대부분
상추(락투카 사티바 L.)는 복합과(국화과)에 속하는 초본 식물입니다.
양상추는 음식에서 매우 중요한 야채이며 잎이 소비됩니다.
잎의 색깔도 머리의 위치에 따라 변하는데 외부는 더 어둡고 내부는 거의 완전히 밝습니다(엽록소의 농도가 낮기 때문입니다). 유사하게, 잎의 아삭함은 향할수록 더 큽니다. 심장은 두껍고 바깥 쪽은 두꺼워도 더 부드럽습니다.
상추 경작 와 같은 야생 종에서 유래합니다. 알파인, NS 다년생, NS 세리올라 지중해 지역을 식민지화하는 등. 그것은 틀림없는 잎 구조와 그 분화(고대에 발생)가 주로 남부 유럽에 영향을 미쳤다는 점에서 후자와 구별됩니다.
상추는 반도의 가장 큰 재배 면적(약 24,500ha - ISTAT 2002)을 차지하는 "잎채소"이므로 이탈리아에서 가장 중요한 농산물 중 하나로 간주됩니다. 잘못) "샐러드"(재료가 아니라 조리법을 나타내야 하는 명사)라고 합니다.
상추는 1년 중 다양한 시기에 최적의 상태로 자라는 다양한 품종이 있으며, 이를 모두 고려하면 상추는 일년 중 모든 계절에 구할 수 있습니다.
참나무 잎
영양학적 특성
아래 표에서 알 수 있듯이 상추는 단백질과 지질에 비해 탄수화물(단순 탄수화물)이 에너지적으로 많이 함유되어 있는 저칼로리 채소입니다.
영양가
여기에 포함된 몇 가지 펩타이드는 생물학적 가치가 낮고 영양가가 없습니다. 더욱 결핍된 지방산은 주로 불포화 유형입니다. 콜레스테롤이 없고 소량의 식물성 스테롤이 나타납니다.
양상추에는 섬유질이 다량으로 존재하며 주요 유사 영양소를 구성합니다.
이 야채는 또한 수분이 매우 풍부하여 스포츠맨과 노인(둘 다 탈수 위험이 있음) 및 비만(섬유질과 물의 조합으로 얻는 포만감의 이점을 얻는)의 식단에서 매우 중요한 측면입니다. ).
비타민의 관점에서 상추에는 비타민 C(아스코르브산)가 풍부합니다. 상당한 양의 비타민 B2(리보플라빈)를 제공하고 소량의 비타민을 함유하고 있습니다. 그리고.
무기염과 관련하여 가장 많이 존재하는 것은 의심할 여지 없이 칼륨이며, 이는 스포츠맨과 원발성 동맥 고혈압의 영향을 받는 대상의 영양에 기본 요소입니다.
요리법
상추는 위생상의 이유로 위험 가능성이 있는 사람(임산부, 면역억제제 등)이 철저히 씻고 희석된 염소로 소독하는 것이 권고되더라도 주로 신선하고 날 것으로 섭취해야 하는 식품입니다.
이 야채를 요리하는 것과 관련된 조리법도 있습니다. 가장 잘 알려진 것은 아마도 "상추 리조또"와 "상추 수프"일 것입니다.
양상추 리조또 (4인분)
성분: 백미 320g, 다진 양파 50g, 야채 육수 650ml, 양상추 500g, 드라이 화이트 와인 ½컵, 잣 50g, 간 파마산 치즈 30g, 엑스트라 버진 올리브 오일 20g, 기호에 따라 소금 그리고 맛에 흰 후추.
방법:
- 기름 한 스푼에 다진 양파와 줄리엔 상추 반을 볶습니다.
- 밥을 토스트하고 와인으로 디글레이즈를 한다.
- 알코올이 증발하면 끓는 육수로 계속 요리하십시오.
- 불을 끄기 몇 분 전에 잣을 넣으십시오.
- 다 익으면 불을 끄고 강판에 간 치즈, 남은 양상추, 엑스트라 버진 올리브 오일 한 방울, 백후추를 넣어주세요.
- 몇 분 동안 쉬고 봉사하십시오.
양상추 스프(4인분)
성분: 양상추 400g, 물 2리터, 감자 2개, 양파 1개, 셀러리 스틱 ½개, 당근 ½개, 엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술, 구운 빵 맛, 소금, 후추 맛, 간 파마산 치즈.
방법:
- 상추를 청소하고 씻으십시오.
- 냄비에 물, 당근 반개, 감자, 양파, 샐러리를 넣습니다.
- 요리하고 소금과 후추로 간을 합니다.
- 야채 공장을 지나 구운 빵, 엑스트라 버진 올리브 오일, 강판 치즈를 곁들입니다.
휴가 후 몸을 정화하는 사과와 상추 주스
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식물학 및 재배
상추는 크게 세 가지 범주가 있습니다. 겨울과 봄, 봄과 여름, 가을입니다. 그 생산은 기술(노지 재배 또는 보호 재배), 마케팅 기간 및 다양한 품종을 통해 이탈리아 전역으로 확장됩니다. 일부 상추는 일년 중 어느 계절에나 심을 수 있습니다.어쨌든 모든 유형의 상추는 매우 빠른 발달을 특징으로 하는 1년 또는 2년 주기의 식물입니다.
상추의 퍼짐은 야채의 제한된 열적 필요에 기인합니다: 밭에서의 최적 발달 범위는 낮에는 16-20 ° C, 밤에는 10-12 ° C 온도가 임계 값을 초과하는 순간 -2 ° C; 반대로 야간 기온이 16 ° C 이상이고 일일 기온이 25 ° C 이상인 경우 종자 유도가 발생합니다.
예상대로 양상추에는 많은 종류가 있습니다. 가장 잘 알려진 것은 확실히: 매끄러운, NS 롱기폴리아 (로마처럼 매끄럽고 길게), 일어난 ("Iceberg and the Trocadero와 같은 후드)"아세팔라 (Lollo, Botavie, Gentile 등).
양상추는 종묘장에서 파종하여 번식(및 재배)합니다. 겨울이나 봄에 플라스틱 터널 또는 어떤 경우든 대피소에서 토양은 토탄의 1/3과 일반 토양의 2/3로 구성된 혼합물로 구성되어야 합니다. 양상추는 모든 종류의 잡초를 조심스럽게 제거하도록 주의하면서 직접 심을 수도 있습니다. , 그들의 기생충 및 달팽이 겨울과 봄 상추는 8 월과 9 월에 보호되지 않은 상태로 뿌릴 수 있습니다. 분갈이 후 상추는 추운 계절을 보호하며 땅에 심어야합니다. 식물 사이의 거리가 약 40cm입니다. 필요합니다. 습하고 신선하며 배수가 잘되는 중성 pH의 토양 토양이 점토질인 경우 성숙한 분뇨로 장기간(몇 년) 교정하는 것이 필수적이며 pH가 산성인 경우 석회로 교정하는 것이 중요 필요한.
식물은 풍부하지는 않지만 자주 목욕을 해야 합니다.
양상추는 달팽이와 민달팽이의 탐나는 먹이입니다. 다행히도 매우 효과적이고 무공해 독성이 있는 미끼를 구할 수 있습니다. 종종 알갱이 형태의 개미는 개미에게 영향을 미치는 특정 합병증을 발견합니다. 이것들은 먹이를 먹지 않더라도 몇 시간 안에 개미집 내부로 파편을 운반합니다. 이러한 이유로 때때로 그것들을 근절할 필요가 있습니다.
양상추 이가에 대해 살충제를 사용해야합니다.
병리학이 전체 작물로 확장되는 경우에도 썩음병에 걸리는 경우는 거의 없으며, 관개용수에 희석할 살균제를 사용하여 전체 작물의 손실을 피할 수 있습니다.
상추의 파종과 이식은 한 번에 너무 많은 머리를 생산하지 않도록 2주에 한 번씩 수행해야 합니다.
성숙한 상추 식물에서 종자를 수집하는 것이 가능하며, 이는 유전적으로 매우 충실한 식물을 낳습니다.
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