콜로나타 라드란?
Lardo di Colonnata는 PGI(Protected Geographical Indication)의 인정을 받고 있는 Colonnata 지역(Apuan Alps에 위치한 Massa-Carrara 지방의 마을)의 전형적인 살라미 요리입니다.
돼지기름을 숙성시켜 만든 보존육으로 얇게 썰어 생으로도 먹을 수 있다.Sus scrofa domesticus) Carrara 대리석의 특별한 분지에서.
참고: 또 다른 매우 유명한 이탈리아 라드는 "Valle d" Aosta Lard d "Arnad"로 원산지 보호 명칭(DOP)의 인정을 받고 있습니다.
원래는 채석장에서 일하던 노동자들의 형편없는 음식이었지만 오늘날 lardo di Colonnata는 kg당 최소 15유로의 비용이 드는 음식입니다.
영양 특성
콜로나타 라드는 7가지 기본 식품군으로 문맥화하기 어려운 제품입니다. 절인 고기이기 때문에 다른 고기, 생선 제품 및 계란과 함께 그룹 I에서 공간을 찾습니다. 그러나 영양적 특성은 "조미료용 유지"와 훨씬 유사합니다.
기름과 마찬가지로 라드는 칼로 두들겨 녹여서 요리 소스로 사용하거나 엑스트라 버진 올리브 오일과 마찬가지로 뜨거운 브루스케타에서 즐길 수 있습니다.
그것의 관능적 특성은 영양 성분과 밀접한 관련이 있습니다. 콜로나타 라드는 실제로 지질이 높고 에너지가 넘치는 식품이지만 올리브 오일과 달리 콜레스테롤이 풍부하고 포화 지방산이 더 많이 함유되어 있습니다.
어떤 사람들은 그것을 '안티 다이어트' 식품으로 탁월하다고 생각하지만, 영양가를 잘 관찰하면 총 칼로리가 오일과 동일하고 포화 지방산의 양이 전반적으로 , 팜유, 팜핵, 코코넛 및 마가린보다 훨씬 낮습니다. 또한 트랜스 지방산이 포함되어 있지 않습니다(산업적으로 처리되거나 소모된 튀김 기름 대신). 이것은 과체중이나 대사성 병리가 없을 때 적절한 양의 섭취와 빈도가 존중된다면 콜로나타의 좋은 라드도 일반 식단에 성공적으로 포함될 수 있음을 의미합니다.
식염수와 비타민 프로필을 관찰하면 주목할만한 값이 나오지 않습니다. 이것이 콜로나타 라드가 포화 지방이 거의 없을 뿐만 아니라 폴리페놀과 비타민 E(두 가지 항산화제, 지질 대사 및 항암에 도움이 됨)가 풍부한 엑스트라 버진 올리브 오일의 사용을 대체할 수 없는 이유입니다.
콜로나타 라드는 비만, 대사 질환(특히 콜레스테롤 혈증과 관련된), 소화 장애, 위 질환 또는 위식도 역류 질환(저녁), 채식주의 및 완전 채식주의, 유대교, 이슬람교 및 힌두교 종교의 경우 피해야 합니다.
그것은 유당과 글루텐을 포함하지 않으며 가장 자주 알레르기를 일으키는 식품 중 하나가 아닙니다.
1일 에너지에 영향을 주지 않는 콜로나타 라드의 일부 - 지질 균형은 약 10-15g(얇은 조각 1개)이며, 하루 2회 이하입니다.
