복합 탄수화물 : 그것들은 무엇입니까?
"탄수화물"의 동의어: 설탕, 탄수화물, 탄소 수화물.
복합 탄수화물은 에너지가 풍부한 다량 영양소이며 그램(g)당 3.75칼로리(kcal)를 제공합니다. 분자 구조는 고분자입니다. 즉, 각 복합 탄수화물은 "10개 이상의 단순 탄수화물(최대 수천 개)의 결합으로 구성됩니다. 후자는 탄수화물의 가장 기본적인 형태인 단당류로 구성된 "단량체 단위"입니다. 포도당, 과당 그리고 갈락토스 (인간의 복합 에너지 탄수화물은 포도당을 기반으로 합니다.) 은유적으로 말하면 단당류는 고리를 구성하는 반면, 결합에서 파생된 사슬은 다당류로 표시됩니다.
모든 당은 3원 화합물입니다: 수소(H) + 산소(O) + 탄소(C) 그리고 그들의 생물학적 기능은 동물과 식물 왕국 간에 다릅니다. 동물의 왕국에서 탄수화물은 주로 ATP(아데노신 삼인산-순수 에너지)의 생산 또는 에너지 비축량(체중의 약 1%에 해당하는 글리코겐)의 구성을 담당하는 반면, 식물성 왕국(합성할 수 있는 유기체) 그것들은 "무에서 나온" - 독립 영양체) 또한 "중요한 구조적 기능(셀룰로오스 참조)"을 취합니다.
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복합 탄수화물은 분자 다양성에 따라 나눌 수 있습니다. 단당류의 한 종류만 포함하는 것을 호모다당류, 다른 것을 포함하는 것이 정의되는 동안 헤테로다당류:
- 동종다당류(수천 개의 분자): 전분, 글리코겐, 셀룰로오스, 이눌린 및 키틴.
- 헤테로다당류(수천 개의 분자): 헤미셀룰로오스, 뮤코다당류, 당단백질 및 펙틴.
분류도 있다 기능의 VEGETABLE 왕국에서의 생물학적 기능을 기반으로 하는 복합 탄수화물:
- 영양: 전분과 글리코겐.
- 구조: 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴 등
복합 탄수화물: 영양 단일 다당류
인간은 다음 덕분에 복합 탄수화물을 소화할 수 있습니다. 수영장 α-글리코시드 결합 1,4 및 1,6(다음 탄소에 연결된 탄소 위치 ).
엘"영양 단일 다당류 전분은 식물 매장량 중 가장 널리 퍼져 있으며 화학적으로 사슬로 구성되어 있습니다. 아밀로스 (20%) 전자 아밀로펙틴 (80%), 지중해 식단의 주요 에너지원을 나타냅니다(총 kcal의 ± 50%).
아밀로스는 250-300 단위로 구성된 선형 중합체이며 α1,4 글리코시드 결합을 포함하고 물에 용해되며 아밀로펙틴은 300-5000 단위로 구성된 분지형 중합체이며 α-1,4 결합을 포함하고 (분기점에서) α-1,6 글리코시드. 다양한 유형의 전분(밀, 쌀, 보리, 옥수수 등)은 분자 구조가 다르며 혈당 지수도 다릅니다. 이것은 모든 전분이 포도당의 중합체이지만 소화 및 흡수 속도를 결정하는 특정 구조적 차이가 있음을 의미합니다.
복합 탄수화물: 구조적 호모다당류와 헤테로다당류의 중요성
복잡한 식물 구조 탄수화물(동종 다당류 또는 이종 다당류)조차도 영양가는 높지만 MAN에 대한 에너지 기능이 부족한 분자입니다. β-글리코시드 결합도 보유하고 있기 때문에 특정 소화 효소가 필요하며 타액, 췌장 및 장에 존재하지 않습니다. ; 반면에 다른 많은 동물, 특히 다양한 미생물(장내 세균총의 미생물 포함)은 가수분해할 수 있으며 물, 산 및 가스를 생성하여 에너지를 얻습니다.
OMO-다당류
반대로, INULIN은 결합으로 묶인 FRUCTOSE 사슬 β-2,1 글리코시드; 예비 기질을 나타내는 아티초크와 치커리에 매우 많이 존재합니다.
CHITIN은 긴 포도당 "유도체"의 사슬, 라 아세틸글루코사민; 그것은 동물 기원이며 갑각류와 곤충의 갑각을 구성합니다..
헤테로다당류
헤테로 중에서 HEMICELLULOSES가 두드러집니다. 크실란, 펜토산, 아라비노실란, 갈락탄 등도 포함하는 큰 그룹입니다. 그들 역시 셀룰로오스와 마찬가지로 식이 섬유를 구성하고 에너지 목적으로 사용하여 가스와 산을 방출하는 장내 세균총의 기질을 나타냅니다.
MUCOPOLISACCHARIDES는 결합 조직의 1차 요소를 구성하는 모든 동물 조직에 이종 존재합니다.주요 내용은 다음과 같습니다. 히알루론산, NS 콘드로이틴 그리고 헤파린.
글리코단백질은 유기체 내에서 수많은 생물학적 기능을 수행합니다. 그들은 아미노산과 탄수화물의 사슬에 의해 결합된 분자입니다. 이 분자에는 혈청 알부민, 글로불린, 피브리노겐, 콜라겐 등이 포함됩니다.
식물성 기원의 이종 중에서 우리는 또한 PECTINS를 기억합니다. 긴 사슬 갈락투론산 메틸 알코올과 "부분적으로" 결합. 그들은 셀룰로오스와 결합하고 섬유질이 아닌 무정형, 소수성입니다. 산과 설탕의 존재와 함께 젤라틴을 형성하고 잼 등의 식품 첨가물로 사용됩니다.
복합 탄수화물의 소화에 대한 참고 사항
복합 탄수화물의 소화는 입에서 시작됩니다. 씹는 동안(턱, 혀, 치아가 음식을 부수고 섞는 동안) 땀샘은 음식 볼루스를 섞고 적시는 타액을 분비합니다. 타액에는 전분을 덱스트린과 말토스로 가수분해하기 시작하는 효소인 프티알린 또는 타액 α-아밀라제가 포함되어 있습니다.
위장에서 복합 탄수화물은 다른 단순화 과정을 거치지 않지만 일단 십이지장으로 도입되고 췌장의 주스와 혼합되면 췌장 α-아밀라아제의 작용에 의해 가수분해되어 남아 있는 모든 전분 사슬인 아밀로스를 최종적으로 분해합니다 및 이당류의 아밀로펙틴.
여전히 부분적으로 복잡한 사슬(이당류)의 최종 분해는 선택적으로 발생합니다. 소장에서 이당류는 장액의 효소에 의해 가수분해되며 촉매는 자당(포도당과 과당 생성)을 위한 사카라아제, 말토오스의 α-1,6 결합을 위한 이소말타아제(말토오스 생성) , 말토오스의 α-1,6 결합을 위한 말타아제(포도당 생성과 함께), α-1,6 결합을 위한 이소말타아제(말토오스 생성과 함께), 유당을 위한 락타아제[존재하는 경우](글루코오스 및 갈락토오스 생성) .
복합 탄수화물: 영양 기능, 식이 섭취 및 이를 함유하는 식품
복합 탄수화물은 우리 몸에서 가장 중요한 에너지원으로 사용이 빠르지만 비용이 저렴합니다. 셀룰로오스 및 기타 소화되지 않는 분자(정량적으로 2차)를 제외하고 우리가 식단과 함께 섭취하는 모든 탄수화물은 가수분해, 흡수, 간으로 운반되어 결국 포도당으로 변환됩니다. 후자는 혈액으로 방출되어 80-100 mg/dl의 농도로 존재해야 합니다.
직접적인 혈당 항상성 외에도 복합 탄수화물은 근육 및 간의 글리코겐 비축량 유지에 기여하며, 후자는 장기간의 단식에서도 혈당 지원을 담당합니다.
주의 혈당 항상성은 신경 기능을 유지하는 데 필수적이지만 탄수화물 섭취가 과도할 경우 지질로 전환되어 지방 침착 및/또는 간 지방증(지방 및 글리코겐) 증가에 기여할 수 있습니다.
복합 "비소화성" 탄수화물은 식이 섬유; 이것은 인체의 효소에 의해 가수분해되지 않고 대장에 도달하면 생리학적 세균총의 발효(썩지 않음)를 겪습니다. 프리바이오틱 해로운 박테리아를 희생시키면서 더 건강한 박테리아 균주의 성장을 촉진하기 때문입니다. 1일 30g 정도로 나누어서 투입해야 합니다. 녹는 그리고 불용성; 용해성(물)은 대변의 겔화를 결정하고 영양소 흡수를 조절하며 다음으로 구성됩니다. 펙틴, 타이어, 점액 그리고 조류의 다당류. 불용성 섬유는 연동 분할 수축을 자극하여 기체 부피를 증가시키며 주로 다음을 포함합니다. 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스 그리고 리그닌.
탄수화물의 전체 요구량은 총 칼로리의 55-65%(절대로 50% 이상)와 같으며 이 중 약 45-55%는 복합 탄수화물과 함께 도입되어야 합니다. 설탕이 장기간 부족하면 다음과 같은 심각한 부작용이 발생할 수 있습니다. 혼돈, 체중 감소 및 근육 고갈, 성장 지연; 반면에 초과분은 다음과 같이 기여합니다. 체중 증가, 비만, 제2형 당뇨병 발병 및 기타 대사의 발병에 유리합니다.
복합 탄수화물의 식이 공급원은 주로 다음과 같습니다.
- 곡물 및 파생물(파스타, 빵, 쌀, 보리, 스펠트, 옥수수, 호밀 등)
- 괴경(감자)
섬유소의 식이 공급원은 주로 다음과 같습니다.
- 수용성 제품의 경우: 야채와 과일, 콩류.
- 불용성: 곡물 및 파생물, 콩류.
주의 복합 탄수화물은 특히 운동선수와 운동선수에게 필수적인 에너지원으로, 영양소 균형을 과도하게 변경하면 성능을 희생시키면서 신진대사의 효율성과 효율성을 악화시킵니다. 충분한 설탕을 도입하지 않은 운동선수/스포츠맨의 설탕 증가는 상당한 에르제겐 효과를 결정합니다.
