건조 효모는 설탕을 대사하기 시작할 때 물과 설탕이 있을 때 활성화됩니다. 이 과정은 두꺼운 반죽에 갇혀 남아 있는 이산화탄소 거품의 생성을 활성화합니다. 그런 다음 실온이나 열에 노출되면 팽창하여 반죽이 부풀어 오릅니다.
발효 과정은 효모라고 하는 특정 미생물(예: 작은 균류)로 인해 발생합니다. 빵과 대부분의 구운 식품뿐 아니라 치즈, 와인 및 일상 식단의 일부인 기타 많은 제품도 발효 또는 발효 덕분에 얻습니다. .
효모 없이 이 발효 과정을 반복하는 것이 가능합니다.
효모 불내증의 증상
효모 불내증은 종종 다음과 같은 일부 증상이 나타나는 특징이 있습니다.
- 두통;
- 칸디다균;
- 습진;
- 복부 팽만감;
- 설사 또는 변비;
- 수분 보유;
- 골관절통;
- 장 dysbiosis, 즉 음식의 열악한 흡수와 장 점막의 염증.
효모의 발효 작용을 복제하기 위해 중탄산나트륨과 함께 사용되는 산의 예:
- 레몬 주스
- 우유와 식초를 1:1 비율로 섞어
- 타르타르 크림
어떤 양? 레시피에서 효모를 베이킹 소다와 산으로 대체하려면 베이킹 소다에 필요한 양의 베이킹 소다를 절반으로 사용하고 나머지 절반을 산으로 사용합니다. 예를 들어 레시피에 베이킹 파우더 2티스푼이 필요한 경우 베이킹 소다 1티스푼을 사용합니다. 그리고 산 1티스푼.
장인의 빵이나 구운 식품에 강하고 부드러운 질감.
모효모발효는 즉석효모발효와 같은 원리로 반죽에 이산화탄소 기포를 형성하여 부풀게 하는데, 이스트 대신 모효모를 사용하면 2배 정도의 발효시간이 필요합니다.
어떤 양? 효모 2티스푼을 대체하려면 사워도우 300g을 사용하십시오.
집에서 사워도우 만드는 법
모효모의 준비는 최소 5일이 걸립니다. 그런 다음 사용하려면 차갑게 유지해야 합니다. 다음이 필요합니다.
- 다목적 밀가루 600g 이상
- 물 600ml 이상
5일 동안 5단계
- 1일차: 큰 유리 용기에 밀가루 120g과 물 120ml로 스타터를 준비하고 접착 필름이나 깨끗한 키친 타월로 덮습니다. 실온에 둡니다.
- 2일차: 가루 120g과 물 120ml를 스타터에 넣고 잘 섞습니다. 가볍게 덮고 실온에 둡니다. 둘째 날이 끝나면 거품이 형성되는 것을 볼 수 있습니다. 이는 효모가 성장하고 발효되고 있음을 의미합니다.
- 3일차: 2일차의 단계를 반복합니다. 혼합물에서 효모 냄새가 나고 거품이 많이 나야 합니다.
- 4일차: 2일차의 단계를 반복합니다. 거품이 증가하고 냄새가 더 강해지고 거칠어지며 페이스트의 부피가 커집니다.
- 5일차: 2일차의 단계를 반복합니다. 사워도우는 효모 냄새가 나며 거품이 많아야 합니다. 이제 사용할 준비가 되었습니다.
모효모를 5일 이상 보관하려면 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하세요. 매주 절반을 사용하거나 버리고 밀가루 1/2컵(120g)과 물 1/2컵(120ml)을 먹여 식혀줍니다.
, 예를 들어 소금 한 꼬집으로 아주 단단하게 휘핑한 달걀 흰자를 사용할 수 있습니다. 또는 다시, 특히 부드러워질 달콤한 구운 반죽을 준비할 때 요구르트에 베이킹 소다를 효모로 첨가하십시오.
예를 들어 짠 반죽에서 거품이 많이 발생하지만 피자나 포카치아에서도 산업 효모의 유효한 대안이 될 수 있습니다. 이 경우 베이킹 소다조차 필요하지 않습니다. 맥주는 점진적으로 첨가해야 합니다. 100ml는 밀가루 200g, 물 80ml, 기름 2테이블스푼에 이상적인 용량입니다. 마지막에 혼합물에 소금을 넣고 몇 시간 동안 그대로 둔 다음 요리를 계속합니다.살균되지 않은 매우 탁한 맥주를 선택하십시오. 다른 기사 태그 마더 효모 - 효모 보기
