식단에서 탄수화물의 중요성

이 기사는 독자(전문가 및 일반인)에게 "탄수화물을 손상시키는 식단의 단백질 비율 증가"를 선호하는 현재 경향에도 불구하고 후자(단순 탄수화물과 복합물의 합계로 나타냄)를 상기시키는 것을 목적으로 합니다. "인간의 영양과 특히 스포츠 경기력 유지에 있어 근본적으로 중요합니다.

탄수화물 또는 탄수화물은 탄소, 수소 및 산소로 구성된 칼로리 영양소입니다.

그것들은 그들이 만들어지는 분자(수소 결합에 의해 결합됨)의 수에 따라 단당류, 올리고당류 및 다당류로 나뉩니다.

균형 잡힌 식단에서 탄수화물은 식품 배급량의 55-60%를 차지하며 혈당 항상성(혈중 포도당 농도)을 유지하는 기능을 가지고 있으며 무엇보다 격렬한 작업, 특히 신체 운동 중에 사용됩니다.

산화된 탄수화물은 평균 4.1kcal/g을 제공하며 중추 신경계의 주요 에너지 기질을 나타냅니다. 또한 탄수화물은 핵산(리보스 및 디옥시리보스)과 일부 효소 및 비타민의 일부를 형성합니다.

혈당 유지의 중요성 때문에 포도당(단순 탄수화물)은 글리코겐(복합 탄수화물)의 형태로 저장됩니다. 후자는 근육(약 70%), 간(약 30%) 및 신장(약 2%)에 존재합니다. 글리코겐 저장이 고갈되면 저장의 재합성 비율은 5에서 추정됩니다. 시간당 % ~ 7%; 또한 완전한 근육 휴식과 관련된 균형 잡힌 열량 요법을 사용하여 전체 재구성에 최소 20시간이 필요합니다.
생리학적 조건에 따라 값이 3.3~7.8mmol/l(60-140mg/100ml)로 변하는 혈당은 "생산과 사용 사이의 균형"을 반영하는 것으로 정의할 수 있습니다. 간과 신장은 포도당을 지속적으로 체내에 도입합니다. 혈당이 3.3-5mmol/l 이하로 떨어지는 것을 방지하기 위한 혈류.
식사 후 장에서 흡수된 포도당은 혈액으로 방출되어 혈당을 130/140mg/dl까지 증가시키고 결과적으로 모든 조직 내부의 "글루코스 진입"에 있는 기본 호르몬인 인슐린(인슐린)이 분비됩니다. 신경외)는 글리코겐의 합성을 증가시키고 촉진합니다.반대로, 장기간 공복 상태에서 혈당이 정상 수치 이하로 떨어지면 신체는 혈당을 보존하고 적절한 기능을 보장하기 위해 인슐린 생산을 낮추어 반응합니다. 중추 신경계의. 비슷한 상황에서 에너지 생산이 필요한 세포는 지방산의 B-산화를 통해 지질 기질을 사용할 수 있지만, 이를 최적의 방식으로 하기 위해서는 항상 소량의 탄수화물이 필요합니다. 단식 며칠 후 혈당이 중추 신경계를 지탱하기에 불충분한 것으로 판명되면 신경혈구감소증(경련, 혼수 및 사망을 결정하는 상태)의 위험이 결과적으로 증가합니다.
글리코겐 합성을 촉진하는 것 외에도 인슐린은 글리코겐 분해를 차단하여 혈당을 낮추는 데 도움이 됩니다. 글루카곤, 아드레날린, 코르티솔 및 소마토트로프(반조절 또는 반섬 호르몬)는 고혈당 효과로 예비의 분해를 자극하는 반면, 이는 저혈당 효과가 있는 유일한 호르몬을 나타내므로 에너지 대사 조절에 매우 중요합니다.

고혈당증 = 인슐린 분비 촉진 및 조절제에 대한 호르몬 방출 억제
저혈당 = 인슐린 분비 억제 및 조절제에 대한 호르몬 방출 자극

그러나 혈당 조절이 지방과 단백질의 대사와 밀접하게 관련되어 있기 때문에 혈당 조절을 고립된 과정으로 간주하는 것은 잘못된 것입니다. 유기체.
장기간 금식하거나 많은 양의 신체 활동을 하면 저장된 글리코겐이 고갈되고 에너지는 지방산의 산화와 근육의 이화작용으로 인한 알라닌(피루브산으로 변환되어 크렙스 회로에 삽입됨)의 신생합성에 의해서만 제공될 수 있습니다. 후자에 더하여 글리세롤, 젖산염 및 기타 아미노산(예: 크렙스 회로의 중간체로 전환될 수 있는 아스파르테이트, 발린 및 이소류신)은 그 정도는 적지만 포도당 생성에 기여합니다. 간에서 케톤체의 과잉 생산을 촉진합니다. 저혈당 상태에서 후자는 간외 조직에 대한 "중요한 에너지원"을 나타내지만, 산성으로 인해 혈액 pH를 변경할 수 있고 케토산혈증으로 인한 부작용의 출현을 선호합니다.

호기심

많은 신체 문화 종사자와 일부 영양 전문가는 탄수화물의 생리적 항상성이 신 포도당 생성 과정에 의해 부분적으로 보장되기 때문에 필수 요소가 아니라고 평가합니다. 그러나 에너지 생산 주기를 관찰하고 지구력 운동 선수의 대사 활성화 강도를 평가할 때 다음을 지정해야 합니다.

"Krebs 주기에서 세포 호흡의 기본 단계인 NADH와 FADH2(이후 호흡 사슬에 들어갈 것)를 생성할 수 있으며, 시작 기질인 아세틸-코엔자임 A(글루코스의 해당 분해와 지방산의 B-산화에서 파생됨)가 필요합니다. citrate synthase에 의한 OXALACETATE와의 즉각적인 축합 Oxaloacetate는 Krebs 주기의 시작과 끝 분자이며 아스파라긴과 아스파라긴산(비필수 아미노산)을 분해하여 얻을 수 있습니다. pyruvate carboxylase에 의한 PIRUVATE의 전환.
피루브산이 탄수화물의 해당과정에서 파생된 분자인 반면(식이 요법과 함께 빠르고 선택적으로 도입된 다량 영양소), 아스파라긴은 식품에 제한된 양으로 존재하는 아미노산입니다(그러나 처음부터 합성하는 과정은 아닙니다. 빠른 사용), 내 의견으로는 세포 호흡, 특히 지구력 운동 선수의 에너지 대사에서 탄수화물이 최소한의 기본 기능을 수행한다고 말할 수 있습니다 ".

글리세 믹 지수

탄수화물 대사는 혈당 지수(GI)로 표현될 수 있습니다. 이 지수는 혈당과 인슐린에 대한 탄수화물의 다양한 영향을 강조합니다. 특히, GI는 주어진 식품의 혈당 반응과 기준 값 사이의 비율에 100을 곱한 것과 같습니다. 그리고 고려된 탄수화물 복용량은 50g입니다.
GI는 경기 전 식사(신진대사율이 낮아야 함)의 음식 품질을 정의하는 데 유용하고, 경기 후 IMMEDIATE 식사(반대로 소화 속도, 흡수 및 대사 속도, 심지어 독립적인 인슐린도 매우 높음). 중등도 및 장기간의 활동을 하는 운동선수에 대해 수행된 연구에 따르면 스포츠 중 탄수화물 섭취는 신진대사 및 수행 면에서 신체 활동에 긍정적인 영향을 미치지 않는 것으로 나타났습니다(근육 글리코겐을 저장하고 회복할 가능성이 있더라도). 공연 전에 많은 양의 낮은 GI 탄수화물이 포함된 식사를 선택하는 것이 논리적입니다.

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