대부분
메이스는 향신료의 가지에 속하는 식물 기원의 음식입니다. 그것은 소량으로 사용되며 그 기능은 주로 방향족입니다.
다른 미리스티카 식물은 향과 일부 의약 성분 모두에 사용되는 다른 성분을 생산합니다.
설명
메이스를 얻는 식물은 상록수입니다. 인도네시아, 몰루카스 제도, 필리핀이 원산지입니다. 그것은 독점적으로 열대 기후에서 재배되며 식물의 번식은 성을 더 잘 관리하고 분배하기 위해 본질적으로 절단에 의해 발생합니다. 최고의 품질의 철퇴는 반다 제도, 자바, 수마트라, 셀레베스, 페낭, 싱가포르, 서인도 제도, 잔지바르 및 모리치우스 제도에서 생산됩니다.
영양가(가식 부분 100g당)
메이스 나무는 종종 높이가 10m에 이르지만 20m에 달하는 표본이 확인되었습니다. 식물은 전체 향기가 있으며 적회색 구애가 있으며 나이에 따라 매끄럽거나 갈라집니다. 잎은 어긋나고 타원형이며 길쭉하고 뾰족하다. 수꽃은 작은 꽃자루에 모여 있고 암꽃은 작은 꽃자루에 모여 있습니다.
의 엠.프라그란스 전체 과일(과류)은 섭취하지 않습니다. 외과피와 중과피(껍질과 과육)는 건조 후 버리고, 가금류와 종자(메이스와 육두구)는 물을 더 빼서 향신료로 판매합니다.
참고: aril은 함께 자라는 종자의 외부 부분이며 일반적으로 다육질이며 착색되어 있습니다(기사 시작 부분의 이미지에서 메이스는 종자를 덮고 있는 밝은 빨간색 부분입니다).
신선한 메이스(헤이즐넛과 아몬드의 껍질과 달리)는 녹색과 가죽 같은 것이 아니라 크림슨 레드, 다육질, 반투명 및 기름기 있는 광택이 있습니다. 오래되고 잘 보존되지 않은 것은 갈색이 되고 불투명해집니다. 과육을 자르면 맵고 떫은 맛이 나는 향긋하고 향긋한 기름이 나와야 합니다. 탈수된 메이스는 뻣뻣하고 부서지기 쉬우며 노란색-주황색입니다.
화학적 구성 요소
전형적인 강렬하고 쾌적한 향을 담당하는 메이스의 활성 성분은 에센셜 오일(총 중량의 5-8%)입니다. 이것은 품질이 다른 두 가지 유형으로 나뉩니다. 선택되지 않은 약이 말함 세파랏, 폐기물의 이름은 그뤼스. 메이스 에센셜 오일은 외피(aril)를 증류하여 얻습니다.
메이스의 다른 성분은 다음과 같습니다: 지방 오일(20-35%), 안료, 미네랄(1.5-3.0%), 물(10%), 질소 물질(6%), 비질소 활성 물질(47%) 및 셀룰로오스( 4%).
원래 철퇴는 다음과 같은 다른 Myristica arils로 대체될 수 있습니다. 엠.아르헨티 그리고 M. 말라 바리카 (때로는 원래 메이스의 세련된 음식을 위해 사용됨).
육두구와 같은 메이스 에센셜 오일은 음식, 음료 및 향수의 향미료로 사용됩니다. 의약적 관점에서, 그것은 대신에 소화제로 사용됩니다(즉, 소화를 촉진함).
메이스의 영양 성분에 대한 언급은 시간이 지나면서 그 강도 덕분에 아주 적은 양이 사용된다는 사실을 알게 됩니다.
메이스의 맛은 육두구의 맛보다 더 섬세하고 "우아"하며 미식 가치가 더 큽니다. 다양한 소스를 장식하고 카레와 같은 향신료의 믹스 구성을 입력하는 것 외에도 신선한 메이스는 접시에 직접 강판을 사용할 수 있습니다. 약간 사프란과 같은 오렌지빛이 도는 컬러라서 가볍고 화사한 요리와 잘 어울립니다.
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