열대 지방은 구운 식품, 제과 또는 기타 유형의 재료로 점점 더 많이 사용되고 있습니다.
열대 지방과 건강
포화지방산, 특히 미리스트산, 라우르산, 팔미트산은고콜레스테롤혈증 및 동맥경화 작용.
라벨의 열대 지방
2014년 12월 13일부터 유럽연합 집행위원회의 새로운 규정(1169/2011)이 발효됨에 따라 식품 라벨에 일반 용어 "식물성 기름"을 사용하는 것이 금지됩니다.
모든 회원국에서 생산자는 라벨에 유형(예: 올리브유, 팜유 등)을 지정하여 사용된 오일의 정확한 특성을 소비자에게 알릴 의무가 있습니다.
또한 사용된 유지가 수소화 된 경우 "전체 수소화" 또는 "부분 수소화"라는 단어를 적절하게 추가하여 지정해야 합니다.
코코넛 오일: 우수한 향미, 화학 성분: 라우르산(C12:0) 44.8%; 기원전 미리스틱 (C14: 0) 17.0%; 기원전 팔미트산(C16:0) 8.4%; 기원전 총 포화 지방 86.8%.
팜 커널 오일(야자 기름 종자): 우수한 향미, 화학 성분: 코코넛 오일과 거의 비슷합니다.
팜유(과일펄프): 우수한 향미, 화학성분: ac. 팔미트산 약 50.0%; 기원전 라우릭과 BC. 신비로운 작은 비율.
바바소 오일(오르비냐 올레이페라): 좋은 맛, 이 용어는 Tupi 방언에서 파생되었으며 특정 종의 기름 야자수를 나타냅니다.
열대 지방
디카 버터(dika)(irvingia gabonensis의 씨앗에서 추출): 기분 좋은 맛, 달콤한 경향, 매혹적인 코코아 향, 화학 성분: ac. 라우릭과 BC. 약 90.0%.
시어 버터(shea, galan): 아프리카 나무의 씨앗에서 얻습니다.
일리페 버터(바시아, 마화).
디카(dika), 샤리테(charitè) 및 일립(illipe) 버터는 관능적 특성 때문에 초콜릿 산업에서 주로 사용됩니다.
MCT, 포화되었지만 좋은 지방!
중쇄 트리글리세리드(MCT)는 중쇄 지방산(탄소수 6~12)에 의해 형성된 트리글리세리드입니다. 따라서 그들은 포화 지방이지만 장쇄 지방과 비교하여 많은 차이점이 있습니다.
- 그들은 혈중 LDL 콜레스테롤 수치를 높이지 않습니다.
- 그들은 동화되기 위해 가수분해에 의해 분리될 필요가 없지만 장 점막에 직접 흡수될 수 있습니다.
- 그들은 미토콘드리아에서 카르니틴 없이 더 효율적인 과정으로 에너지를 생산하는 데 사용할 수 있습니다.
실제로 MCT는 탄수화물과 유사한 방식으로 체내에서 소화되어 사용되지만 2배 이상의 에너지를 제공하기 때문에 장에서 지방 흡수가 잘 되지 않는 등 중증의 소화기 장애가 있는 환자에게 영양을 공급하는 데 유용합니다.
중쇄 트리글리세리드는 주로 야자유, 코코넛 오일, 아몬드 및 버터에 함유되어 있습니다.
튀김용 기름
식물성 기름 기타 식품 - 유지 및 유지 땅콩 버터 코코아 버터 버터 그리브 밀 배아 동물성 지방 마가린 식물성 크림 열대성 유지 및 지방 튀김 기름 식물성 기름 땅콩 기름 보라지 기름 유채 기름 크릴 기름 양귀비 종자 기름 종자 기름 호박 아보카도 기름 대마 기름 홍화 기름 코코넛 기름 대구 간유 밀배아유 아마인유 마카다미아유 옥수수유 아몬드유 헤이즐넛유 호두유 올리브유 팜유 생선 평지씨유 쌀유 포마스유 종자유 대두유 포도씨유 엑스트라 버진 올리브유 참깨와 참기름 라드 기타 제품 오일 및 지방 카테고리 식품 알코올 중독자 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 오일 및 지방 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 세컨드 파이 행위 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 셀리악을 위한 가벼운 다이어트 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일을 위한 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 조리법 지역 조리법 비건 조리법
