대부분
기장은 글루텐이 없는 시리얼입니다. 벼과(Poaceae), 속(屬)에 속하는 초본 식물이다. 패니컴, 종 밀리세움; 따라서 마일의 이항 명명법은 Panicum miliaceum.
설명
기장 식물은 초본입니다. 뿌리 바로 앞, 밑부분에 약간 부드럽지만 단단한 줄기가 있습니다. 기장은 다른 줄기, 잎 및 꽃으로 구성됩니다. 일반적으로 높이가 미터 / 미터 반에 이릅니다.
기장의 잎은 가늘어지고(최대 너비 1cm) 연한 녹색이며 수명 주기가 끝날 때만 노란색으로 변하는 경향이 있습니다. 꽃은 약 20cm 길이의 옥수수 "다발"과 유사한 꽃차례로 구성됩니다. 각 꽃차례는 몇 개의 꽃만을 수용하는 몇 개의 작은 스파이크(약 4cm)에서 나옵니다. 열매는 꽃(알갱이, 내부에 적절한 종자가 들어 있음)에서 진화하며, 이 알갱이는 구형이고 약간 길쭉한 모양이지만 색상은 기본적으로 회색(밝거나 짙음)입니다. 밀).
재배의 힌트
기장은 많은 양의 물을 필요로 하지 않지만 평균 곡물보다 따뜻한 기후를 필요로 하며, 연간 봄-여름 주기를 가지며 파종은 다소 4월 또는 5월에 이루어지며 120일 후에 수확됩니다. . 기장은 겨울 작물에 이어 1년 주기의 완성에 자주 사용되며 특히 비옥하거나 기름진 토지가 필요하지 않으며 중-저 수준의 질소 및 무기염으로 충분합니다. 식용으로 예정된 기장은 먼저 완전히 절단되어야 합니다. 잘 익어서 타작하기 전에 말린다. 기장 수확량은 헥타르당 약 1-2톤입니다.
기원
오늘날 기장은 거의 전체 행성을 식민지화합니다. 소박함 덕분에 기후가 따뜻하거나 온화하기만 하면 다양한 유형의 토양에 쉽게 적응할 수 있습니다. 또한 이러한 특성 덕분에 기장은 농업에서 인간이 착취한 최초의 곡물 중 하나였습니다.
기장의 고향은 여전히 논쟁의 대상이지만, 아마도 아시아 대륙(인도 또는 중동)에 포함되어야 합니다. 경작되지 않은 땅에서 기장이 자발적으로 발생하는 것은 드문 일이 아닙니다. 건조하거나 거의 사막에 가까운 토양에 상당히 적합하며 제3세계의 주요 식량 자원 중 하나를 구성합니다.
역사
기장은 선사 시대부터 기원지에서 퍼졌으며, 아마도 대이동과 관련이 있을 것입니다. 석기 시대로 거슬러 올라가는 고고학적 발견은 아시아와 유럽(이탈리아에서도)의 다른 지역에서 발견되지만 로마 시대에만 가능합니다. 중세 시대에는 인구의 주요 생계 수단이 되었습니다.
다른 많은 곡물과 마찬가지로 기장도 밀 작물에서 축출되었습니다(더 수익성이 높고 빵을 만드는 경향이 있음). "Bel Paese"에서는 서기 14세기부터 기장으로 일종의 걸쭉한 수프(폴렌타)를 준비했습니다. 이것은 옥수수 수입(100년 후)과 관련 Veneto-Friuli polenta의 발명(또 다른 100년 후) 훨씬 이전에 일어났습니다.
오늘날 기장은 빈약한 곡물로 간주되며 위에서 언급했듯이 그 재배는 밀보다 훨씬 열등합니다. 구대륙과 신대륙에서는 무엇보다도 특정 작은 조류 종의 먹이원으로 (적당한 양으로) 재배됩니다.
식용을 목적으로 하는 육종 부문(고기, 우유 및 계란)에서도 기장은 다른 곡물보다 생산성이 낮지만 매우 저렴합니다(예: 옥수수 및 수수). 지구에서 가장 건조한 지역에서만 기장은 여전히 직접적으로(그러나 부분적으로) 인간의 영양을 지원합니다.
부엌에서 마일
기장은 다른 생곡물처럼 사용할 수 있습니다.
삶으면 "거친 폴렌타"(옥수수 폴렌타의 조상)의 공식화에 매우 적합합니다.
그것은 종종 곡물 또는 곡물과 콩류의 혼합 수프(유기농법에서 유래)에 존재하며 순수 기장을 기반으로 하거나 다른 혼합 곡물과 혼합된 체강을 위한 다이어트 식품이 부족하지 않습니다. 또한 마크로비오틱 및 비건 요리 등의 재료 중 하나입니다.
기장은 "바삭한" 과자(카라멜 포함)를 만드는 데 사용할 수도 있습니다. 전통적으로 특히 아프리카 지역에서 기장가루는 이스트를 넣지 않은 빵과 유사한 식품 생산에 사용됩니다. 자연적으로 조리된 전체 씨앗도 앞서 언급한 지역의 전형적인 첫 번째 코스입니다.
기장은 첨가물(발효에 유용)을 첨가한 식이요법 식품에만 제빵에 사용할 수 있습니다. 무처리 밀가루의 유통 기한은 산화성 지방산이 잘 존재하기 때문에 다소 짧습니다.
기장 종자는 전체 및 껍질을 벗긴 상태로 시장에서 찾을 수 있습니다.
요리 아이디어 - 기장과 리코타를 곁들인 채식 글루텐 프리 미트볼
기장과 리코타를 곁들인 채식 공
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영양학적 특성
우선, 기장은 글루텐을 포함하지 않는 시리얼이며 "체강 다이어트"에 적합합니다. 다른 한편, 일부는 기장이 갑상선 호르몬의 합성을 손상시킬 수 있는 분자(아마도)를 포함할 수 있다고 주장합니다. 보다 구체적인 데이터가 없는 경우 열처리 및 소화 후에 대부분의 펩타이드, 탄수화물 및 지질 분자(이전에는 생물학적 활성)가 발생하기 때문에 이 진술을 고려하는 것으로 제한하지만 항상 "의심의 여지가 있는" 것입니다. 철거해야 합니다.
기장은 오히려 높은 에너지 섭취량을 가지고 있으며 다른 건조 곡물과 비슷합니다. 단백질 부분은 부족하고 지질 부분은 다른 많은 부분보다 크지만 특별히 영향을 미치지는 않습니다. 기장이 제공하는 에너지는 주로 복합 탄수화물에서 나옵니다.
섬유 함량이 현저합니다. 비타민과 무기염에 관한 한 INRAN은 자세한 정보를 제공하지 않지만 철과 인의 기여는 탁월합니다.
영양가
영양 성분: 기장 100g; 기장 100g - 인란 식품성분표의 참고치
기타 곡물 및 파생물 아마란스 밀 전분 옥수수 전분 쌀 전분 변성 전분 귀리 전분 Bulgur 전체 곡물 콘플레이크 크래커 귀리 밀기울 Cus cus 아마란스 가루 귀리 가루 부라토 가루 스펠 가루 메밀 가루 옥수수 가루 옥수수 가루 기장 보리 가루 퀴노아 가루 스몰 스펠트 가루(Enkir ) 쌀가루 호밀가루 수수가루 밀가루와 세몰리나 통밀가루 매니토바 가루 피자가루 스펠트 러스크 포카치아 견과류 밀 또는 밀 밀 배아 탄 밀 메밀 스틱 귀리 우유 쌀 우유 옥수수 옥수수 맥아 기장 뮤즐리 보리 썩은 빵 이스트를 넣지 않은 빵과 피타 빵 카라사우 빵 달걀 파스타 쌀 파스타 통밀 파스타 피아디나 스몰 스펠트 피자 팝콘 구운 식품 퀴노아 라이스 바스마티 쌀 백미 백미 통밀 반숙 라이스 팽이 쌀 비너스 라이스 호밀 및 호밀 세몰리나 세몰리나 수수 스파게티 스펠드 테프 Tigelle Triticale 기타 제품 곡물 및 파생물 카테고리 식품 알코올성 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 및 지방 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 1차 과정 2차 과정 야채 및 샐러드 과자 및 디저트 아이스크림 및 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파스 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 식이 요법 가벼운 요리법 여성의 날, 어머니의 날, 아버지의 날 기능적인 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악을 위한 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
