니다. 왜냐하면 믿을 수 있는 것과는 달리 살아있는 활성 미생물 균주의 존재는 원치 않고 잠재적으로 해로운 종의 증식을 방지하기 때문입니다. 인간의 건강.
고르곤졸라는 냉장(냉장고)에 보관되며 치즈는 며칠 동안 지속됩니다(어쨌든 2주를 넘지 않음). (향이 퍼지는 것을 피하기 위해) 밀폐된 용기에 보관하거나 알루미늄(은박지)으로 조심스럽게 포장하는 것이 좋습니다. 일부는 고르곤졸라를 슬라이스하여 한 번에 얼려 해동 후 즉시 섭취하도록 합니다.
고르곤졸라는 일반 식단에서 적절한 방법으로 요리군이나 파스타에만 사용할 수 있는 식품(약 10g 정도)으로 포화지방이 풍부하고 콜레스테롤이 함유된 고지방 치즈이다. "고콜레스테롤혈증" 다이어트에 적합하지 않은 모든 영양적 측면. 또한 고르곤졸라는 칼로리가 높아 과도한 지방을 줄이는 데 유용한 저칼로리 식단에서도 자주 사용되지 않습니다.
단백질은 많은 양으로 존재하며 글루탐산, 프롤린 및 류신과 같은 아미노산이 우세하여 생물학적 가치가 높습니다. 제한 아미노산은 트립토판입니다.
고르곤졸라는 또한 나트륨이 풍부하여 고혈압에 대한 식단에 사용할 수 없습니다. 그러나 우수한 양의 칼슘은 성장기 및 노년기의 섭취를 정당화합니다(식이 요법의 총 나트륨 및 인 섭취량을 모니터링하면서).
비타민의 경우 나이아신(vit. PP)과 비타민이 좋은 수준입니다. A(레티놀).
서지:
- 치즈 아틀라스 - G. Ottogalli - Hoepli - 256쪽.
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