항상 가난한 물고기로 여겨졌던 이 동물은 특히 큰 크기로 인해 많은 양의 뼈에도 불구하고 편안하게 먹을 수 있는 특징이 있습니다. 많은 대중적인 요리법 - 특히 생선 수프, 국물, 구이 및 튀김 -에서 탁월한 재료입니다. .
"생물학적 목인 Anguilliformes 중에서 붕장어는 종으로 끝나는 전체 아목을 갖는 것으로 보입니다. 씨샵. 붕장어. 그것은 파도에서 심해 수심에 이르기까지 바위가 많거나 혼합 된 바닥을 선호하는 지중해와 대서양에 널리 분포합니다. 그는 모든 난파선의 불가피한 임차인입니다. 아드리아 해 중북부, 특히 이탈리아 쪽에서는 곰치(moray) 장어가 없지만 장어가 많이 서식하고 있다. 그것은 거의 모든 시간을 구멍, 동굴 및 계곡에서 보내는 앉아있는 물고기입니다. 그것은 시체를 경멸하지 않습니다. 수줍음이 많고 사람 앞에선 거의 적응이 되지 않는 동물이지만, 곰치와 달리 어른이 되어도 사교적인 성격을 가지고 있습니다.다른 붕어, 큰 랍스터, 랍스터 또는 바다 매미 - 먹을 수 없는 - 그루퍼, 모스텔라, 도미 및 코르비나와 같은 다른 표본과 공간을 공유하는 경우는 드물지 않습니다.
붕어는 전형적인 장어의 모양을 가지고 있습니다. 곰치에 비해 등지느러미와 뒷지느러미가 덜 발달되어 있습니다. 등의 피부는 비늘이 없고 회색 또는 검은색이며 배는 흰색입니다. 수중에서 조명을 받으면 분홍색으로 보일 수 있으며 뱀장어와 더 비슷하지만 확실히 큰 눈이 다릅니다. 입은 매우 넓고, 작은 이빨을 갖추고 있어도 강력합니다. 붕어에게 물린 것은 잊혀지지 않으며 동물이 크면 매우 위험할 수도 있습니다.
멸종 위험이 없습니다. 아마추어와 전문가 모두 다양한 방법으로 낚시를 하고 있습니다.
생물학적 가치가 높은 특정 비타민(특히 B군)과 미네랄(특히 생체이용 가능한 철). 또한 복숭아 제품이기 때문에 요오드, 비타민 D 및 준필수 다가불포화 지방산인 에이코사펜타엔산(EPA) 및 도코사헥사엔산(DHA)과 같은 특정 영양소를 제공합니다. 이는 필수 알파-리놀렌산(ALA)보다 생물학적으로 더 활성입니다. , 일반적으로 야채 더 자세히 살펴보겠습니다.붕어는 중간 칼로리 물고기입니다. 에너지는 주로 단백질에 의해 공급되고, 그 다음은 지질에 의해 공급되고 탄수화물은 완전히 결여되어 있습니다. Conger 펩타이드는 생물학적 가치가 높습니다. 사실, 생물학적으로 활성인 준필수 오메가 3인 다중불포화 EPA와 DHA가 우수한 농도로 함유되어 있습니다.
붕어는 양을 알 수는 없지만 확실히 콜레스테롤을 함유하고 있습니다. 대신 섬유질과 유당과 글루텐이 없습니다. 페닐알라닌 아미노산뿐만 아니라 퓨린의 관련 소스입니다. 잘 보존된 식품의 히스타민 수치는 0에 가까워야 합니다.
Conger는 "리보플라빈(B2), 니아신(vit PP), 판토텐산(B5), 피리독신(vit B6) 및 코발라민(vit B12)과 같은 그룹 B의 수용성 비타민의 탁월한 공급원입니다. 정말 중요한 수준. 그러나 물고기이기 때문에 주요 영양학적 임무는 지용성 비타민 D(칼시페롤)를 제공하는 것입니다. 지용성 레티놀 또는 이에 상응하는 것(vit A 또는 RAE) 및 예외적으로 알파 토코페롤(vit E)의 기여도가 높은 것으로 보입니다.
붕장어에 가장 풍부한 미네랄 중에는 셀레늄, 인, 칼륨, 철, 아연이 있습니다. 반면에 수산물이기 때문에 요오드 농도로 인해 식이요법의 중요성이 더 커집니다.
붕어는 수은과 메틸수은과 같은 환경 오염 물질을 어느 정도 축적하는 경향이 있는지 잘 알려져 있지 않습니다. 조류 독소와 관련하여 우리 위도에서는 일반적으로 위험 제품으로 간주되지 않습니다. 특히 지중해의 경우입니다. 더군다나 생선은 오로지 익혀서 먹어야 하는 생선이기 때문에 전염의 일차적인 수단은 아닌 것 같다. 아니사키스 심플렉스.
기름 없이 조리한 붕장어(예: 자연 상태에서 굽거나 삶거나 토마토만 첨가하여 조림)는 저칼로리 및 정상 지질이어야 하는 슬리밍 다이어트에 매우 적합합니다. 체중 감량을 위한 다이어트는 대부분의 쇠고기와 같은 살코기가 "정확하지 않은" 것과 같습니다. 어쨌든 슬리밍 요법의 경우에는 섭취량을 일회성으로 제한하고 권장 평균 섭취량에 맞추는 것이 좋습니다.
높은 생물학적 가치를 지닌 풍부한 단백질은 붕어를 영양실조, 결핍 또는 필수 아미노산의 필요성이 증가된 사람들의 식단에 이상적입니다. 이러한 유형의 음식은 매우 고강도 신체 활동, 특히 다음과 같은 경우에 권장됩니다. 근력 운동 o 매우 중요한 비대 근육 구성 요소가 있으며 특히 장기간의 유산소 운동에 적합합니다. 붕대는 수유기, 병적 장 흡수 장애 및 노년기에도 적합합니다. 노년기에는 섭식 장애와 장 흡수 감소가 단백질 결핍.
EPA 및 DHA, 다중불포화 오메가 3 필수이지만 생물학적으로 활성인 씨앗은 세포막 구성, 신경계 및 눈의 발달 - 태아와 어린이의 일부 대사 질환 예방 및 치료 - 고중성지방혈증, 동맥고혈압 등, 노년기 인지기능 유지, 노이로제-우울증 일부 증상의 감소 등
글루텐과 유당이 없기 때문에 붕장어는 체강 질병 및 유당 불내증의 식단과 관련이 있습니다. 풍부한 퓨린은 통풍 발작과 함께 심한 고요산혈증과 요산으로 인한 결석이나 신장 결석에 대한 영양 요법에서 상당한 부분에서 상당히 원치 않게 만듭니다. 잘 보존되어 히스타민 불내증에 대한 금기 사항이 없습니다. 페닐알라닌의 대량 존재는 페닐케톤뇨증에 대한 식단에서 페닐알라닌의 중요한 사용을 방해합니다.
비타민 B는 주로 조효소 기능을 가지고 있습니다. 그렇기 때문에 붕어는 모든 조직의 세포 기능을 지원하는 훌륭한 영양소 공급원으로 간주될 수 있습니다. 특히 코발라민의 훌륭한 함량을 고려할 때 붕장어는 비타민 B12의 필요성이 크게 증가하는 임산부의 식단에서 훌륭한 식품이 될 수 있습니다. 반면에 비타민 D는 뼈 대사와 면역 체계에 중요합니다. 참고: 비타민 D의 식품 공급원은 매우 드물다는 것을 기억하십시오. 레티놀 또는 비타민 A는 시각 기능, 생식, 세포 분화 등을 유지하는 데 필요합니다. 카로티노이드 또는 레티놀 등가물(RAE)도 항산화제입니다. 비타민 E(알파 토코페롤)도 산화 스트레스와의 싸움에서 결정적인 역할을 합니다.
식단에 거의 결핍되지 않은 인은 그럼에도 불구하고 뼈(수산화인회석)와 신경(인지질) 조직의 주요 구성성분 중 하나입니다. 아연은 효소를 구성하며 그 중 일부는 항산화제이며 다양한 종류의 핵산과 단백질입니다. 셀레늄은 또한 항산화 효소 생산, 중금속 처리 및 갑상선 호르몬 생산에 중요합니다. 철은 적혈구에 포함된 헤모글로빈의 헴 그룹 구성에 필수적입니다. 혈액 내 마지막으로 요오드는 T3 및 T4 호르몬을 분비한 후 세포 대사를 조절하는 갑상선의 적절한 기능에 필요합니다.
붕어 고기는 임신 중 식단의 모든 면에서 안전한 것으로 간주됩니다. 어쨌든 흥미로운 상태의 경우 안전한 출처, 중형 생물의 고기를 선호하고 다른 수산물로 전환하여 섭취 빈도를 제한하는 것이 좋습니다.
붕장어의 평균 부분은 접시로 100-150g(160-240kcal)입니다.
꼬리 지느러미의 정점까지 제거하거나 국물이나 톳을 만드는 데 사용해야 합니다. 로스트 레시피를 제외하고 내장을 제거한 붕어는 껍질을 벗겨야 합니다. 그러나 붕어와 달리 통째로 껍질을 벗길 필요는 없으며 요리하기 전에 슬라이스에서 직접 껍질을 제거하는 것이 가능합니다. 내장 제거, 꼬리, 머리, 껍질의 경우 붕어의 가식량이 현저히 감소한다(초기의 50% 이상).붕어는 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다. 조사하여 조리하면 마른 생선에 비해 마르지 않고 육즙이 더 남는 장점이 있습니다. 또한 끓는 물에 데치거나 삶아서 조리하면 액체에서 고기로 열전도가 일어나기 때문에 모레이보다는 확실히 덜 쫄깃하지만 일반적인 흰살 생선보다는 끈기가 강합니다. 참고: 붕장어와 장어를 결합하는 유사성에도 불구하고 동일한 관능 및 미각 특성이 없습니다.
붕어는 특히 조림에 탁월합니다. 대신 소테를 하려면 백포도주, 생선 육수, 흄 또는 단순히 물과 같은 다른 액체를 추가하여 조리 시간을 연장하는 것이 중요합니다.
크면 입방체나 조각으로 자르고 튀기는 것이 좋습니다. 그것은 토마토, 감자 또는 다른 야채와 함께 오븐에서 스튜를 결코 실망시키지 않습니다. 붕장어를 기반으로 한 유명한 요리법은 붕장어 구이, 감자를 곁들인 구운 붕장어, 생선 수프, 붕장 국물, 붕어 피자올라, 지중해 붕어, 붕어 모두 "아쿠아파짜, 붕장어 튀김, 삶은 붕장어, 카시우코, 붕장 조림"입니다.
. 등지느러미와 뒷지느러미는 꼬리지느러미 쪽으로 합류하며 뱀장어보다 발달되어 있지만 곰치보다는 덜 발달되어 있으며 가슴지느러미는 2개 있지만 배지느러미는 없다.
붕어는 세계에서 가장 큰 장어로 간주됩니다. 성인 상태에서는 평균 길이가 1.5미터에 이릅니다. 발견 된 최대 크기는 110kg의 무게에 대해 약 3m 대신입니다. 그러나 샘플의 평균은 2.5~25kg 사이에서 변동합니다. 길이가 더 얇고 가벼운 경향이있는 거대한 morays를 능가 할 수 있습니다.
그것은 질량이 감소합니다. 이가 빠집니다. 붕장어의 암컷은 평균 길이가 약 2m에서 성적으로 성숙하며 수컷보다 커지며 대신 길이가 약 1.2m에서 번식하기 시작합니다.붕장어는 뱀장어와 마찬가지로 지중해와 대서양의 번식지로 이동하지만 하나 이상의 번식지가 있는지는 아직 불확실합니다. 암컷 붕장어는 수백만 개의 알을 낳습니다. 일단 부화하면 유충은 얕은 바다로 헤엄치기 시작하고 그곳에서 성숙할 때까지 살다가 다시 주기를 반복하기 시작합니다.
붕장어는 moray 뱀장어와 비슷한 습성을 가지고 있지만 더 사교적입니다.그들은 일반적으로 바위 사이, 구멍, 틈, 버려진 파이프 또는 난파선 내부에 서식합니다. 뱀장어는 작은 곰치와만 쉽게 공존할 수 있는 반면 뱀장어는 존재를 피하는 경향이 있습니다. 밤에 굴에서 나와 사냥을 합니다. 이 야행성 포식자는 먹이를 먹습니다. 주로 물고기, 두족류 연체동물 및 갑각류를 먹지만 죽은 물고기도 먹을 수 있습니다.
전문 낚시나 포식자 또는 생물학적 경쟁자의 압력에 의해 거의 손상되지 않고 붕어 개체군은 어디에서나 번성하는 것 이상입니다. 프로뿐만 아니라 볼렌티노, 서핑 캐스팅 등 낚시대가 낚인 낚시꾼에게도 이것은 빈번하더라도 원치 않는 잡기입니다. 유일한 예외는 수중 사냥꾼이 때때로 "타이타닉" 표본의 선택적인 수집에 참여하는 스피어 낚시의 경우입니다(20kg 무게의 표본은 드물지 않습니다). 아마추어보다 붕어는 불행한 만남을 나타내며, 더욱이 곰치보다 문제가 많은 이 물고기는 소굴 안에 거의 몸 전체로 미끼를 움켜쥐고 삼킨다. 매우 강력한 근육을 가지고 있고 앞으로 헤엄치는 것과 같은 효과로 뒤로 헤엄칠 수 있는 능력(장어의 특성)은 거의 모든 전투에서 승리하며 종종 갈고리 때문에 죽는 경우가 많습니다.
그러나 어류 은행에 붕장어가 거의 없다고 해서 전문적인 수확량이 낮은 것은 아니라는 점을 명시해야 합니다. 자망보다는 롱라인이나 저인망으로 잡히는 경우가 더 많으며, 이 물고기 역시 상업적 가치가 낮기 때문에 특히 크기가 작을 때 죽은 채로 바다에 버려지는 경우가 많습니다.
C 생선, 연체 동물, 갑각류 멸치 또는 멸치 가재 Alaccia 장어 가재 청어 랍스터 Whitebait Bottarga 농어(농어) 오징어 카노키 가리비 카네스트렐리(바다 가리비) Capitone Caviar 숭어 몽크피쉬(Monkfish) 대추 해산물 갑각류 (그란체라) 넙치 바다 샐러드 란자르도 레치아 바다 달팽이 새우 대구 연체 동물 문어 참돔 굴 도미 가다랑어 Pangasius Paranza 멸치 페이스트 신선한 제철 생선 청어 복어 황새치 가자미 문어 고슴도치 호박 연어 오징어 정어리 스톡 스시 텔린 참치 통조림 참치 숭어 송어 어란 참치 조개 기타 어류 제품 카테고리 알코올 식품 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 지방 복숭아 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 가벼운 다이어트 요리법 여성용 , 엄마와 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 체강 요리법 당뇨병 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
